Hazır salataların raf ömrü sadece yemeğin koşullarından değil, aynı zamanda bileşenlerin ön işlenmesine yaklaşımdan da önemli ölçüde etkilenir. Halka açık catering işletmelerinde standartlara göre, hem oda sıcaklığında hem de buzdolabında terbiyeli bir bileşen karışımı saklanabilirse, yarım saatten fazla olmamak kaydıyla, evde, biraz farklı göstergeler kullanılır.
Yemeğin bileşimine bakılmaksızın, maksimum raf ömrü bir günü geçmez ve karışım mayonez veya başka bir sosla baharatlanırsa, fatura saat başı gider. Tek istisna, aylarca tazeliğini koruyabilen ve sağlık riski taşımayan yosun salatasıdır.
Salataları Buzdolabında Saklama - Öne Çıkanlar
Bazı ev hanımları soğutma ünitelerini tüm sorunlardan kurtuluş olarak görür ve salataların veya bileşenlerinin tüm havzalarını korkusuzca keserek giyinmeden bırakır. Aslında, bir kürk manto altında olivier ve ringa balığı gibi yemeklerde, sadece mayonez bozulabilir bir bileşen olarak değil, aynı zamanda yumurta, salatalık, bezelye, balık gibi davranır. Patates bile birkaç saat sonra kararır ve tüm bileşenlerde patojenik mikrofloranın hızlı çoğalması başlar.
Zehirlenme veya hazımsızlık riskini en aza indirgemek için hazır salataları veya bileşenlerini buzdolabında saklarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Isıl işleme tabi tutulmamış ürünler veya yağ ile baharatlanmış koruyucu maddeler bir cam kavanozda çıkarılabilir, bir kapakla kaplanabilir ve üst rafa konabilir. Daha sonra salata tazeliğini ve orijinal görünümünü 2-3 saat koruyacaktır. Bir kürk manto altında olivier veya ringa balığı için tasarlanan bileşenlerle de yapılması önerilir. Manipülasyon, bileşenlerin tazeliğini ve raf ömrünü 12 saate kadar uzatacaktır.
- Yaz aylarında, giyinmemiş salatalar, buzdolabında bile, 6-12 saatten fazla tutulmaması önerilir. Çevresel koşullar, bileşenler bu süre zarfında ekşi olmamasına rağmen, patojenik bakterilerin aktivitesinin oldukça yüksek olacağı şekildedir. Bu, bir çocukta veya yaşlı bir insanda hazımsızlığa neden olmak için yeterlidir.
- Bileşenleri veya hazır yemekleri buzdolabında saklamak için cam veya plastik tabakların kullanılması önerilir. Bazı durumlarda, paslanmaz çelik ürünlerle yapabilirsiniz. Bu durumda, alüminyum kategorik olarak uygun değildir; ürünlerle reaksiyona girerek bozulmalarına neden olur.
- Kış aylarında, bir kürk manto altında mimoza, olivier ve ringa balığı gibi salatalar bir güne kadar soğukta uzanabilir. Yeniden doldurulmuş ürün - 18 saatten fazla değil.
- Et ve balık yemekleri, mayonez ile terbiyelenmemiş olmaları şartıyla, 4 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 16-18 saatten fazla saklanmaz.
Uzmanlar, ürünü eksi sıcaklığa sahip bir balkonda tutma alışkanlığını bırakmanızı önerir. Böyle bir yaklaşım gerçekten de bileşimin raf ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır, ancak tadını ve dekoratif özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir. Sulu bileşenler tamamen dondurulur ve çözüldüklerinde, karışımın dokusunu ve görünümünü bozabilecek bir sıvı verecektir.
Mayonez, ekşi krema, zeytinyağı ile bir salata ne kadar ve nasıl saklayabilirim?
Ortalama olarak çeşitli soslara sahip salataların raf ömrünün yaklaşık olarak aynı olmasına rağmen, bazı noktalar ürünü ne kadar ve nerede tutacağını etkileyebilir:
- Ekşi krema, doğal bile, oda sıcaklığında yarım saat sonra ekşi hale gelmeye başlar. Buzdolabında, bu süre büyük ölçüde artmaz. Bu nedenle olivier, bir kürk manto altında ringa balığı ve hatta bu bileşenle taze sebzeler sadece hasat plakalara yerleştirildikten sonra baharatlanabilir. Ürün ambalajında kullanım süresi ne olursa olsun, kabı açtıktan sonra 6-10 saate indirilir ve sosu yeni bir kaba aktarılırken - 3 saate kadar.
