Birçok insan kurutulmuş balıkları sever. Ancak çoğu zaman kurutulmuş ve kurutulmuş balıkları uzun süre nasıl tutabilecekleri hakkında pek bir fikirleri yoktur. Yanlış saklanırsa, ürünün tadı bozulur. Ek olarak, böyle bir “incelik” yemek zehirlenmeye yol açabilir. Balığı küçük partiler halinde satın alabilirsiniz. Ancak birkaç parçada kendiniz pişirmek mantıklı değil, süreç çok zahmetli ve pahalı olacak; ve çok sayıda kişi kaydedebilmelidir.
Balığın kullanımı nedir
Kurutulmuş balıkları pişirmek için önce birkaç gün (3'ten 5'e kadar) tuzlanmalı, ıslatılmalı ve daha sonra havada asılı olarak kurutulmalıdır. Ayrıca, aşırıya kaçmamak için hazır olacağı zamanı doğru tahmin etmek önemlidir. Isıl işlem gerektirmeyen, kullanıma hazır bir üründür.
Uzun süreli tuzlama tüm mikroorganizmaları öldürür. Aynı zamanda, balığın yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması nedeniyle, tüm yararlı vitaminler ve mineraller içinde depolanır. Bu nedenle, gıdalarda düzenli kullanımı tiroid fonksiyonunu iyileştirir, kan kolesterolünü azaltır, kan pıhtılaşmasını normalleştirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
Bununla birlikte, bu inceliğin yararlı özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için, sadece doğru bir şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda bu ürünün evde depolanmasını düzgün bir şekilde düzenlemek gerekir.
Stok balığı için saklama kuralları
Depolama için sadece yüksek kaliteli ve taze hazırlanmış balık kullanılır. Ürünün hoş olmayan bir kokusu varsa veya üzerinde küf izleri varsa, kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlenme riskine maruz bırakmamak için ondan kurtulmak daha iyidir.
Kurutulmuş balığın evde uzun süre saklanmasının birkaç yolu vardır.
- Serin bir odada yeterince uzun tutabilirsiniz. Bunun için, kiler, ahır, çatı katı veya balkon, evin gölgeli tarafında bulunuyorsa, oldukça uygundur. Güneşte kurutulmuş karkaslar kağıda (aydınger kağıdı, ambalajlama veya pişirme için), büyük - ayrı ayrı, küçük - aynı anda birkaç parçaya sarılmalıdır. Böylece ürün kurumaz. Parseller güneş ışığına maruz kalmamaları için serin bir odaya asılmalıdır. Nem seviyesi% 70-80 olmalıdır. Aşırı nem ile ürün kalıplanır. Çok kuru hava inceliği kurutur. Yenilebilir olacak, ancak balık yağı sertleşeceğinden tadını kaybedecek.
- Evde en uzun depolama, daha önce kağıda sarılmış olan dondurucuya kurutulmuş balık yerleştirilerek elde edilebilir. Küçük porsiyonlarda önceden paketlemeniz doğru olacaktır. Bu, gerisini çözmeden, gerektiği kadar doğru miktarda ürün almanızı sağlayacaktır. Bu şekilde, iş parçasını 6-12 ay boyunca kalite kaybı olmadan kurtarabilirsiniz.
- Buzdolabı kullanmak mümkün değilse, kurutulmuş balıkları birkaç ay boyunca eski kanıtlanmış şekilde saklayın - bir kapakla sıkıca kapatılmış bir cam veya metal kavanozda. Hazırlanan kaba balık koyun, oraya yanan bir mum koyun ve kapağı sıkıca kapatın. Oksijen yandığında, mumun kendisi ölecektir. Ürün bu koşullar altında kurumaz ve hava olmaması onu mikroorganizmaların gelişmesinden korur. Bankalar güneş ışığına erişilemeyen bir yere yerleştirilmelidir.
Kurutulmuş balıkları plastik torbalarda saklamak imkansızdır, çünkü yeterince hızlı terleyecek ve kalıplayacaktır. Ürün gıda için uygun olmayacak ve atılmalıdır.
Uzun süreli saklama için büyük miktarlarda kurutulmuş balık koymak gerekli değildir. İdeal olana yakın koşullar altında bile, zamanla bu ürünün tadı bozulur, bu nedenle taze hazırlanmış yemek daha iyidir.
Kurutulmuş balıklar için saklama kuralları
Kurutulmuş balıklar genellikle kurutulmuş ürünlerle karıştırılır, ancak aslında farklı ürünlerdir. İki yoldan biriyle elde edilir - taze kurutulmuş (ön tuzlama olmadan) veya tuzlu kurutulmuş (ön tuzlama ile). Tuzlu balık sadece birkaç saat kurutmak için (kurutma için - birkaç gün). Dehidratasyon sürecinde hemen hemen tüm bakterilerin gelişimi durur (bu da depolanma olasılığını sağlar), özellikle taze kurutulmuş yöntemi kullanırken bunları tamamen yok etmez. Bu nedenle, bu ürün daha fazla ısıl işlem gerektiren yarı mamul bir üründür. Et suyu, kıyma ve balık unu pişirmek için kullanılabilir.
Kurutulmuş balığın pişirilmesi, özellikle “tarla koşullarında”, kurutulmuş balığa göre daha kolaydır. Uzun süre tuzlanması ve ardından kurutulmadan önce ıslatılmasına gerek yoktur. Bu nedenle, birçok balıkçı bu mandalı korumak için bu yöntemi kullanır. Az yağlı balık çeşitleri bu amaç için en uygunudur.
Ürünün yararlı ve zevkli özelliklerini uzun süre kaybetmemesi için, kurutulmuş balıkları evde nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu yarı mamul ürünün uzun süreli depolanmasının birkaç yolu vardır.
- En iyi yol bitmiş balığı sarılmak filmine sarmak ve dondurucuya koymaktır. Çözüldükten sonra ürün birkaç saat kurutulmalıdır.
- Bu yarı mamul ürün (kağıda sarılı) buzdolabının alt rafında iyi bir şekilde saklanır. Bu nedenle, altı ay içinde besin değerini kaybetmez.
- Kurutulmuş balıkları uzun süre cam kavanozlarda saklayabilirsiniz. Konteynere biraz alkol dökün, sonra hazırlanan karkasları yerleştirin, daha sonra kutular metal kapaklarla sarılmalıdır.
- Çok sayıda balık varsa, o zaman karton veya tahta kutularda paketlenmelidir. Toz ve böceklerin içeri girmesini önlemek için kap üstte bir bezle kaplanmalıdır. Bu formda, kurutulmuş balıklar kalite kaybı olmadan 3-6 ay boyunca iyi havalandırmalı kuru odalarda depolanır.
- Bu yarı mamul ürünü kısa bir süre (bir aya kadar) kaydetmeniz gerekiyorsa, o zaman karanlık, serin bir odaya asın, bez veya kağıda sarın.
Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar masaya lezzetli ve sağlıklı bir ektir. Güneşte kurutulmuş, bağımsız bir yemek olarak, ayrıca hodgepodge'de ve salataları soymak için kullanılabilen bitmiş bir üründür. Kurutulmuş balıktan lezzetli bir balık çorbası, hodgepodge veya çorba pişirebilirsiniz. Un içine öğütülür, köfte, et suyu ve makarna pişirmek için kullanılır. Bu ürünlerin niteliklerini uzun süre koruması ve ileride kullanılmak üzere tedarik edilebilmesi önemlidir.