Her ev hanımı yeşillikleri buzdolabında nasıl saklayacağını bilmiyor. Birçoğu için, sadece 1-2 gün içinde otlar kurur veya solur, hatta mukusla kaplanır. Sadece tatsız olmakla kalmaz, aynı zamanda besinlerin yaklaşık% 100'ünü de kaybederler. Yakınlarda başka bir demet taze dereotu, maydanoz veya yeşil soğan alabileceğiniz bir bahçe olduğunda iyidir. Ve değilse? Daha sonra sadece yeşilliklerin uzun süreli depolama yöntemlerini uygulamak kalır - ve bunlar hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız.
Depolama koşulları
Yeşiller, özellikle soğan ve salata ıspanak türleri (yeşil soğan, ıspanak, kişniş, kuzukulağı, su teresi) büyük hücrelere ve geniş bir nem buharlaşma yüzeyine sahiptir. Yani, çabuk kurumaya eğilimlidir. Bununla birlikte, yapraklar üzerinde aşırı nem olduğunda, bakteriler aktif olarak çoğalmaya başlar, küf görülür. Sonuç olarak, otlar solur, hoş olmayan bir koku alır, mukusla kaplanır.
Yeşillikleri ve güneşi sevmez. UV ışınları klorofili yok eder: yapraklar sararır, aromasını kaybeder. Bu nedenle maydanoz, dereotu, fesleğen ve diğer baharatlar genellikle güneşte değil, karanlık, iyi havalandırılmış bir odada kurutulur.
Aşırı oksijen nedeniyle, hassas bitkiler aktif olarak “nefes alır”, ısı ve karbondioksit yayar. Bundan yapraklar kıvrılır ve renkleri koyulaşır (kahverengi veya kahverengi). Ve yine, yeşillikler kullanılamaz.
Ürünü buzdolabında taze tutmak için en uygun koşullar aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.
Çizelge 1. Yeşilliklerin buzdolabında saklama koşulları
kriter | Normal değer |
---|---|
Oksijen | Tam yokluk (vakum) veya sınırlı erişim arzu edilir |
Sıcaklık | 0-4 derece |
Nem | 90–95% |
Konaklama | Sebzeler için alt özel bölme |
Depolama hazırlığı
Bu aşamada, yeşillikleri taze tutmak isteyen birçok ev hanımı bir hata yapar: yıkayın. Ancak, bu ürünü kullanmadan hemen önce yapılmalıdır. Bitkileri hemen yıkarsanız, kırılgan yapılarını kırabilir ve bazı hücrelere zarar verebilirsiniz. Bu sadece raf ömrünü kısaltır.
Yeşillikleri doğru bir şekilde saklamak için nasıl hazırlanır? Aşağıdaki işlemleri sunuyoruz:
- Yapraklarda su damlaları birikirse, hafifçe sallayın ve kurumaya bırakın. Ama güneşte bırakmayın.
- Fazla kiri bir kağıt havluyla temizleyin.
- Otları sıralayın. Kurumuş, çürümüş ve kararmış parçaları atın. Kökleri kesin, ancak sapları bırakın.
Yeşiller, özellikle hassas olanlar (marul, ıspanak, kuzukulağı, kişniş) mümkün olan en kısa sürede biriktirilmelidir. Toplamadan 2 saat sonra, C vitamini bozulmaya başlar, büyük olasılıkla, mağaza ürününde artık mevcut değildir, ancak B, E, K ve mineral vitaminleri vardır. Satın aldıktan sonra bitkileri buzdolabında saklarsanız 1-2 saat saklayabilirsiniz.
Kaydetme yöntemleri
Yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen ve diğer bitkileri uzun süre korumanın birçok popüler yolu vardır. Her birini düşünün, artılarını ve eksilerini analiz edin.
Naylon poşet
Plastik bir torba bitkileri aşırı oksijenden korur ve optimum nem seviyesini (% 90-95) korur. Aynı zamanda, bir kuruş maliyeti veya hatta metresi ücretsiz alır. Bu tür ambalajların ana dezavantajı, içinde yeşilliklerin 5-7 günden fazla taze kalmamasıdır.
Her torbaya bir küçük veya orta demet yerleştirin. Farklı yeşillik türlerini karıştırmayın. Torbaları şişirin ve sıkıca bağlayın.
Kağıt havlu
Belki de yeşillikleri taze tutmanın en etkisiz yolu, ancak bazı nedenlerden dolayı ev hanımları arasında çok popüler. Ürünün raf ömrünü 3-5 güne kadar uzatır.
Küçük bir demet otu bir kağıt havluya sarın ve bir “sosis” oluşturun. Sprey su ile hafifçe serpin. Bu, bitkilerin kurumasını önleyecektir.
Gazete kağıdının yeşillikleri buzdolabında saklamak için uygun olmadığını lütfen unutmayın. Ürünlere nüfuz edebilecek zararlı maddeler içeren baskı mürekkebi izleri vardır.
