Aklı başında hiç kimse küflü ekmek yiyemezdi. Ancak birçoğu hasarlı bir parçayı kesti ve kalan kırıntıyı yiyecek için kullanın. Özellikle ekmek bir mağazadan satın alınmışsa, tüm somunu çöp kutusuna atmak üzücü. Ancak bu tasarrufların sağlık üzerindeki sonuçları nelerdir?
Küf ekmekten kesilebilir mi?
Küf mikroskobik mantardır. Sıcak, nemli bir ortamda hızla çoğalırlar, ancak aşırı sıcaklıklarda hayatta kalabilirler.
Bugün dünyada yaklaşık 200.000 tür küf mikroorganizması var. Ve bunların 50.000'i insan sağlığı için tehlikelidir. Vücudu zehirleyen ve iç organların işleyişini bozan mikotoksinleri salgılarlar. Ölümcül olabilen Aflatoksin ve T-2 özellikle zararlıdır.
Ekmek küfü patojenik bir mantardır. Ekmeğin üzerinde gördüğünüz gri-yeşil “yosun” sadece “buzdağının ucu” dur. Bunlar meyve gövdeleri. Ancak sadece mikroskop altında görülebilen en iyi iplikler onlardan uzanır. Ekmeğin yumuşak ve gözenekli yapısı nedeniyle, yıldırım hızında yayılır ve kırıntıların% 90-100'ünü etkiler. Bu nedenle, sadece görünür kalıplı bir parçayı kesmek mantıklı değildir.
Ekmek kalıbı insan sağlığı için nasıl tehlikelidir?
Bir kişi az miktarda patojenik mantar yemişse, refahdaki değişiklikleri bile fark etmeyebilir. Ancak bu, küfün sağlık için güvenli olduğu anlamına gelmez.
Birkaç ay veya yıl sonra olumsuz sonuçlar ortaya çıkabilir.
Bozulmuş karaciğer fonksiyonu
Karaciğer ekmek kalıbındaki mikotoksinlerin nötralizasyonunda rol oynar. Kontamine ekmek yiyerek, bu iç organ üzerinde artan bir yük yaratırsınız. Karaciğerin toksinlerle sürekli teması siroz gelişme riskini artırır.
Sindirim rahatsızlığı
Bir seferde çok sayıda spor yerseniz gerçekleşir.
Aşağıdaki belirtiler şımarık ekmek zehirlenmesi için tipiktir:
- mide bulantısı;
- kusma
- ishal;
- şişkinlik;
- şiddetli dehidrasyon (kuru mukoza zarları ve şiddetli yorgunluk).
Bu durumda, mideyi yıkamanız tavsiye edilir. Daha sonra - aktif kömür içirin (10 kg vücut ağırlığı başına 1 tablet). Veya başka bir adsorban alın.
Solunum problemleri
Solunum yolunun ıslak ve ılık mukoza zarları küf sporlarının hayatta kalması için ideal bir ortamdır. Yutulduğunda, mantarlar yerel bağışıklığı zayıflatır. Sonuç olarak, bir kişi daha sık akut solunum yolu viral enfeksiyonları, sinüzit, farenjit ve diğer solunum yolu hastalıkları ile hastalanır.
Mikotoksinler özellikle alerji hastaları ve bronşiyal astımı olan kişiler için tehlikelidir. Böyle insanlar küflü ekmek yerse, ciddi saldırılar yaşama riski taşırlar.
Tehlikeli hastalıklar
Aspergillus en tehlikeli küf türüdür.Genellikle nişastalı yiyecekleri etkiler - ekmek, tahıllar ve patates.
Aspergillus aşağıdaki hastalıklara neden olabilir:
- tüberküloz;
- osteoporoz;
- demans;
- hava yolu aspergillozu (komplikasyonlar - menenjit ve ensefalit).
Gelişimin başlangıcında, toksik mantarlar beyazdır. Ancak daha sonra herhangi bir rengi, özellikle sarı, gri veya gri-yeşil kabul edebilirler.
Bazı bilim adamları, bazı küf sporlarının kansere bile neden olabileceğine inanmaktadır. Mantar kullanımı ile ilişkili bir başka tehlikeli hastalık zigomikozdur. Bununla birlikte, kalıp kan akışını engeller ve hücrelerin oksijen açlığına neden olur, bu da hastanın ölümüne yol açabilir.
Kuşlara küflü ekmek vermek mümkün müdür?
Kuşlara küflü ekmek (hatta kesilmiş) vermek yasaktır. Mikotoksinler onlar için insanlardan daha tehlikelidir. Nedeni düşük vücut ağırlığı ve hassas bir solunum sistemidir.
Birkaç kırıntı bile ölümcül olabilir. Kuşları iyi bir amaç için besleyecekseniz, onlara sadece taze yiyecek verin.
Ekmek kalıp kalmaması için nasıl saklanır?
Küf sporlarının en küçük parçacıkları herhangi bir mutfakta bulunur. Bu nedenle, ekmeğin açık hava ile temasını sınırlamanız gerekir. Ürünü temiz bir plastik torbaya sarın ve kuru bir kaba koyun.
Güvenlik açısından, buzdolabında ekmek saklamak en iyisidir. Ancak odadaki nem% 45-50'den fazla olmamalıdır. Bu depolama yöntemiyle tadın önemli ölçüde azaldığı bilinmelidir.
Aynı zamanda, ürünü 3 günden fazla saklamamaya çalışın.Sonuçta, kırıntıdaki kalıp içeriden oluşmaya başlar ve fark etmeyebilirsiniz. Tatta bir değişiklik hissederseniz, ekmek zaten bozulmaya başladı.
İlk küf belirtileri ortaya çıktığında başka hangi ürünler atılmalıdır?
Et, domuz yağı, sosis, haşlanmış makarna, güveç, yumuşak peynirler, süzme peynir, yoğurt, ekşi krema, reçel ve reçel. Ayrıca, etkilenen alanları yumuşak meyvelerden kesmek mantıklı değildir. Örneğin, domates, salatalık, şeftali, üzüm, çilek.
Kalıbı kesebileceğiniz ve geri kalanını yiyebileceğiniz herhangi bir ürün var mı?
Evet. Güvenli gıdalar, küfün daha derine yayılmasını önleyen katı bir yapıya sahip gıdaları içerir. Örneğin sert peynirler, havuçlar, lahana. Ancak etkilenen bölgeye ek olarak, ürünün en az 2 cm'si kesilmelidir.
Peki ya Camembert, Dorblu ve Roquefort peynirleri? Onlar da tehlikeli mi?
Bu tür peynirlerdeki mantarların ekmek kalıbı ile ilgisi yoktur ve mikotoksin salgılamaz. Bununla birlikte, birçok beslenme uzmanının bu tür ürünlere dahil olması tavsiye edilmez. Büyük miktarlarda, küflü peynirler normal bağırsak mikroflorasını bozabilir ve gastrointestinal sistem bozukluklarına yol açabilir.
Bu nedenle, küflü ekmek yemek kesinlikle imkansızdır. Ne insanlar, ne kuşlar, ne de diğer canlı organizmalar. En iyi durumda, hafif bir sindirim bozukluğu oluşur ve karaciğer toksinleri hızla nötralize eder. Ancak en kötüsü, tehlikeli kronik hastalıklar gelişebilir. Sağlığınıza iyi bakın ve sadece taze yiyecekler yiyin!