Bugün, mağaza rafları çeşitli deniz ürünleri ile dolu, ancak hazırlık tekniği birçok kişi için bir sır olarak kalıyor. Eğer rasgele hazırlanmış karides "lastik" çıktı şaşırmayın. Böyle basit görünen bir ürün bile yemek pişirmek için özel bir yaklaşım gerektirir. Kabukluların pişirildikten sonra neden tatsız olduğunu ve nasıl düzeltileceğini öğrenmenizi öneririz.
Karides kavurma için 4 neden
Birçok kişi için deniz ürünleri pişirmedeki ilk deneyim başarısız. Bu nedenle, üzülmeye gerek yok. Karidesin neden kauçuk olduğu ortaya çıkarmak daha iyidir:
- Hazırlanması çok uzun sürdü. Bu, karides etinin "kauçuk" kıvamının en yaygın nedenidir. Birçoğu, ürün ne kadar uzun pişirilirse, yemek o kadar yumuşak ve güvenli olur. Ancak bu karides ile çalışmaz. Bunları 5 dakikadan fazla pişirmeyin.
- Yanlış pişirme tekniği kullanılmıştır. Kabuklular uzun süre yemek yapmasalar bile, soğuk suya atıldılar ve pişirildikten sonra hemen çıkarılmadılar, "kauçuk" olabilirler. Mesele, karides etindeki proteinin çok hızlı bir şekilde azaltılmasıdır. Zaten 40 derecelik bir sıcaklıkta pişirmeye başlar. Aynı nedenden dolayı, kaynar suda kalan karides hala kaynatılır. Sonuç olarak, önerilen normu önemli ölçüde aşan bir pişirme süresi elde ederiz.
- Bitmiş bir ürün pişirdiniz. Kabukluların çoğu haşlanmış olarak satılmaktadır. Taze karides gridir ve bitmiş olanlar pembemsi veya kırmızımsıdır. Hiç pişirilmesine gerek yok. Deniz ürünlerini çözdürmek ve tuzlu suda (tuzlu kaynar su) 30-60 saniye beklemek veya tereyağı ile bir tavada ısıtmak yeterlidir.
- Ürün bozulmuş. Eski, tekrar tekrar çözdürülen ve dondurulmuş karides, lastik gibi bir dokuya, hoş olmayan bir tada ve aromaya sahip olabilir. Hasar, baş bölgesinde kabuk altında karanlık bir nokta, düz bir kuyruk, çok sayıda kopmuş antenin varlığı, bir kapta farklı boyuttaki kabuklular tarafından gösterilir.
Sert karides eti ile ne yapmalı?
Karides "kauçuk" hale gelirse, yumuşaklıklarını ve hassasiyetlerini geri döndürmek işe yaramaz. Ancak bu, ürünün atılması gerektiği anlamına gelmez. Seçici olmayan bir kişi onları böyle yiyebilir. Ve deniz ürünleri servis etmek için bir yemek pişirmek daha iyidir.
Karides kauçuk çıktıysa ne yapmalı?
- Eti ince şeritler halinde kesin ve bir salata yapın.
- Onları krema veya ekşi kremada otlar, sarımsak ve baharat ile tatlandırın.
- Karides sosu yapın ve spagetti veya pilav ile servis yapın.
- Kabukluları (soyulmuş) altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın ve meze olarak hizmet edin.
Karides Pişirme Kuralları
“Kauçuk” karides eti biçimindeki kötü deneyim, gelecek için yararlı bir derstir. Kabukluları kaynatmadan önce, pişirme nüanslarını tanımanız gerekir.
Aslında, tarif oldukça basittir:
- Karidesleri çözün. Akan su altında yıkayın.
- Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Su hacmi karides hacminin 3 katı olmalıdır.
- Kaynattıktan sonra, tuz ve baharatları tavaya atın: dereotu, karabiber, defne yaprağı. Sonra, kaynar suda karides.
- Kabuklular kaynatılıp dondurulursa, 30 saniye sonra ateşi kapatın ve bir kevgir içine bırakın. Taze karides büyüklüğüne bağlı olarak pişirilir: küçük - 1 dakika, orta - 2 dakika, büyük kaplan ve kral - 3-5 dakika.
Tuzlu suya eklenen deniz aroması ve baharatlarla daha iyi doygunluk için karidesleri kabukta pişirmek tavsiye edilir. Diğer şeylerin yanı sıra, bir kitin tabakası eti fazla tuzdan korur ve doğal tatlılığını ve hassasiyetini korumaya yardımcı olur.
Uygun hazırlık ile karides eti sulu, hoş bir tatlı tada ve iyot aromasına sahiptir. Küçük karides her zaman büyük temsilcilere göre daha hassastır. Ama onları sindirmemek çok önemlidir. Kaynar suda uzun süre kalmak, kabukluların kauçuk gibi en sık sertleşmesidir.