Sarımsak, yemeğe özel bir koku ve tat veren baharatlı aromatik baharat olarak kullanılan bienal bir bitkidir. Bu kültürün yararlı özellikleri fazla tahmin edilemez, bu nedenle ev hanımları bu ürünü sadece yaz aylarında değil, kış mevsiminde de bulundurmaya çalışırlar ve bunun için sarımsakları düzgün bir şekilde kurutmanız gerekir.
Hangi sarımsak hasat için uygundur?
Bölgelerinde sarımsak yetiştirenler için, kışın hasat için bir ürün seçmede sorun yoktur, çünkü hemen hemen tüm çeşitler kurutmaya uygundur. Bununla birlikte, uzmanlar kurutulmuş formda daha iyi saklandıklarını söylüyorlar:
- gümüş beyaz
- Kirovograd
- Creole.
Diğer çeşitler, kurutma işlemi sırasında belirli bir keskin tadı kaybedebilir.
Sarımsak, kafaların tamamen olgunlaştığı Temmuz sonunda hasat edilir. Hasat sırasında yatağın üzerindeki arazinin tamamen kuru olması önemlidir. Bunu yapmak için, hasattan on gün önce, sulama durdurulur ve bitkiler yağmurlu havalarda kazılmaz. Ayrıca, sarımsak kafalarını kazdıktan sonra yıkamayın. Sadece toprağın topaklarını sallayın veya cildin üst tabakasını çıkarın. Bu, çürümeyi ve küflenmeyi önleyecektir.
Süpermarkette kaliteli sarımsak seçmek çok zor bir sorundur. Gerçek şu ki, ağırlıklı olarak güçlü böcek öldürücülerle tedavi edilen alanlarda yetiştirilen bir Çin ürünü, ticaret ağına tedarik ediliyor. Dışarıdan güzel sarımsak pratik olarak yararlı maddeler içermez ve hatta vücuda bile zararlıdır. Bu nedenle, risk almamak ve özel tüccarlardan yerel sarımsak almamak daha iyidir.
Sarımsak başları
Evde sarımsak kafalarını kurutmak için, güneş ışığına nüfuz etmeden korunan iyi havalandırılmış bir oda uygundur. Bir ahır, dolap, sundurma veya gölgelik olabilir.
- Kazılan sarımsak yerden çalkalanır ve hazırlanmış bir odada bir masa veya zemin üzerinde tek bir tabaka halinde serilir. Saplar kuruyana kadar kafalar 10-15 parça halinde dokunabilir.
- 1-2 ay sonra, sarımsak tamamen kuru olacak, ince saplarda, kararmış yapraklarda ve buruşuk, kuru köklerde bulunabilir.
- Kökler 0,5 cm bırakarak kesilir ve saplar 3-5 cm'ye kısalır, dişleri açmamaya dikkat ederek üst yaprakları dikkatlice çıkarın.
- Bitmiş ürün bir kanvas torbaya dökülür ve kiler içine konur.
Kurutulmuş sarımsak depolamak için kullanılan odadaki sıcaklık + 13 ° C ila + 18 ° C arasında olmalıdır.
Diş sarımsak nasıl kurutulur?
Kış için sarımsakları farklı şekillerde kurutabilirsiniz, ancak birçoğu ayrı karanfil ile kurutmayı tercih eder. Bu tür hasat çok fazla yer kaplamaz ve bir sonraki sezona kadar kolayca hayatta kalır. Kokulu bir baharat, doğal kurutma, fırında veya elektrikli bir kurutucuda nemin buharlaştırılması kullanılarak hazırlanır.
Klasik yol
Bu yöntem, herhangi bir karmaşık cihazın kullanımını ve ürünün ısıl işlemini içermemesi açısından uygundur. Ana koşullar iyi hava dolaşımı ve zamandır.
- Sarımsak karanfil çürük ve küflü örnekler soyulur ve elenir.
