Bu lezzetli ve güzel sebze, sezon boyunca masamıza nadir bir misafir. Tüm ev hanımları, kış için biberleri birkaç basit yolla kaydedebileceğinizi bilmez. Depolama sırasında hemen hemen tüm yararlı özellikleri değişmeden kalır. Ve kurtaracak bir şey var. Dolmalık biber, C vitamini (askorbik asit) içeriğinde sebzeler arasında bir şampiyon. Antioksidanlar, silikon, iyot, demir ve daha birçok biyolojik olarak aktif bileşik içerir.
Depolama için biber nasıl alınır?
Bu sebzenin iki olgunluk aşaması vardır.
- Teknik olgunluk - meyveler çeşitliliğin özellikleri ile ortaya konan değere ulaştı, ancak karakteristik bir renge sahip değil, meyveye tıkladığınızda bir çatırtı duyulur.
- Biyolojik olgunluk - meyveler bu çeşitliliğin renk özelliğinde renklendirilir.
Dondurma, kurutma, dekapaj için, meyvelerin biyolojik olgunluk aşamasında olması ve taze saklamak için teknik olgunluk aşamasında olan biber kullanabilirsiniz. Sadece kusursuz kalitede meyveler, depolama için, kusurlar, çürük izleri, çatlaklar ve ezikler olmadan seçilir.
İpucu
Bu sebzeyi toplarken, kökle birlikte dikkatlice kesmeniz gerekir, çünkü bitkinin dalları çok kırılgandır, onlara kolayca zarar verebilirsiniz. Bunu bir bahçevan makasla, bıçakla yapmak daha iyidir.
Meyveler, işlem için sıralanmış, serin bir odaya alınan küçük bir tabaka ile kutularda düzgün bir şekilde istiflenir. Hafif kusurlara sahip biberler dondurma için kullanılabilir.
Taze depolama
Bu yöntem, hostese çeşitli yemeklerin pişirilmesi için hammaddeler, en az 1-2 ay taze salatalar sağlayabilir. Biber, teknik olgunluk aşamasından biyolojik olgunluk aşamasına geçerek belirli koşullar altında olgunlaşma eğilimindedir. Bunun için optimum sıcaklık +2 ila + 5 ° C arasındadır. Kusursuz kalitede meyveler, sığ bir kutuya tek bir kat halinde yerleştirilir, uygun bir odada saklanması için gönderilir. Bir sundurma, sundurma, kiler, bodrum veya bodrum olabilir.
İpucu
Bu sebzeyi daha uzun süre taze tutmak için, karanlık bir yerde saklamanız, düzenli olarak şımarık meyveler almanız gerekir.
Koşullarınız varsa, kış için taze biber saklamak için ilginç bir yol kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, üzerindeki meyvelerle birlikte bir çalı seçmeniz, zemini köklerden sallamanız ve yalıtılmış bir ahır veya mahzende asmanız gerekir. Olgunlaşmamış biberler nedeniyle tüm besinleri alacak ve uzun süre saklanacaktır.
Biberleri biyolojik olgunluk aşamasında taze tutmak için saklama koşulları biraz farklı olmalıdır.
- Optimum sıcaklık 0 ila + 2⁰C arasındadır. Böyle bir saklama yeri bir buzdolabı bölümü, balkonda bir sebze kutusu, bir mahzen olabilir.
- Yüksek nem. Meyveleri plastik torbalara yerleştirerek sağlanabilir. Hava akışı için delik açmaları gerekir.
Bu koşulları gözlemleyerek, 1-2 aylık bir raf ömrüne güvenebilirsiniz.
Biber dolması pişirmek için meyveler nasıl kaydedilir?
Kışın dondurarak doldurmak için kendinize biber ekleyebilirsiniz. Uygun şekilde hazırlanırsa, yeni bir ürün olana kadar dondurucuda saklanacaktır. Bunu yapmak için, biberler zarar görmemeye çalışarak dikkatlice temizlenir. Yıkamanız, gövdeyi kesmeniz, tohumları çıkarmanız gerekir.
