Karaciğer, herkesin pişiremeyeceği özel bir besindir. Lezzetli bir yemeğin ana sırrı, önce sığır karaciğerini sütte bekletmeniz gerektiğidir. Basit manipülasyon, sakatatın tadını iyileştirir: acılığı giderir, sululık ve hassasiyet ekler. Elde süt yoksa, diğer süt ve ekşi süt ürünleri kurtarmaya gelir - hatta baharat ve tuzlu su. Sizi lezzetli bir karaciğeri ıslatmanın ve pişirmenin tüm inceliklerini öğrenmeye davet ediyoruz.
Neden karaciğeri ıslatın?
Karaciğeri dokuda ihale etme ihtiyacı, pişirmeden önce sütte tutulmasının ana nedenidir. Yumuşatmanın ayrıca acı ve hoş olmayan kokuları giderdiğine inanılmaktadır. Prosedür özellikle, ürün bilinmeyen bir satıcıdan satın alınmışsa ve kalitesinden şüphe ediliyorsa arzu edilir.
Ne tür karaciğerler ıslatılır ve neden?
- Domuz eti. En şişmandır ve belirgin bir kokuya sahiptir, pişirildikten sonra biraz acıdır. Tadı ve aromayı iyileştirmek için, kısımlar halinde kesilir ve baharat ve tuz ilavesiyle süt veya suya batırılır. Bazı aşçılar, kızartmadan önce üzerine tarçın serpin. Bu yemeğe eşsiz bir lezzet verir.
- Sığır eti. Demlenmeden kızartılır, kuru olduğu ortaya çıkar ve aynı zamanda hoş olmayan kokuyor. Sığır karaciğeri demlenmelidir. Genellikle baharatlı ılık süt kullanın. Pişirmeden önce ürünü boşaltın.
- Tavuk, kaz ve hindi karaciğeri ıslatılmaz. Bu olmadan bile oldukça yumuşaktırlar.
Karaciğerin tüm tarifler için ıslatılmaması gerektiği akılda tutulmalıdır. Genellikle kızartmadan hemen önce sütte tutulur. Pişirme ve pişirme sırasında pişirme sırasında nem birikir, sakatat yumuşaktır. Kızartma yaparken, aksine, karaciğer kurur, sertleşir.
Karaciğer nasıl ıslatılır?
Her şey oldukça basit. Karaciğeri aşağıdaki gibi uygun şekilde ıslatın:
- Sakatat dondurulmuşsa, çözülmesine izin verin.
- Karaciğeri iyice durulayın, filmi ve safra kanallarını çıkarın.
- Bölümlere dilimleyin (isteğe bağlı).
- Tamamen kaplanması için sütü karaciğere dökün.
- Doğru zamanı bekleyin.
- Karaciğeri bir kevgir içinde katlayın ve boşaltın.
- Pişirmeye devam edin.
Karaciğer kabını sulu ve lezzetli hale getirmek için, tüm damarları dikkatlice çıkarın ve filmi çıkarın. Deneyimli şefler bir numara kullanır: Karaciğerden bir parça kaynar suyla haşlanırsa veya 20-30 saniye boyunca sıcak suda tutulursa film daha hızlı ve daha kolay gecikir.
Islatma süresi
Islatma süresi karaciğerin büyüklüğüne ve kokunun varlığına veya yokluğuna bağlıdır. Ortalama olarak sütte tutulması ne kadar sürer?
- Öpücük - 3-4 saat.
- Kes - 30-40 dakika.
Kolaylık için, birçok ev hanımı sabahları hızla pişirmek için karaciğeri gece sütte bırakır. 8 saate kadar uzun bir süre turşuda saklayabilirsiniz. Sıvı içinde daha fazla zaman olacağına, daha iyi besleneceğine ve daha yumuşak olacağına inanılmaktadır. Doğal olarak, sırılsıklam sakatatları sadece buzdolabında uzun süre bırakabilirsiniz.
Kızarmış karaciğer tarifi
Soğan ile kızartılmış karaciğer, ıslanmadan bile sulu olur. Soğan kokuları giderir ve tadı iyileştirir.
Yemeği böyle hazırlayın:
- Karaciğeri akan su altında yıkayın, filmi çıkarın, porsiyonlu parçalar halinde kesin.
- 500 gram sakatat başına 2 soğan alınır, ince doğranmış ve orta ateşte kızartılır.
- Daha sonra kavurma bir süre çıkarılır ve aynı tavada 5 dakika boyunca yüksek ısıda, karaciğerin parçalarını kızartın, baharatlar, tuz ve unla kemikleyin.
- Belirtilen süreden sonra, soğanı oraya dökün ve ateşi azaltın. Çanak kapalı bir kapakla 5 dakika pişirilir.
Sütün yanı sıra başka ne de ıslatılabilir?
Genellikle kızartılmış bir karaciğerin şimdi pişirilmesi gerekiyor ve şans olarak süt elinizde değildi. Neyse ki, birçok değiştirme seçeneği var.
Sütün yanı sıra karaciğerde ne ıslatılabilir?
- Ekşi süt, kefir ve peynir altı suyu karaciğere hafif bir ekşilik verecektir.
- Fermente pişmiş sütün içine batırmak, pişmiş süt, kremsi bir dokunuş verecektir.
- Karaciğer, doğranmış soğan ve tuz ile suya batırılırsa marine edilir ve yumuşar.
- Sıradan su da acıyı giderebilir. Tuz ve baharatlar hemen içine yerleştirilir: biberiye, kekik, fesleğen, mercanköşk, biber, hindistan cevizi, nane (isteğe bağlı olarak veya bir karışımla).
Zaman azaldığında, sığır eti ve domuz karaciğeri yumuşaklığı vermek için kuru yöntemi kullanabilirsiniz. Parçalara ayırmanız, yıkamanız, soda ile hafifçe serpmeniz ve 5 dakika beklemeniz gerekir. Pişirmeden önce sakatatları düzgün bir şekilde durulamaya devam eder.
Sütün içine batırılmış karaciğer kızarmış, haşlanmış, pişmiş, haşlanmış, macunlar, kek, pirzola yapılabilir. Sakatat çok lezzetli yemeklerin bir parçasıdır. Deney yapmaktan korkmayın! Farklı deniz turlarına dalmak hane halkını ve misafirleri her zaman yeni baharatlı notlarla şaşırtacaktır. Karaciğeri sebzeler, mantarlar, otlar, yumurtalar, armutlarla birleştirin ve unutulmaz bir tadın tadını çıkarın!