Ekmeğin kalitesi, çeşitli göstergeler dikkate alınarak birçok parametre ile belirlenir. Çoğu sadece uzmanlar tarafından bilinir. Sıradan alışverişçiler, bayat gibi görünse de, mağazadaki ekmeklerin neden küflü olduğu konusunda şaşkın.
Yanlış depolama nedeni?
Üreticiler, unlu mamullerin uygunsuz depolama nedeniyle küflü olduğunu iddia ediyorlar. Nüfus, ürünleri plastik torbalarda satın alır ve saklar. Küf gelişimi için uygun koşullar yaratılır. Isı, un ürünlerinin kabuklarında ve dilimlerinde karakteristik beyaz ve gri-yeşil lekelerin hızlı ortaya çıkmasının bir başka nedenidir.
Roskontrol uzmanları, kalıp sporlarının fırınlamadan sonra, döşeme, soğutma ve nakliye sırasında ekmeğin yüzeyine ulaştığını buldular. Pastane dükkanlarının havasında mikroplar bulunur, ekipmana, konteynırlara, işçilerin kıyafetlerine yerleşir.
Sporların çimlenme oranı ve küf oluşumu aşağıdaki nedenlere bağlıdır:
- teknoloji, hazırlama yöntemi (hızlandırılmış, maya, eşleştirilmemiş, eşleştirilmemiş);
- tarifler, asitlik, unlu mamullerin hazırlanış şekli;
- mikrodalga ışınları veya diğer yöntemlerle özel tedavinin varlığı;
- depolama koşulları.
Uzmanlar, ekmek ürünlerinin hızla bozulmasının tahıl ve maya kalitesiyle ilgili olmadığını söylüyor. Pişirme yaklaşık 245 ° C sıcaklıkta gerçekleşir ve sporlar 80 ° C'ye ısıtıldığında bile ölür.
Kaliteli ekmek küflü olmalı
Normal şartlar altında, buğday ekmeği dördüncü veya altıncı günde beyaz-gri bir kaplama ile kaplanır. Altıncı ila sekizinci günde çavdar veya iki tür un karışımından yapılmış ürünler. Asitliği daha yüksek olan ekmek mantarlara karşı daha dayanıklıdır. Çavdar 8 günden fazla küflü olmayabilir.
Unlu mamuller uzun süre kalıplanmazsa, asitleştirici mikrobiyolojik katkılar içerirler. Ayrıca, mantarların gelişimi iyotlu tuz, peynir altı suyu ile ürünlerin bileşiminde geciktirilir.
Kepek, pirinç unu, yulaf, karabuğday, meyve veya sebze tozlarının eklenmesi, küf oluşumunu hızlandırır.
Alıcılar için en tatsız neden teknoloji, hamurda mağazalar tarafından satılmayan sırılsıklam bayat ekmek üretimine izin verir. Fırından mağazaya ve arkaya uzanan ürünler çok sayıda mantar sporuyla kaplıdır. Taze un ürünlerine düşme olasılığı artar.
Modern ekmek üzerinde küfün ortaya çıkması, teknolojinin imalatında ihlal edildiği anlamına gelmez. Sıcak bir odada plastik bir torbada saklamak, mantar sporlarının büyümesi için yeterli bir koşuldur.
Küf tehlikeli mi?
Mantar ekmeğin yüzeyinde plak şeklinde görülür. Bununla birlikte, miselyum tüm somuna nüfuz eder ve enfekte eder. Kabuğun kalıp lekeleri ile kesilmesi, ekmeği daha fazla bozulmadan kurtarmaz. Böyle tehlikeli bir ürün var: toksinlerle enfekte.
Küf sporları görünmez, ancak her yerde bulunur - ambalajda, bıçaklarda, ekmek kutusunda. Havada mantarlar ve bakteriler bulunur, ancak plastik bir torbada ekmek izole etmek onlardan kurtulmaya yardımcı olmaz. Unlu mamuller başlangıçta küf ile enfekte olur, ancak satın alındıktan sonraki ilk günlerde büyümesi hala görünmezdir.
Uygun koşullar altında - sıcakta, yüksek nemli - sporlar hızlı bir şekilde çimlenir. İplik, mantarın dış kısmının besin aldığı ekmekin içine nüfuz eder. Kalıp lekelerinin üst karanlık kısmı, birçok yeni olgunlaşan sporun kümeleridir.
öneriler:
- Ekmek, gevşek plastik bir torbaya konulabilen bir kağıt torba içinde saklanmalıdır.
- Kalıptan kurtulmak için ekmek kutusunu haftada bir kez su ve sirke ile yıkamanız gerekir. Aynı tedavi bıçaklar, tezgahlar için de gereklidir.
- Ekmeği buzdolabında tutmak daha iyidir, o zaman küflü büyümez, ancak bayat ama yavaşça döner.
Sıcaklıktaki bir azalma sporların çimlenmesini ve miselyum gelişimini yavaşlatır. Mikroskobik haşere pasif hale gelir, büyümez ve çoğalmaz. Bu şekilde mağazadan ekmek kalıptan tasarruf edebilirsiniz. Ancak en iyi seçenek, birkaç gün içinde yemeyi başarabildiğiniz kadar satın almaktır.