İlk gözleme topaklı - böyle nadir bir olay değil. Ancak, genellikle ikinci ve üçüncü genellikle ilkini takip ederler ... Birbirlerine yapışırlar, yırtılırlar, yapışırlar, yanarlar ... Hem acemi bir hostes hem de deneyimli bir hostes böyle bir sıkıntıyla karşılaşabilir, çünkü bu sorunun tek bir nedeni yoktur. Krepler tavaya yapışırsa, her durumda nasıl hareket edileceğini tam olarak anlamak için tüm nedenleri bilmek önemlidir.
Krepler neden tavaya yapışır?
Yani, buradaki neden bir değil. Ne olabilirdi? Şöyle:
- hamurun uygun olmayan bir kıvamı vardır;
- krep tarife göre yanlış oranlarda malzemelerle yapıldı;
- hostes yeni bir tava aldı;
- tava kırılmış;
- tava düzgün bir şekilde ısınmamıştır;
- yeterli yağ yok.
Çoğu zaman, sorun deneyiminize güvenerek "gözle" hazırlandığında ortaya çıkar. Bu yapmaya değmez, çünkü böyle bir tarif kullanmanın sonucu genellikle en tatsızdır: krepler tavadan çıkarılmaz.
Tarif Sorunları
Gözleme tarifindeki hangi öğeler ihlal edilebilir?
- Un miktarı (kıvamdan sorumlu olan odur).
- Soda.
- Yumurtalar.
- Şeker.
- Sıvı yağ.
Yani un. Miktarı ve kalitesi hamuru daha kalın veya sıvı hale getirir. Bu durumda, kalınlık boyunca pişene kadar yanabilen ve yapışabilen çok kalın, kalın, kaba krepler elde edilir. Kütle sıvı olduğu ortaya çıkarsa, krepler çok incedir, bu yüzden onları ters çevirmeye veya çıkarmaya çalıştığınızda kırılırlar.
Tarif tam olarak takip edilse bile neden bazen oluyor? Çünkü farklı bir dereceden un alıyorlar. Sırasıyla farklı bir glüten yüzdesine sahiptir, aynı miktarda sıvı ile daha kalın veya daha fazla sıvı karışım verebilir.
Nasıl düzeltebilirim? İlk durumda, hamurun yoğrulduğu sıvıyı eklemeniz gerekir. Süt veya su, kefir veya maden suyu olabilir. İkincisi - un ekleyin ve oluşan topakları kırmak için bir çırpma teli ile hamuru çırpın. İdeal olarak, yoğunluğu yaklaşık olarak kefir ve ekşi krema arasında bir kütle elde edilmelidir.
Soda. Çok fazla varsa, krepler o kadar gevşek olur ki, onları ters çevirmeye çalıştığınızda sadece parçalanırlar. Krep kıvrımları toplayarak "şişerse", o zaman kesinlikle bir sürü soda vardır. Konsantrasyonunu azaltmak için testin toplam hacmini artırmanız gerekecektir. Yani, başka bir kısmı seyreltmek için, sadece soda eklemeyin ve birincisi ile karıştırın.
Yumurtalar. Test eksikliği sadece kreplerin görünümünü değil, solgun ve iştahsız görünüyorlar. Yumurtalar bağlanır, malzemeleri birbirine yapıştırır. Viskozite yeterli olduğunda, hamur parçacıkları pişirme sırasında “birbirine yapışır”, böylece tencerenin gerisinde kalırlar. Aksi takdirde, tava onları bağlı olduklarından daha fazla kuvvetle çeker. Sonuç olarak, tavaya yapışırlar, böylece bunları çaba harcamadan temizlemek her zaman mümkün olmaz. Kütleye eklenen yumurta durumu kurtardıysa, viskozitenin test için yeterli olmadığı anlamına gelir.
Şeker. Bildiğiniz gibi, şeker yüksek sıcaklıkta karamelleşmeye başlar. Hamurdaki konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, krep kızartma sırasında o kadar güçlü yapışır - yanan şekerle tavada erir gibi görünür. Bu nedenle, krep pişirmek için bir kitleye koyun, minimum miktarda ihtiyacınız var veya hiç koymuyorsunuz ve onlara bal, reçel veya diğer tatlıları tamamlayıcı olarak hizmet ediyorsunuz.
Sıvı yağ. Bu bileşen gözleme tarifine dahil edilmezse, hamur tabakası ve metal arasında doğal tabakayı oluşturan ve doğrudan temaslarını ortadan kaldıran yağ olduğu için tavaya yapışmaları ve yapışmaları riski yüksektir.
Pişirme sırasında tava da yağlanmalıdır. En azından ilk gözleme için.