İpucu
Tohumları temizledikten sonra, artık boşlukları yıkamamanız tavsiye edilir ve bu önlenemezse, meyveleri dışarıdan bir peçete ile silin.
Meyveler birbirlerine bir “taret” elde edilecek şekilde konulur, her bir kısım ayrı bir torbaya konulur ve dondurucuya gönderilir. Kışın, doldurma için gerektiği kadar biberi eritmek yeterlidir. Tadı taze olandan farklı olmayacaktır.
Salatalar ve ana yemekler için boşlukları dondur
Dondurucu, biberleri kış ve diğer amaçlar için tutmaya yardımcı olacaktır. Sebze güveç, borsch, çorbalar, taze sebzelerden salatalar - tüm bu yemekler sadece bileşenlerinin bileşiminde biber varlığından faydalanacaktır. Bu nedenle, tüm meyvelere ek olarak, payet veya yarım şeklinde dondurulması arzu edilir.
Bu amaçlar için, az hasarı olan meyveler uygundur. Biyolojik olgunluk aşamasında olmaları arzu edilir. Gökkuşağı renkleri herhangi bir yemeği süsleyecektir. Meyveler yıkanır, tohumlardan temizlenir, hostenin talebi üzerine payet, kareler, yarımlarla kesilir. Dondurulmuş plastik kaplara yerleştirilirler.
İpucu
Kış için dondurmadan önce, dilimlenmiş parçaları kurutmanız veya önce bir kat halinde ücretsiz bir torbada dondurmanız ve ardından bir kaba dökmeniz önerilir.
Turşu ve konserve
Dolmalık biberinin kış için korunması kavanozlarda dekapaj ile sağlanabilir. Hazırlamanın birçok yolu vardır: adjika, lecho, marinades, salatalar. İşte bazı tarifler.
- Fırında biber. Biberler bir fırın tepsisinde veya kızartma tavasında pişirilir, soyulur, kavanozlara konur, turşusu dökün: üç litre su - 3 yemek kaşığı. l tuz, aynı miktarda sirke (% 9), bezelye, birkaç diş sarımsak, defne yaprağı.
- Biber turşusu. Etli meyveler 1 dakika şeker, üçte bir oranında sitrik asit, kereviz yaprağı, tatlı bezelye bulunan litre kavanozlara yerleştirilen 1 dakika kaynar suda beyazlatılır. Her şey, kenara aktarılana kadar, sterilizasyon olmadan yuvarlanana kadar kaynar tuzlu su (litre su başına 1 yemek kaşığı tuz) ile dökülür.
İpucu
Güvenilirlik için, soğuması için ters çevrilmiş sıcak kutuları kaplayabilirsiniz. Bunu yapmak için eski battaniyeleri, yoğun bir kumaş kullanın.
Biber Kurutma Kuralları
Kış hazırlıkları için biber kurutulabilir. Bu geleneksel depolama yöntemi yüz yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır. Meyveler yıkanır, soyulur, istenen şekilde parçalar halinde kesilir, pamuklu ince bir bezle kaplı bir ızgara üzerine serilir ve bir gölgelik altında kurumaya alınır. Onları açık bir fırında, özel kurutucularda kurutabilirsiniz.
İpucu
Bu tür boşluklar kuru cam kavanozlarda, kanvas torbalarda saklanmalıdır.
Kışın, bir avuç kuru biber almak, çorbaya koymak, pişirmeden 10 dakika önce güveç yapmak yeterlidir ve yemek unutulmaz bir aroma ve güzel bir görünüm kazanır. Güney Rusya'da, kurutulmuş sebzeler toz haline getirilir ve soslar ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.
Böylece, çeşitli yöntemler kullanılırsa, biber hasadı yeterince uzun süre saklanabilir: dondurma, kurutma, dekapaj, taze depolama. Teknolojiye tabi olarak, tüm faydalı özellikler meyvelerde muhafaza edilir.