Sarımsakın yırtık oklarını atmak, size söylüyorum, bir israftır. Onlardan çok lezzetli yemek yapabilirsiniz! Önemli olan anı kaçırmamak ve onların büyümesine izin vermemek. Genç sarımsak pedinküllerinden lezzetli mezeler ve baharatlar yapılır. Sarımsak turşusu okları kış için hasat edilir ve uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, taze etli yeşillikleri kızartır veya güveçte pişirebilir ve garnitür olarak hizmet edebilirsiniz. Yani noktaya!
Kış için sarımsak okları nasıl alınır?
Bence sirke turşusu sarımsak okları için uygun değil. Daha iyi bir seçenek var. Sirke yerine, birkaç yıldır sitrik asit kullanıyorum - çok daha lezzetli görünüyor.
İhtiyaç duyulan şey:
- iki litrelik cam kavanoz;
- sarımsak okları - kavanozu yeterince sıkı doldurmak için gerektiği kadar;
- su - 1 litre;
- şeker - bir slayt ile 5 yemek kaşığı;
- tuz - slaytsız 2 yemek kaşığı;
- sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- biber (bezelye) - 15-20 adet.
Sarımsak atıcılarının hala olgunlaşmamışken toplanmaları ve böyle bir şeye bakmaları gerekir:
Adım adım pişirme:
- İlk önce okları toplamak, durulamak ve tohumlar ile "çanta" kesmek gerekir.
- Yeşillikleri bir tavaya koyun, kaynatın ve 1 dakika pişirin.
- Kavanozu uygun bir şekilde sterilize edin.
- Turşuyu hazırlayın: bir litre suya tuz, şeker, sitrik asit, biber ve lavrushka ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve 3 dakika pişirin. Bunun için emaye bir tava kullanmak daha iyidir.
- Steril kavanozu sarımsak okları ile doldurun, ateşten çıkarılmış marine ile doldurun.
- Şimdi sadece kavanozu demir bir kapakla sarmak ve depolamak için kalıyor.
Bu tür boşluklar bodrum katlarında, mahzenlerde ve buzdolaplarında iyi saklanır. Sitrik asit sayesinde tadı mükemmeldir - bileşenlerin geri kalanıyla başarıyla birleşir. Geçen yıl İtalya'dan bana gelen konuklar, böyle bir tarife göre kışa hazırlanan sarımsak oklarının turşu kuşkonmaz gibi olduğunu belirtti.
Kış için sarımsak oklarından baharat
Bu baharat için birçok seçenek var. Dürüst olmak gerekirse, hangisinin daha iyi olduğuna kendim karar vermedim - her yıl yeni bir şey deniyorum. Tarifler, bitmiş karışımın bileşen sayısı, dikliği ve dokusunda farklılık gösterir.
En basit seçenek sadece iki bileşen kullanmayı içerir:
- 1 kilogram sürgün sarımsak;
- 170 g tuz.
Yemek pişirmek - daha kolay bir yol hayal edemezsiniz:
- Oklar tohum torbalarından kurtulur ve bir kıyma makinesinden geçer.
- Elde edilen yeşil kütleye 170 g tuz ekleyin. Mix.
- İş parçasını yaklaşık yarım saat demlemek için veriyoruz. Bu süre zarfında, birkaç kez iyice karıştırmanız gerekecektir. Tuz yeşilliklerden meyve suyu çekecek, her şey karışacak ve bir sebze ezmesi alacaksınız.
- Öğütülmüş eller tuzlanırken, kapakları ve küçük kavanozları sterilize ederiz.
- Macunun kavanozlara serilmesi, kapaklarla (naylon veya vidalı) kapatılması ve buzdolabına gönderilmesi gerekir.
Kutuyu sterilize etmeden, sadece önümüzdeki birkaç hafta içinde kullanılacak az miktarda baharat hazırlıyorsanız yapabilirsiniz.
Bu tarif iyidir çünkü onunla sonsuz çeşitlilikte hazır yemekler mümkündür:
- Baharat çorbalara, et yemeklerine eklenebilir.
- Zeytinyağı ve biraz öğütülmüş karabiber eklerseniz, baharatlı bir sos alırsınız.
- Yumuşak tereyağı ve rendelenmiş haşlanmış yumurta ile karıştırın - sandviçlere bulaşabilen doyurucu bir macun elde edersiniz.
- Kızarmış kıyma ekleyin - krep ve turtalar için harika bir dolgu olacaktır.
Daha keskin sevenler için, baharatlara baharat eklemenizi öneririm - kakule, biber karışımı veya zevkinize göre başka bir şey.
Tüm bu değişikliklerin pişirmeden hemen önce yapılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Tuzlu sarımsak oklarına yeni malzemeler eklerseniz, raf ömrü önemli ölçüde azalır.
Kış için sarımsak okları nasıl dondurulur?
Emrinizde büyük bir dondurucu varsa, sarımsak oklarını tuzlamak ve korumak zorunda kalmazsınız. Sonuçta, onları dondurmak çok daha kolaydır.
En kolay yol:
- Okları durulayın, tohum kafalarını kesin.
- Kurulayın, küçük parçalar halinde doğrayın.
- Bir katmanda kağıt kaplı bir tepsiye yerleştirin. Bu formda, sertliğe kadar dondurun.