Hamur genellikle üzerlerine döküldüğünden, sadece tabanı değil, aynı zamanda tavaların yan yüzeylerini de yağlayın. Lanet yan tarafa yapıştığı için kaldırılmayabilir.
Krep neden kefir ve süt üzerine yapışır?
Kefir, krepleri alışılmadık derecede hassas ve ince yapar. Ama bu yüzden onları çıkarmak genellikle zordur. Pişirmenin sorunsuz geçmesi için, dikkatlice yıkanmış ve silinmiş kuru bir tavada pişirmeniz, en ince kürekle ters çevirmeniz ve pişirme kütlesine bitkisel yağ eklediğinizden emin olmanız gerekir.
Süt üzerindeki krepler iki nedenden dolayı yapışabilir: ya süt çok kalın ya da çok taze değildi ve pişirme işlemi sırasında doğrudan hamurun içinde ekşime başladı. İlk seçenekte, sütü 1: 1 oranında suyla seyreltmeniz (veya bitmiş hamura su eklemeniz) gerekir. İkincisi - oluşan asidi nötralize etmek. Bunu yapmak için, kütleye biraz soda ve un ekleyin ve ayrıca kaynar suyla hafifçe seyreltin.
Böyle bir rahatsızlığı önlemek için her zaman krepleri en taze sütle pişirin. O zaman hiçbir şeyin düzeltilmesi gerekmeyecek.
Tavaya yapışmayan krepler için bir reçete
Mükemmel krepleri pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- birinci veya en yüksek dereceli un - 2 bardak;
- toz şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- orta yağlı süt - 1 bardak;
- köpüklü maden suyu - 2 bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Ilık süt bir kaseye dökülür, maden suyu ekleyin. Yavaş yavaş elenmiş unu dökün ve topakları kırmak için karıştırın. Daha sonra geri kalan bileşenler eklenir ve bir karıştırıcı ile çırpılır. Şimdi hamur yaklaşık 15 dakika "yürümeli" Bundan sonra bir çırpma teli ile tekrar karıştırmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz.
Suçlanacak tava nedir?
Çok az değil tava bağlıdır. Hamur ile her şey yolundaysa ve krep yine de yapışırsa, durum budur.
Sorunlar aşağıdakileri içerebilir:
- yeni, yeni alınmış bir tava kullanıldı;
- hostes bir tavayı evden diğerine değiştirdi;
- hasarlı kaplamalı kullanılmış kaplar: çizikler, cipsler, kurum, yumrular;
- hamur istenen sıcaklığa ısıtılmayan bir yüzeye dökülmedi.
Krep hamuru ılık bir tavaya düştüğünde, parçalanır ve birbirine yapışır. Yüzey sıcaklığı çok yüksek olmalıdır. Bunun için ne yapmalı? Hamuru yoğururken yemeği ateşe koyun. Yağ olmadan düzgün bir şekilde ısınmasını bekleyin. Ve sonra yağlayabilir ve krep dökebilirsiniz.
Kreplerin yapışmaması için bir tava nasıl temizlenir?
Satın aldıktan sonra, nakliye sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan toz ve kalıntıları gidermek için tava en azından durulanmalıdır. Bulaşıklar için sıvı deterjanlar kullanabilirsiniz (sadece hiçbir durumda aşındırıcı tozlar!) Veya soda çözeltisi. Ve krepler üzerine yapışmamaları için pişirilirse, ara sıra karıştırarak bir saat boyunca tuzla satın almak daha iyidir (yöntem yapışmaz kaplaması olmayan bir tava için uygundur).
Krepten önce bir tavada başka bir yemek pişirilirse, izlerini bırakabilir - pişirme sırasında yanmaya başlayacak en küçük yiyecek parçacıkları, yağ ve kendilerine "krep hamuru" yapıştırabilir. Bu tavada pişirmek gerektiğinden, önce de kalsine edilmelidir.
Peki, çalışma yüzeyinde çizikler veya diğer hasarlar ortaya çıkarsa, sadece krep değil, herhangi bir yiyecek kaçınılmaz olarak onları rahatsız edecektir. Bu nedenle yapışırlarsa, başka bir tava almanız gerekir.
Krep pişirmek için ayrı bir tava alın. Sonra diğer yiyeceklerin parçacıkları üzerinde kalmayacak.
Bu nedenle, krep hamurunun tavaya yapışmasının birçok nedeni vardır. Ancak onları ortadan kaldırmak o kadar da zor değil. Ve pişirmeden önce tavayı ısıtarak iyi bir tarif, doğru yemekler ve kaliteli malzemeler kullanarak önleyebilirsiniz. Sonra her zaman krep, krep ve krep, tüm ev üyelerini kırmızı kenarlı ve harika bir tada sahip olacak.