Mutfak çekiçsiz pirzola eti yenmenin birkaç yolu vardır. Bu amaçla, büyük bir şefin bıçağı, ahşap bir oklava, bir cam şişe, bir marangoz çekiç, bir balta, bir düz taş uygundur ... Ancak tüm yöntemler eşit derecede iyi değildir.
Uygun doğaçlama ürünleri seçerken, kas liflerini biraz yumuşatmanız ve yırtmamanız gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bir parça et deliksiz ve yırtık kenarlar olmadan sağlam kalmalıdır. Bunu doğru bir şekilde yapmak için birkaç ilginç teknik kullanılır.
1 yol - bir bıçakla
Ülkeye giderken domuzun yağsız kısmını yanınıza aldıysanız, ancak özel bir çekiç yoksa, ön işleme olmadan et pişirmemelisiniz. Sonuçta, kesinlikle bir bıçak bulacaksınız. Yağsız et, uzun boylu liflere masaj yapılmalı ve kırılmalıdır, aksi takdirde kızartma sırasında sert ve kuru olacaktır.
3 şey alacak:
- geniş bir bıçak ve ağır saplı büyük bıçak;
- kesme tahtası;
- sıkı paket.
Bunun gibi davranmanız gerekir:
- Et, gerekirse su ile durulanır, filmlerden temizlenir.
- Pirzola için domuz eti 15-20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
- İşlemdeki sprey her yöne uçmaz, böylece her parça bir film veya torbaya sarılır.
- İş için bıçağın ince tarafını kullanın, ancak keskin değil, künt.
- Bir parçayı farklı yönlere vurmanız gerekir: ilk önce, soldan sağa ve sonra aşağıdan yukarıya doğru hareket eden vuruşlar uygulanır.
- Prosedür, bir parça üç kez, parça döndürüldükten ve diğer tarafta tekrarlandıktan sonra gerçekleştirilir.
Gördüğünüz gibi, her şey basit. Asıl mesele aşırıya kaçmamak ve bıçağı dikkatli bir şekilde kullanmamaktır.
2 yol - bir şarap veya bira şişesi
Ağır kalın duvarlı bir cam şişe kullanmak daha iyidir. Boynu veya tabanı yenebilirsin.
Cam kap yoksa, ağırlık için su ile dolu plastik bir kap kullanabilirsiniz.
Sığır eti cam şişeyle dövmek tavsiye edilmez, sert lifleri kırmak oldukça zor olacaktır.
Bu süreçte ihtiyacınız olacak:
- 0,5 veya 0,7 litre cam şişe;
- kesme tahtası;
- bıçak;
- plastik su şişesi.
Biz böyle davranıyoruz:
- Tavuk fileto veya domuz eti bonfile keskin bir bıçakla düz parçalara kesin.
- Şişeyi sabunlu bir çözelti ile akan suyun altında iyice yıkar ve durularız.
- Şişe camsa, tüm alanı tedavi ederek her iki tarafı temiz bir boyunla çırpın. Plastik bir şişe ile çalışırken, ek olarak bir film veya torbaya sarılabilen alt kısım kullanılır.
3 yollu - marangoz çekici
Ülkede veya seyahatte, bir marangozluk aracı olabilir. Düz, kör bir tarafa sahip ağır bir şey, ete zarar vermeden ağır darbeler vermek için uygundur. Örneğin, küçük bir balta veya çekiç.
İhtiyacın olacak:
- yazı tahtası;
- bıçak;
- çekiç veya balta;
- birkaç plastik torba.
Ağır aletler, sığır ve domuz eti içindeki lifleri kırabilir ve tavuk, bütün bir parçayı parçalara ayırmamak için çok dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır.
Biz böyle davranıyoruz:
- Eti bıçakla parçalara ayırdık, bir torbaya sarıyoruz.
- Marangoz aletleri ayrıca hijyen kurallarına uymak için polietilene sarılır.
- Çok fazla güç kullanmadan, her iki tarafı da iki kez yendik.
Hangi et dövülüyor?
Pirzola için farklı tipte et kullanılır:
- kümes hayvanları filetosu (tavuk, ördek, hindi);
- domuzun çeşitli yağsız kısımları;
- daha az yaygın olarak, kuzu veya dana eti.
Bir kuşta kas dokusu hassastır; ısıl işlem sırasında çok sertleşmez. Kalın parçalar kullanılırsa biraz itilebilir.
Domuz eti veya dana eti hakkında konuşuyorsak, evde ev hanımları yumuşak rulolar ve doğrama için lifleri kırmalıdır. Doğada veya kamp koşullarında, parçalar bir santimetreden daha kalınsa bu prosedür yapılabilir. İnce et işlenmemek daha iyidir, böylece tüm suyu çıkarmamak ve kızarttıktan sonra çok kuru ürün elde etmemek.
Neden tavuğu yeniyorsun?
Kümes hayvanları "Fransızca et" ihale ruloları, doldurulmuş rulolar, büyük ve sulu pirzola yapmak için kullanılır. Bu yemekleri hazırlamadan önce fileto düzgün bir şekilde işlenirse, sonuç mükemmeldir.
Tavuk veya hindi filetosu ile çalışırken, aşağıdakileri yaptığınızdan emin olun:
- dilimlenmiş dilimleri en az 1 cm kalınlığında kesin;
- görünümü bozmamak ve sıçramasını önlemek için dövmeden önce bir torbaya et koyun (bir parça bir torbaya koymadan önce baharat ve tuz ile terbiye edilebilir);
- çırpılmış eti torbadan çıkarın ve marine etmek için yarım saat boyunca bir kaseye aktarın.
Evde masayı et yerseniz, nemli bir bez veya bulaşık bezi aşırı gürültüyü önlemeye yardımcı olacaktır. Çekiç süresince bir kesme tahtası altına yerleştirilir ve gürültü kaybolur.