Bir iş gününden sonra, hostes “ikinci vardiyaya” girer: akşam yemeği hazırlar, siler, daireyi düzenler. Odadan aç inler zaten duyulur ve kadın hala balıkları hızlı bir şekilde çözdürmeye karar veremez. Suda yaşayanların eti, doğru işleme için çok talep ediyor, acele ederseniz ve bir sıcak su akışı altına koyarsanız, aile akşam yemeği için tatsız şekilsiz bir karışıklık yaşayacak. Bir hafta boyunca buzdolabında yatan karkasın, taze yakalanan balıkların tazeliğini elde etmesini istiyorsanız - yavaşça acele edin.
Kaliteli bir ürün nasıl seçilir?
En kolay yol, karkasın buzunu çözmek değil, taze bir ürün veya canlı balık satın almaktır. Ne yazık ki, bu seçenek her zaman mevcut değildir ve mağazadan sık sık anlaşılmaz bir donmuş yaratık görebileceğiniz bir taş veya bir buz bloğu ile tartışılması zor bir parça getiriyoruz. Lezzetli bir yemek sadece posayı düzgün bir şekilde çözerseniz ve hemen pişirmeye başlarsanız hazırlanabilir. Belki de ihtiyacınız olan her şeyi yapacaksınız, ancak lezzetli bir fileto yerine, paket anlaşılmaz bir karışıklık içerecek. Balık zaten çözülmüşse ve daha sonra tekrar buzdolabında dondurulmuşsa bu olur.
İpucu
Dondurulmuş balıkları piyasadaki rastgele satıcılardan almayın. Sudaki canlıların hassas eti, doğru bir şekilde kullanılmasını gerektirir. Özel ekipman üzerinde dondurulur, işlem çok hızlı gitmelidir, daha sonra hamur yapısını ve kullanışlı özelliklerini koruyacaktır. En yakın havuzda balık tutan balıkçılar, yakalarını sıcaklığın tamamen farklı olduğu bir ev buzdolabında saklarlar.
Büyük bir donmuş karkas alırken, nasıl pişireceğinizi düşünün. Büyük bir aileniz varsa veya ciddi bir kutlama planlıyorsanız, sorun olmayacak, her şey hemen tavaya gidecek. Günde böyle bir miktar yiyecek yemediğinizde, daha küçük balıklar veya dilimlenmiş ürünler satın almaya çalışın. Ev buzdolabında tekrar dondurulduğunda, hamur sadece yararlı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda bir sonraki hazırlık yapıldığında da ayrılır. Özellikle ciddiye ırkları ihale etmelisiniz.
Satıcılar tezgahın üzerine taze dondurulmuş balık değil, kaç kez çözüldüğünü ve tekrar dondurucuya gittiğini bilmeyen bir karkas koyabilirler. Bu, donma ekipmanı bozulursa, buzdolabındaki sıcaklık yanlış olduğunda ve bazen su içinde yatarken etin emeceği ve malların ağırlığının artacağı şekilde yapılır. Pencerede nelerin düzenlendiğini kendiniz belirleyebilirsiniz.
Aşağıdaki işaretler ürünün yüksek kalitede olduğunu göstermektedir.
- Hasar, ezik veya leke olmadan pürüzsüz gümüş rengi karkas.
- Solungaçlar kırmızı veya pembe renktedir.
- Taze balıklara özgü olmayan amonyak, kokuşmuş yağ ve diğer aroma kokularının olmaması.
- Topaklar olmadan eşit ve şeffaf olması gereken ince bir buzlanma tabakasına izin verilir.
İpucu
Hızlı çözülmeden muzdarip olmamak için, menüyü önceden düşünün ve alt raftaki buzdolabındaki balıkları çözdürün. Küçük parçalar için yaklaşık 6 saat sürecek, işteyken veya uyurken zaman için kızartmaya hazır olacaklar.
Dondurulmuş balıkların kaprisleri
Memelilerin eti birbirine bağlı liflerden oluşur, bu nedenle yanlış çözülmeleri durumunda sadece tat ve yararlı özellikler acı çekebilir. Bu nedenle bir sığır eti şeklini kaybetti ve parçalandı, çok denemeniz gerekiyor. Suda yaşayanların küspesi birbirine gevşek bir şekilde bağlanmış plakalardan oluşur. Pişirmeden önce ürünün yetersiz kullanımı fileto suyunu kaybetmesine, deforme olmasına, şekilsiz bir kütleye dönüşmesine neden olur.
Bir buz çözme yöntemi seçerken, en kaliteli ürünün sadece balık çok yavaş çözüldüğünde elde edileceği dikkate alınmalıdır. Misafirleri bekliyorsanız ve muhteşem bir yemek beslemek istiyorsanız, bununla önceden ilgilenin. Bir gün önce karkayı buzdolabının alt rafına yerleştirmek en iyisidir. Balıklar suyu tutacak, fazla nemi emmeyecek ve etinin yapısı bozulmayacaktır. Ürünün kesilmesi gerekiyorsa, sonuna kadar çözülene kadar işlemeye başlayın: hafif buzlu bir karkasın temizlenmesi ve kesilmesi çok daha kolaydır.
İpucu
Bu çalışma sırasında ellerin donmasını önlemek için üzerlerine yün ve lastik eldiven takın.
