100 yıl önce, ev hanımları pişirmeden önce fasulye ıslatmayı ve en önemlisi nedenini biliyorlardı. Bugün, bu uygulama çok popüler değil. Sonuç olarak, baklagiller taze ve sağlığa zararlıdır. Yanlış pişirme yöntemi herhangi bir ürünü bozabilir. Vücut için maksimum faydayı sıkmak için fasulyeleri nasıl ıslatmayı öğrenmenizi öneririz.
Neden pişirmeden önce fasulye ıslatın?
Birçok ev hanımı fasulyeleri emer, böylece daha hızlı pişirir. Bu nedenle, kırmızı en az 4 saat pişirilmelidir. Önceden hazırlanırsanız, zaman 3 kat azalacaktır. Ancak fasulye ıslatmanın yararlı olmasının başka nedenleri de var.
- Tadı Geliştirmek
Tohumlar önceden ıslatılmazsa, kabuk tamamen parçalanmayacak ve biraz acı olacaktır. Yoğunluk düzensiz olacak: Bazı tahıllar sert kalacak, diğerleri ise patates püresine dönüşecek. Ancak pişirildikten sonra ıslatılmış fasulye yumuşak, narin ve kokulu hale gelir.
- Gaz Önleme
Çocukluk çağındaki birçok kişi, bilinen bir yan etki nedeniyle bezelye veya fasulye çorbası sevmedi. Bunun nedeni baklagillerin oligosakkaritler içermesidir. İnsan vücudu tamamen parçalanamaz ve onları asimile edemez. Sonuç olarak, sindirilmemiş oligosakkaritler bağırsaklara girer ve burada fermente olmaya başlarlar.
Baklagiller ıslatılır, böylece bu maddeler parçalanır. Daha sonra fasulye çorbası yedikten sonra, midenizde gürlemeden hafiflik hissedeceksiniz.
- Vitamin Koruması
Fasulye B1, B4, B5, B6, PP, folik asit vitaminleri bakımından zengindir. Bununla birlikte, uzun süreli ısıl işlem ile faydalı maddeler ayrışır. Islatılmış tohumlar bir saatten az pişirildiğinden, bazı vitaminler kaydedilebilir.
- Zararlı maddelerin nötralizasyonu
Bunlara antinutrient denir. Fasulye fitik asit içerir. Bu madde fasulyeleri çimlenmeye karşı korur. Ancak fitik asit vücuda girdiğinde, çinko, demir, bakır, silikon ve diğer eser elementlerin moleküllerini bağlar. Hazırlanmamış fasulye kullandığınızda, minerallerin mideden ve bağırsaklardan geçtiği ortaya çıkıyor. Aslında, “boş” bir ürün yersiniz.
Ayrıca fasulyelerde sindirim sisteminin mukoza zarına zarar veren ve enflamatuar süreçleri provoke eden bir lektin vardır. Kolit, Crohn hastalığı, artmış bağırsak geçirgenliği sendromu ve diğer sindirim problemleri riski artar. Islatma, lektini kısmen devre dışı bırakır.
- Sindirilebilirliği artırın
Baklagil tohumları sindirim enzimi inhibitörleri içerir. Vücudun proteinleri düzgün bir şekilde sindirmesini önler, bu nedenle pankreas çift yük ile çalışır. Fasulyeleri pişirmeden önce ıslatırsanız, hiçbir şey sindirim enzimlerini engellemez, bu da yemeğin daha iyi emildiği anlamına gelir.
Fasulye nasıl ıslatılır?
Tohumları ıslatmak için hangi su? Temiz, haşlanmış, filtrelenmiş, oda sıcaklığı.
İki yol vardır: soğuk ve sıcak. Birincisi bir tabağa maksimum vitamin kaydetmenize izin verir ve ikincisi zaman kazandırır.
Soğuk yol
Fasulyeleri düzgün bir şekilde ıslatmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Tohumlardan geç. Kuru ve kavrulmuş fasulye atın, çünkü pişirdikten sonra bile tatsız olacaktır.
- Akan su altında durulayın.
- Büyük bir tencereye dökün. Suda beklettikten sonra baklagillerin hacmi 1,5–2 kat artar.
- Fasulyeleri soğuk veya sıcak su ile dökün (ikinci durumda, ıslatma süresi biraz azalır). 1 bardak tohum en az 3 bardak sıvı gerektirir.
Optimum ıslatma süresi 8-10 saattir. Fasulyeleri gece için bırakabilirsiniz. Gün boyunca ıslatırsanız, suyu her 3 saatte bir değiştirin.