- Seçilenler iki yarıya kesilir ve bir tahta üzerine dilim yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
- Ampulün tipine ve boyutuna bağlı olarak, kurutma işlemi iki ila üç hafta sürer. Bu süre zarfında, dilimler periyodik olarak karıştırılmalıdır.
Bitmiş ürün kahverengimsi bir renk alır, kırılgan hale gelir.
Sarımsakları doğrudan güneş ışığı altında kurutmayın. Ürün çabuk kurur, ancak ultraviyole ışığın etkisi altında tadı ve kokusunu kaybeder.
Fırında
Sarımsağı in vivo kurutmak mümkün değilse ve işlemi hızlandırmak istiyorsanız fırını kullanabilirsiniz. Karanfil soyulur, yarıya veya ince plakalara kesilir ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine bir tabaka halinde serilir.
Sarımsak dilimlerini bir slayta dökmeyin - düzensiz kururlar.
Sarımsağın kurumasına ve tüm yararlı özelliklerinin korunmasına izin veren optimum sıcaklık, + 50 ° C'den fazla olmamalıdır. Fırın, hava değişimini önemli ölçüde artıran bir konveksiyon moduna sahip olduğunda iyidir.
Sobanın özelliklerine bağlı olarak, kuruması 3 ila 5 saat sürecektir. Süreç gözetimsiz bırakılamaz: dilimler yanarsa, çok acı ve tüketime uygun olmayacaktır.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu sahipleri bu kullanışlı araçla çalışmalarını kolaylaştırabilir.
- İnce plakalar halinde kesilmiş sarımsak karanfil, elektrikli bir kurutucunun tepsileri üzerine tek bir tabaka halinde serilir. Parçacıklar arasında daha iyi hava dolaşımı için küçük bir boşluk bırakılmalıdır.
- Sıcaklık kontrol cihazını + 50 ° C'ye ayarlayın ve cihazı açın.
- Yarım saatte bir, dilimli tepsiler çalkalanır.
Kurutulan ürün tepsiler üzerinde soğumaya bırakılır ve daha sonra önceden hazırlanmış kaplar saklanmak üzere konur.
Böyle bir boşluk ne kadar sürer? İyi kapatılmış bir cam kapta, kurutulmuş baharat kalitesini kaybetmeden 1 yıl saklanabilir.
Kışlık sarımsak tozu
Kış için sarımsak hasat etmenin basit ve orijinal bir yolu, kurutulmuş bir üründen toz hazırlamaktır.
100 g sarımsak tozu hazırlamak için toplam ağırlığı en az 200 g olan 3 büyük kafaya ihtiyacınız olacak.İşlem birkaç aşamada gerçekleştirilir:
- Soyulmuş sarımsak karanfil dilimler halinde kesilir ve yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılarak tamamen pişinceye kadar kurutulur.
- Gevrek altın dilimleri bir mutfak robotu, blender veya kahve değirmeni kullanılarak ezilir.
- Elde edilen karışım bir elek ile elenir. Büyük parçacıklar tekrar öğütülür.
- Bitmiş toz, kapalı bir kapak ile temiz bir kuru plastik veya cam kaba dökülür ve opak bir kapılı bir mutfak dolabına yerleştirilir.
Sarımsak tozu temiz, kuru (tercihen tahta) bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Nem girerse, dökme ürün topaklanır ve hızla bozulur.
Bitmiş toz tuz, karabiber, kırmızı biber, herhangi bir kurutulmuş ot ile karıştırılabilir ve baharat olarak kullanılabilir. Mağazada satın alınan besinlerin tadı, kokusu ve içeriği bağımsız olarak baharatları defalarca üstün baharatlar satın aldı. Kurutulmuş sarımsak hasadın sırlarını öğrendikten sonra, herhangi bir yemeği özel bir finansal harcama olmadan ilginç ve iştah açıcı hale getirebilirsiniz.