Çok az insan, deniz veya nehir balıklarının çoğunu kesme ve temizleme teknolojisine aşina değildir. Ancak sterilin nasıl temizleneceği, herkesin bilmediği için, vücudun yapısındaki diğer balıklardan farklı olan mersinbalığıdır. Ve bu, hazırlanması için yöntemlerin de biraz farklı olacağı anlamına gelir. Aslında, sterlet, mersin balığı, en iyi, yıldız levhası yıldız ve beluga içeren en yakın akrabalarının temizlenmesi ile aynı şekilde kasaplanır. Bu prosedürün özü nedir ve bu balıklar diğerlerinden nasıl farklıdır?
Mersin balığı ailesinin balıklarının özellikleri, hazırlama yöntemlerini etkileyen
Diğer balık türlerinden farklı olarak, mersinlerin vücutlarının her tarafında ölçekleri yoktur. Ancak bir mukus tabakası ile kaplı cildin yanı sıra, arka ve yanlarda vücut boyunca bulunan birkaç dikenli keratin oluşumları vardır. İnsanlar onlara “böcek” diyorlar. Bu balık türünün bir başka özelliği de vücuttaki kemik eksikliğidir. Kıkırdaktan oluşan omurgaları sayesinde, kesme sırasında çıkarılması gereken çığlık adı verilen bir tür damar gerilir.
Sterlet bir incelik olan bir balıktır. En lezzetli yemekleri hazırlamak için kullanılır. Bu tür yiyeceklerin ne kadar sağlıklı ve lezzetli olacağı, temizlik ve kasap teknolojisinin belirli kurallarına uyulmasına bağlıdır. Bir sterlet satın alırken, genellikle hala canlıdır, bu yüzden bir süre dondurucuya koymanız gerekir. Bu şekilde öldürülebilir ve donmuş bir durumdaki bağırsaklarının bağırsakları daha kolay olacaktır. Temizlemeden önce balıklar dondurucudan çıkarılmalı ve kısmen çözdürmek için suya konulmalıdır.
Sterlet herhangi bir yemek hazırlamak için kullanılabilir, aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz.
- Bir deri şeridi ile birlikte balığın gövdesi üzerindeki sert plakaları ("böcek") kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Sırtınıza koyarak karnı başın tabanından kuyruğa kesin.
- Tüm iç kısımları almak ve omurgadaki kan pıhtılarını çıkarmak için, içinde bulunduğu boşluğu suyla yıkayın.
- Baş ve kuyruk yakınındaki omurgada iki kesi yapın ve oluşan deliklerden çıtayı bir ucundan hafifçe çekerek çıkarın.
- Balıkların karkasını kaynar suyla işledikten sonra cildi ondan çıkarın.
- Solungaçları çıkarın ve soyulmuş sterili soğuk suda durulayın.
İpucu
Bir bıçak kullanarak, sizden kesin ve bıçağın yolu ellerinizin olduğu yerlerden geçmeyecek şekilde kesin.
Mersin balığı temizliğinin bazı nüansları
Yukarıdaki çalışma sırası karmaşık görünmese de, mersin balığı veya sterleti temizlemeden önce, bu tür balıkların kesilmesiyle ilgili bir dizi önemli noktayı dikkate almalısınız.
- Pişireceğiniz yemeğe bağlı olarak, kafa ayrılır veya sola ayrılır.
- Isıl işlem sırasında vücudun gerisinde kaldığı için cildin de çıkarılması gerekmez.
- Balık kızartılacaksa, vertebral kıkırdağın ondan çıkarılması tavsiye edilir.
- İç kısımları çıkardığınızda, safra kesesinin patlamadığından emin olun, çünkü ondan sızan sıvı, etin üzerine dökülür, tadı mahvedebilir.
- Balığın temizliği sırasında ayrılan her şeyi atmak için acele etmeyin, çünkü bunların bazıları diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Gerçekten de, son öneri iyi kurulmuştur. Örneğin, aldığınız sterletin içinde havyar olabilir. Elbette, oradan alacaksınız, ama atmak zor. Sadece kabuktan çıkarılması ve tuzlanması gerekir ve bir süre sonra macun, güveç veya kıyma hazırlamak için kullanılabilir. Süt bir tür balıkta ise benzer şekilde kullanılabilir.
İpucu
Sütü mümkün olduğunca çabuk kullanın, çünkü açık havada bir süre uzanırlarsa, hoş olmayan bir tat alırlar. Bu, bu ürün açısından zengin yağın oksidasyonundan kaynaklanmaktadır.
Sterlini kesme işlemi sırasında kıkırdağı çıkarırsanız, bazı yemeklerin hazırlanmasına da dahil olabilirler. Ancak bundan önce, yumuşayıncaya kadar kaynatılırlar. İçinde çok fazla yağ bulunan durumlarda, ayırdığınızdan ve duruladığınızdan emin olun. Bu yararlı ürün, balık köftesi için bileşenlerden biri olarak kullanılır. Böceklerle kesilmiş cilt şeritleri bile mutfak işlerinde faydalı olabilir. Etli jöle veya balık çorbası hazırlamak için kullanılan iyi bir et suyu yapılır.
Ayrı ayrı, balıkların omurgasından çıkarılan vizigi'nin faydaları hakkında konuşmaya değer. Bu halat benzeri mersin balığı iç organı da mutfak sanatında yerini buldu. Ancak doğal bir soru ortaya çıkıyor: balık keserken neden onu çıkarmak zorunda kaldınız? Gerçek şu ki, vizig'de sadece dış kabuk yenilebilir. İçinde doldurulan şey hiç yenemez, çünkü bu madde zehirlenebilir, bu nedenle sterletten veya mersin balığı ailesinin diğer balıklarından herhangi bir yemeği çıkarmadan pişirmek çok tehlikelidir. Ancak viziga iç içeriğinden temizlendiğinde ve suyla yıkandığında, turtalar için bir dolguya dönüştürülebilir. Ayrıca, daha sonra kullanmanıza izin veren kurutulmuş bir formda iyi saklanır, zaten çıkardığınız sterilin ne tadı unuttuğunuzda.
Okumanızı tavsiye ederiz: sazan nasıl temizlenir