- Mayonez durumunda, terimler hafifçe artar, ancak yine de 6 saati geçmez. Kitle, sağlık için herhangi bir risk oluşturmadan daha uzun süre saklanabilir, ancak lezzetliliği belirgin şekilde acı çekecektir.
İpucu: Profesyonel şefler ve beslenme uzmanları bile, doğal bir ev yapımı ürün yerine salataları doldurmak için hazır mayonezin koruyucularla birlikte kullanılmasının daha uygun olduğuna inanmaktadır. Bu, bir kürk manto altında olivier veya ringa balığı saklama süresini biraz uzatacaktır.
- Zeytin ve diğer rafine edilmemiş bitkisel yağlar iyi bir koruyucudur, ancak salatalar durumunda değildir. Bileşenlerin kimyasal bileşenleri ile reaksiyona girerek, bu tür yakıt ikmali sadece yok olma sürecini hızlandırır. Bitkisel yağ bazlı soslarla terbiye edilmiş salataların saklanması önerilmez. Oda sıcaklığında 1-2 saatten daha uzun süre saklamamak daha iyidir.
Salata kalitesini değerlendirmek için incelemeniz, kabın bir tarafına taşımanız gerekir. Görünüm, koku ve doku değişmediyse ve kabın boş kısmında sıvı görünmediyse, yemeği deneyebilir ve servis yapabilirsiniz.
Yosun Salata Raf Ömrü
Deniz yosunu salatası durumunda, bitmiş yemeğe gelince bile hiçbir kural uygulanmaz. Ana şey, kullanım kurallarını ve ürünün üretim tarihini, depolama sıcaklığı önerilerini dikkatlice okumaktır. Koruyucu madde içeren bileşiklerin satın alınması şiddetle tavsiye edilmez; deniz yosunu liflerinin bunlara ihtiyacı yoktur. Bu tür bileşenler, yararlı bileşenleri nötralize ettikleri için ürünlerin raf ömrünü fazla uzatmaz.
Kurutulmuş bir bileşen kullanılarak açılmış veya kişisel olarak hazırlanmış yosun salatası 3 ay içinde tüketilmelidir. Aynı zamanda, 3-4ºС sıcaklıkta buzdolabında saklamak daha iyidir. Açmadan önce, korunmuş bileşimi oda sıcaklığında korumak doğrudur, buzdolabında korur. Her iki durumda da açıldıktan sonra, iki gün içinde bir deniz yosunu tabağı tüketilmelidir. Dondurucuda saklanması bu süreyi 1 aya kadar uzatabilir.
Sebze ve meyve salatalarının depolanması
Taze meyve veya sebzelerden yapılan salatalar en az saklanır. İdeal olarak, hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir. Buna rağmen, uyumluluk bileşenlerin tazeliğini hafifçe uzatacak birkaç nüans var:
- En ufak bir nem işareti olmadan sadece dikkatlice kurutulmuş malzemelerden pişirebilirsiniz. Karıştırma kabı ve aletler de tamamen kuru ve serin olmalıdır.
- Haşlanmış yumurta ve çeşitli koruyucu maddeler, servis yapmadan hemen önce yemeğe dahil edilmelidir. Onları oldukça büyük kesmeniz gerekiyor.
- Bitmiş yemeği kısa bir süre tutmanız gerekiyorsa, altını bir kağıt havluyla döşemeniz önerilir. Bitmiş bileşimin ayrıca bir kağıt ürünü ile kaplanması ve yüzeye hafifçe bastırılması gerekir. Ardından kabı film ile sarın ve bir kapakla örtün.
- Yakıt ikmali de önceden hazırlanabilir, ancak hava geçirmez bir kapta saklanması gerekecektir.
- Kullanım süresi ertelenirse, her üç saatte bir salata içeren kabın kontrol edilmesi gerekir. Islak havluları değiştiriyoruz, bileşenleri karıştırıyoruz.
- Meyve durumunda, her bir bileşeni ilk önce bir kevgir içine koymanız tavsiye edilir, böylece fazla meyve suyu tahliye olur.
- Dilimlenmiş elma, armut ve karartmaya eğilimli diğer bileşenler narenciye suyu ile serpilmelidir. Bu sadece çekici görünümlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda ince bir aroma ekler.
- Bileşenler (meyveler veya sebzeler) buzlu suda birkaç dakika önceden ıslatılmışsa, çanak hoş ve berrak bir dokuya sahip olacaktır.
Meyve ve sebze salatalarının hazırlanması için önerilere uymak, raf ömrünü birkaç saatten 5-7 güne kadar tat kaybı riski olmadan artırmanıza izin verir.