Çok balık türüne bağlıdır. Eti daha sert ve kaba, buzdolabında daha uzun süre saklanabilir ve yanlış çözülürse daha az acı çeker. Kızartmadan önce ürünün kapsamlı bir şekilde hazırlanmasını istemiyorsanız, ucuz pollock satın alın, pahalı alabalık gibi onu bozmak o kadar acıklı değildir. Pirzola için kıyma için filetoyu öğütecekseniz, yapının güvenliği de büyük bir rol oynamaz.
Balıkların buzunu çözme yöntemleri
Yiyeceğin türü ve tadı sizin için çok önemli değilse, zamanınızı yemeğin kalitesinden daha yüksek değer verirseniz, balık filetolarını çözemezsiniz. Dilimleri ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun, su güçlü sıçramalarla buharlaşacağı için bir kapakla örtün ve pişene kadar kızartın. Bu şekilde, sadece yarı mamul ürünler pişirilebilir, temizlenmemiş balıklar sadece yüzgeçler, pullar ve bağırsaklarla yemek istediğinizde bu şekilde kullanılabilir.
Bir balığın nasıl çözüleceğine karar verirken, seçeneklerden birini seçin:
- mikrodalgada;
- soğuk suda;
- çift kazanda;
- saç kurutma makinesi ile.
Yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır ve belirli bir durum için uygundur. Bir çözdürme yöntemi seçerken, balık türünü, parçanın boyutunu ve daha fazla hazırlık için reçete dikkate alınmalıdır.
Küçük ırklar veya önceden doğranmış karkaslar mikrodalgada çözülebilir. Ürünü özel bir kaba koyun, programı “buz çözme” ye koyun. Parçaları değiştirmek için zaman zaman unutmayın, aksi takdirde bazı dilimler neredeyse sıcak olacak ve diğerleri hala buzlu olacaktır. Yarım saatten daha kısa bir sürede, sulu filetoyu bir tavaya koyarsınız.
"Islak" bir şekilde buz çözme yaparken, karkasın doğrudan suda yatmasını önlemeye çalışın. Sadece bir tencereye sıvı atarsanız, et nemi emer ve sulu olur. Balıkları plastik bir torbaya koyun, lavaboya koyun, tahliye deliğini yarım kapatın ve soğuk musluğu açın. Daireye bir su sayacı takılıysa, ancak paradan tasarruf etmek istiyorsanız, lavaboya zaman zaman soğuk suyla doldurun, sıvıyı serbest bırakın ve lavaboya yeniden doldurun. İşlem yaklaşık bir saat sürecek, ancak balığa tuz serpebilirsiniz, sonra daha hızlı çözülür. Bu yöntemle bile su için çok fazla ödemenizden korkuyorsanız, fileto torbasını bir tencereye koyun ve sıvıyı zaman zaman değiştirin. Daha az para ve daha fazla zaman alacaktır.
Dışarıda hava sıcak olduğunda, balıkları bir kaseye koyabilir, sineklerden koruyabilir ve sıcak bir yerde bırakabilirsiniz. Kışın, pilin yanına koyabilirsiniz, ancak yine de süreç neredeyse tüm gün sürecek. Gerçek şu ki, hava ısıyı iyi iletmiyor, karkas çevresinde soğuk bir atmosfer oluşuyor. Çözülmeyi hızlandırmak için hava akımlarının bir sirkülasyonunu oluşturmak gerekir. Cihazı her kadının komodinde - saç kurutma makinesinde kullanmaya çalışabilirsiniz. Ortalama sıcaklığı ayarlayın ve açık balık torbasını yaklaşık 20 cm mesafeden üfleyin.Hava akışını doğru yönlendirirseniz, yaklaşık yarım saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları fırını düşük bir sıcaklığa ısıtır, ısıyı kapatır ve karkayı buzunu çözmek için yerleştirir.
İpucu
Pişirmeden önce, çözülmüş balığı sütün içine koyun, 15 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.Bu tedavi ile tadı düzelir ve eti hassaslaşır.
Bir buharlı yemek pişirmek istiyorsanız, filetoyu bir çift kazana veya yavaş pişiricideki özel bir standa koyun, en zayıf modu açın ve dilimleri çözülene kadar işleyin, 20 dakikadan fazla sürmez. Balıklar suyla temas etmez ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Yarı mamul çözüldüğünde, gerekli programı açın ve çok geçmeden aileyi masaya davet edebilirsiniz.
Bir balığın uygun şekilde çözülmesinin ideal bir yolu yoktur; tüm yöntemlere hakim olmaya çalışın ve bunları doğru durumda uygulayın. Gerçek gurmeler sizi ziyarete gelirse, özel bir mağazaya gidip akvaryumdan canlı balık almak için çok tembel olmayın. Dondurulmuş karkas da normal bir akşam yemeği hazırlamak için uygundur; deneyimli şefler, konukların gurme ırklarından ayırt edemeyeceği şekilde çözülmüş bir hake pişirebilirler. Sadece pratikte öğrenebilir, farklı yöntemler deneyebilirsiniz ve yakında balığın nasıl çözüleceği sorusu sizin için zor bir sorun olmayacaktır.
Sazan temizliği ile ilgili makaleyi okuyun