Bir tavaya 1 çay kaşığı soda koyarsanız, ıslatma süresi 6-7 saate düşürülür.
Pişirmeden önce, zararlı maddelerden kurtulmak için sıvı boşaltılmalıdır. Sonra tohumları tekrar akan su altında durulayın.
Fasulyeleri 12 saatten fazla ıslatılmış halde bırakmayın. Tohumlar fermente olabilir ve kullanılamaz hale gelebilir. Daire sıcaksa, ıslatılmış çekirdekleri buzdolabına koyun.
Sıcak yolu
Bu ıslatma tadı iyileştirir ve çekirdekleri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Prosedür aşağıdaki gibidir:
- Tohumları sıcak suyla dökün, böylece tamamen kaplayın.
- Kabı ateşe verin, sıvıyı kaynatın.
- 2-3 dakika kaynatın.
- Sobadan çıkarın, örtün ve 1 saat bekletin.
Şimdi fasulye pişirmeye hazır. Bununla birlikte, tohumlarda antinutrientler ve sindirim enzimi inhibitörleri kaldı.
Fasulyeleri çorbaya batırmak ne kadar sürer?
Fasulye çorbasının hazırlanması için 8-10 saatlik standart bir ıslatma süresi yeterlidir. Soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir. Süreyi 6 saate düşürebilirsiniz, daha sonra fasulye pişirildikten sonra daha yoğun olacaktır.
İlk olarak, fasulye 30-40 dakika ayrı ayrı pişirilir. Sonra çorbaya ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.
Islatılmış fasulye için kurallar ve optimum pişirme süresi
Islatılmış fasulye pişirmek ne kadar sürer? Çeşitliliğe, tohum büyüklüğüne ve pişirmek istediğiniz yemeğe bağlıdır.
Orta boy beyaz fasulyeyi garnitür olarak kullanacaksanız veya sebze salatası ekleyecekseniz, 45-50 dakika pişirin. Ve kırmızı olan 60-90 dakika ocakta tutulmalıdır. Yemek pişirmek için çorba süresi biraz azaltılabilir.
Şu yönergeleri izleyin:
- Çekirdekleri pişirmeden hemen önce akan su altında 2 kez durulayın.
- Tohumların suya oranı 1: 3 veya 1: 4'tür.
- Kaynadıktan sonra sıvıyı boşaltın, yenisini doldurun ve ısıyı azaltın.
- Pişirme işlemi sırasında fasulyeleri karıştırmayın ve tavayı bir kapakla kapatmayın.
- Köpürmeyi azaltmak için suya 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
- Suyun kaynamadığından emin olun. Sıvı daima tohumları örtmelidir. Gerektiğinde sıcak kaynamış su ekleyin.
- Yemeği tuzlayın, sadece pişirmenin sonunda limon suyu ve baharat ekleyin. Aksi takdirde, fasulye sert olacaktır.
Hala tohumları kaynatmaya ihtiyacınız olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Tavadan 3 tane fasulye alın ve deneyin. Bunlardan en az biri zorsa, 5-7 dakika daha bekleyin ve tekrar kontrol edin.
Sebze Fasulye Çorbası Tarifi
En sağlıklı fasulye yemeklerinden biri fasulye çorbasıdır. Hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacınız olacak:
- batırılmış fasulye - 500 gram;
- patates - 3 adet;
- pirinç - 0.25 bardak;
- havuç - 1 adet;
- un - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- tuz ve baharatlar;
- yeşillik.
Pirinci 3-4 saat bekletin, sonra durulayın. Hazırlanan fasulyeleri 40 dakika kaynatın. Patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç, bir buçuk litre su hariç tüm malzemeleri dökün ve ocağa koyun. Bir kaynamaya getirin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
Havuçları un serpin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Kızartmayı, baharatları, tuzu çorbaya ekleyin. Ateşi küçük yapın ve 10 dakika daha bekleyin. Yeşilleri ince doğrayın, bir tavaya koyun ve çorbayı 3 dakika daha pişirin.
Fasulyeleri ıslatmak, minimum çaba gerektirecek, ancak tabağı besleyici ve sindirimi kolay hale getirecek basit bir prosedürdür. Mümkün olduğunca soğuk yöntemi kullanın. Makalede açıklanan kuralları takip ederek fasulyeleri pişirin. Sonra bitmiş yemek yumuşaklığı ve zengin tadı ile sizi memnun edecektir.