Yumurta pişirmenin basit ve basit bir konu olduğunu düşünmek büyük bir hatadır. En azından soruyu alın, yumurtaları kaynar suya veya soğuğa koymanız gerekir. Nasıl doğru yapılacağını kesin olarak söyleyemezsiniz. Her iki pişirme seçeneğinin de var olma hakkı vardır. Sadece bir düzeltme ile: sadece oda sıcaklığına sahip yumurtalar sıcak suya atılabilir. Sadece buzdolabından çıkarlarsa, kabuk patlar, protein deforme olur ve sızar.
Nasıl pişirilir?
Mükemmel pişmiş bir yumurta aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- sağlam ama hassas tutarlılık;
- soyulması kolay bir bütün kabuk;
- sarısı merkezde bulunan sarıdır, tadı hassastır ve sülfürik değildir.
Böyle bir sonuç elde etmek için, sıcaklık rejimini gözlemlemek ve pişirme süresini aşmamak önemlidir. Mutfak bilimi üzerine ünlü bir Amerikalı kitap yazarı Harold McGee, 80ºC -85ºC'lik optimum sıcaklığı ve 10-15 dakikalık bir zaman aralığını gösterir. Bu, sıcak, zar zor kaynar suya karşılık gelir. Güçlü bir su kaynatma ile testisler dönmeye başlar, bu da kabuğun çatlamasına neden olur. Ek olarak, yüksek sıcaklıklarda, gri protein ve yumurta sarısı demiri arasında bir reaksiyon daha hızlı gerçekleşir ve çekirdek yeşil bir renk tonuna dönüşür.
Hazırlamanın herhangi bir aşamasında yemek pişirmek için bir tavaya yumurta koyabilirsiniz - başlangıçta, soğuk suda veya sıcakta, zaten kaynatılmış.
Kaynar suda kaynatma kuralları
Birçoğu yumurtaları kaynar suya atmaya karşı dikkatli. Ana con kabuk çatlama. Gerçekten de, soğuksa, sadece buzdolabından, güçlü bir sıcaklık farkı nedeniyle kabuk patlar. Ancak testisler oda sıcaklığında en az 2 saat veya ılık suda 20-30 dakika uzanırsa, kontrast o kadar güçlü olmaz. Çatlama riski artmaz.
Bu yöntemin avantajları:
- Yüksek hızlı pişirme. 3-4 dakika sonra, yumuşak haşlanmış yumurta 5-7 dakika sonra - orta, 10-15 dakika sonra - haşlanmış.
- Protein hemen aniden katlanır, bu da kabuğa yapışması riskinin azaldığı anlamına gelir.
Kaynar suda kaynamanın kuralları nelerdir?
- Suyun kaynamasını bekleyin.
- Isıyı en aza indirin.
- Yumurtaları oda sıcaklığında bir kaşık üzerine yavaşça suya yerleştirin.
- Kapağı kullanmayın.
- Sert haşlanmış yumurta elde etmek için kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
Kabuğun çatlama riskinin azaltılması suya 2-3 çay kaşığı tuz eklenmesine yardımcı olur (1 litre başına). Kabuk patlarsa, tuzlu suda protein anında pıhtılaşır ve çatlağı kapatır.
Suyu kademeli olarak ısıtarak pişirme
Soğuk suda, buzdolabından yeni çıkardığınız yumurtaları koyabilirsiniz. Bazı ev hanımları ısınmaları için 15-20 dakika verir. Ardından tavayı ateşe koyun ve kaynamanın başlamasını bekleyin. Ancak bundan sonra pişirme süresi kaydedilir: Yumuşak haşlanmış yumurtalar, orta ve sert haşlanmış yumurtalar için sırasıyla 3-4, 5-7, 10-15 dakika. Bu yöntemin dezavantajı, proteinin düzgün katlanmasıdır. İşlem kaynar su başlamadan önce başlar. Sonuç olarak, protein kabuğa yapışır ve zayıf bir şekilde temizlenebilir.
Taze yumurtalar, pişirme sırasında kabuğa sıkıca tutturulduğu için düşük bir PH proteinine sahiptir. Ancak zamanla PH seviyesi yükselir. Kolay temizlik için, testisleri hemen pişirmemeniz, ancak bir hafta boyunca buzdolabında tutmanız önerilir.
Kabuksuz pişirme
Bu yemeğe haşlanmış yumurta denir ve Fransız mutfağından ödünç alınır. Nasıl pişirilir ve hangi suya yumurta atmak için?
- Ateşe küçük bir kap su koyun.
- 3-4 çay kaşığı tuz veya sirke ekleyin.
- Su kaynadığında, suyu bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak bir huni yapın.
- Yumurtayı bir girdaba çevirmek için kenarı hızla çırpın.
- Haşlanmış yumurtayı 3-4 dakika sonra oluklu bir kaşıkla alın.
İdeal haşlanmış oval düzleştirilmiş bir şekle, tamamen pişirilmiş ihale proteinine ve sıvı sarısına sahiptir. Kesildiğinde, bir tabağa akar. Ayrıca ekilebilir araziyi kullanabilir veya kırık bir yumurtayı bir torbaya bağlayabilirsiniz. Ancak yumurta kütlesini düşürürken su daima sıcak olmalıdır.
Yani, yumurtaları kaynar suya koyabilir misiniz? Evet, kesinlikle yapabilirsiniz. Bununla birlikte, soğuk olmamaları önemlidir, aksi takdirde kabuk çatlar ve protein yayılır. Ilık suda tutarak pişirmeden önce hafifçe ısıtın. Ve böylece kabuk yapışmaz ve pişirildikten hemen sonra iyi temizlenir, yumurtaları soğuk su akışı altında değiştirir.