- Bir torbaya veya kaba dökün, üzerine donma tarihini yazın ve hemen uzun süreli saklama için dondurucuya geri gönderin.
Böyle bir iş parçası, sebze ile haşlanmış çorbalara, güveçlere, kızartmaya eklenebilir.
Tereyağı ile hazırlama yöntemi:
- 500 g sarımsak atıcıları, bir demet dereotu ve bir demet maydanoz yıkanır, kurutulur ve bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak doğranır.
- Bir paket yumuşatılmış tereyağı ekleyin, iyice karıştırın.
- Buz kalıpları üzerine serilir ve dondurulur.
Özel kalıplar yoksa, köfte büyüklüğündeki topları kütleden yuvarlayabilir, önceki yöntemde olduğu gibi bir tepside dondurup ardından bir torbaya döküp dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bu tür preparatları kullanmak çorbalar ve salatalar için daha iyidir. Yeşil yağda kızartmaya değmez, çünkü maydanoz ve dereotu bu tür işlemeyi çok iyi tolere etmez. Ancak pişmiş haşlanmış veya kızarmış patates üzerine bir dilim dondurulmuş sarımsak yağı koymak çok iyi bir fikirdir.
Üst kısımlarla ne yapmalı?
Okların en lezzetli ve etli kısmı boşluklara girdi, ancak kalan üst kısımlarla ne yapılabilir? Genellikle atılırlar. Ancak bu tür atıklara hazır olmayanlar için bir seçenek var.
Sarımsak pedinküllerinde karakteristik bir aroma veren birçok uçucu yağ vardır. Bu nedenle, sarımsağın sadece koku için gerekli olduğu yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilirler. Bu, örneğin, pilav. Sarımsak başı yerine, bir sarımsak okları koyabilirsiniz.
"Lezzet" ufalamak için, okların beyaz pamuk ipliği ile bağlanması gerekir. Bu demet sadece pilavın hazırlanmasında değil, aynı zamanda baharatlı çorba pişirirken et suyuna da konabilir.
Taze Sarımsak Ok Yemekleri
Sarımsak oklarıyla hazırlık yapmanın çok sıkıcı olduğunu düşünüyorsanız, hasat edildikten hemen sonra yiyebilirsiniz.
En tembel bir seçenek kızarmış oklardır. Sadece oklar, bitkisel yağ ve tuz - başka bir şey yok:
- Okları üstlerden çıkarıyoruz, durulayın, 5-7 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Tavayı bitkisel yağla (1,5 kg ok başına 50 ml yağ) ısıtırız.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya oklar koyarız ve orta ateşte kızartırız.
- Birkaç dakika sonra karıştırın ve üzerini örtün. Orta ateşte 7 dakika daha pişirin.
- Tuzlayın, tekrar karıştırın ve pişene kadar kapağın altında kızartın.
Asya lezzetine bir dokunuş eklemek için susam serpebilir ve biraz soya sosu ekleyebilirsiniz. Tadı güneşte kurutulmuş domateslerle iyi tamamlanmaktadır, ancak evdeki herkesin böyle bir inceliği yoktur.
Benim favori "rustik" seçeneği sarımsak ve yumurta kızarmış oklar. Her şey yukarıda açıklandığı gibi yapılır, sadece bitmiş okların bir çift tavuk yumurtası ile dökülmesi, karıştırılması ve ateşte bir dakika daha tutulması gerekir.
Söylemeliyim ki, kızarmış sarımsak okları ve ek malzemeler olmadan ne kadar iyi bir mucize. Onlara genç patateslerle servis yapın - ve lezzetli bir yaz yemeği hazır.
Sebze yemeklerinden şüphelenenler için daha tatmin edici bir seçenek var.
İhtiyacın olacak:
- 200 g domuz eti;
- 200 g sarımsak okları;
- soya sosu - 3 çay kaşığı;
- et için baharat - 1-2 çay kaşığı;
- şarap - 2 çay kaşığı;
- yeşil soğan - birkaç tüy;
- sebze yağı.
Sarımsak oklarla domuz pişirme:
- Okları yıkadım ve 5 cm'lik parçalar halinde kestim, üstler işe girmiyor.
- Domuz eti ince şeritler halinde kesin - ayrıca yaklaşık 5 cm uzunluğunda.
- Dilimlenmiş et marine edilmelidir. 3 çay kaşığı ile doldurun. soya sosu ve baharat ekleyin. En az 15 dakika bekletin.
- Yağı bir tencerede ısıtın. Yeşil soğanları büyük parçalar halinde doğrayın ve kızartın.
- Tavaya şarap ve turşu domuz eti ekleyin. Orta ateşte 3-5 dakika kızartıyoruz.
- Doğranmış okları ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Gerekirse biraz ekleyin. Bundan sonra, tavayı boş bir brülörde yeniden düzenleriz, böylece oklar aşırı pişmez.
Servis yaparken, çanağı susam serpebilirsiniz.
Bu nedenle, evde sarımsak atıcılarını pişirmek için birçok seçenek vardır - normalde 5 dakikalık bir tavada kızartmadan konserve ve donarak iş parçasına. Her şey arzunuza ve sarımsak yataklarından toplanan etli vitamin yeşillikleri miktarına bağlıdır.