Vakum kabı
Yeşillerin bir buzdolabında uzun süreli saklanması için, hava pompalamak için bir pompa ile donatılmış bir vakum kabı en uygunudur. Oksijen pakete nüfuz etmediği için, otlar bakteri ve mikroplara maruz kalmaz. Ek olarak, kabın içinde, yeşillikler neredeyse buharlaşmaz ve nemi tutmaz.
Vakumda, yeşil soğanların raf ömrü 1 aydır, diğer otlar - 2-3 hafta.
Bir donanım mağazasında bir vakum kabı seçerken, kaydetmemeye çalışın. Güvenilir firmalardan ürün satın alın:
- Steba,
- durum
Ucuz ürünler arızalı ve hava sızıntısı olabilir.
Kabın malzemesinin polipropilen olması arzu edilir. Mekanik olarak güçlüdür ve negatif de dahil olmak üzere herhangi bir sıcaklığa dayanıklıdır. Ancak polikarbonat gibi bir malzeme, kanserojen özelliklere sahip ve hormonal sistem üzerinde kötü bir etkiye sahip toksik bir madde olan bisfenol A içerebilir.
Böylece bir vakum kabı satın aldınız. İçeriden iyice durulayın, temiz bir havluyla silin ve kurulayın. Sonra hacmi yeşillerle 2/3 oranında doldurun. Çim tutamları serbest bırakılmalıdır. Kapağı kapatın, havayı boşaltın ve iş parçasını buzdolabında saklayın.
Düzenli plastik kap
Yeşillikleri normal bir kapta paketlemek için kurallar bir vakum kabındaki ile aynıdır. Oksijenin bir kısmı ambalaja nüfuz edeceği için sadece raf ömrü maksimum 10-12 gün olacaktır. Ancak bu, plastik torbalar veya kağıt havlular kullanmaktan daha fazladır.
Cam kavanoz
Cam, birçok plastik türünün aksine, çevre dostu bir malzemedir. Sıradan bir kavanoz, yeşillikleri 10-14 güne kadar taze tutmanıza izin verir. Kullanmadan önce kap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Her 2-3 küçük bitki demetinde 1–1,5 litreye kadar teneke kutu alın. Ardından plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Depolama sırasında duvarlarda yoğuşma olup olmadığını kontrol edin. Bu olursa, fazla nemi bir bezle temizleyin.
Su tankı
Üç “inatçı” yeşillik türü vardır - maydanoz, frenk soğanı ve dereotu. Bu baharatlar çok sayıda uçucu yağ ve fitokid içerir, bu nedenle mikroorganizmaların etkilerinden uzun süre bozulmazlar.
Bitkilerin ömrünü 1 haftaya kadar uzatmak için aşağıdaki adımları izleyin:
- sapların uçlarını kesin;
- bir cam kaba soğuk su dökün;
- otlar bir buket çiçek gibi sapları aşağı ile konteyner içine indirin;
- üst yaprakları plastik bir torba ile örtün veya ıslak gazlı bezle sarın;
- yeşillikleri buzdolabına koyun.
Su her 2 günde bir değiştirilmelidir. Otları kullanmadan önce sapları kesin ve yaprakları akan su altında durulayın.
Soğan kullanımı
Yeşilliklerin tazeliğini korumanın standart dışı bir yolu, bakterilerin hayati aktivitesini inhibe ederek ürünün raf ömrünü 2 haftaya kadar uzatır. Ne yazık ki, otlar karakteristik bir soğan aroması alır.
Diğer türlerden daha uçucu olan yeşilleri depolamak için kırmızı soğan almak daha iyidir.
Otları plastik bir torbaya koyun. Soğan, kabuğu çıkarmadan, 4 parçaya bölün, yeşillikleri koyun. Çantaları bağla. Haftada 2 kez, otlar kuru bir torbaya aktarılmalı ve soğanları taze olarak değiştirilmelidir.
Dondurucu
Dondurucu, yeşillikleri çok uzun süre taze tutmanıza izin verir - 12 aya kadar. Ancak, ne yazık ki,% 40-50 tat kaybına yol açar. Çoğu vitamin (C vitamini hariç) korunur.
Donma, yeşilliklerin yıkanması gereken tek depolama yöntemidir.
Ürünü doğru şekilde dondurmak için aşağıdaki adımları izleyin:
- Havzaya ılık su dökün.
- Yeşilleri 2-3 dakika bekletin. Sonra yavaşça yıkayın.
- Akan su altında durulayın.
- Fazla damlaları gidermek için yaprakları sallayın.
- Otları bir katmanda bir kağıt havlu üzerine koyun. Doğal olarak kurumaya bırakın.
- Kuru yeşillik demetlerini “sosis” şeklinde yapışan film, folyo veya parşömen kağıdına sarın.
- Dondurucuya gönderin.
Yeşiller sadece demetlerde değil, aynı zamanda dilimleme şeklinde de dondurulabilir. Ve çözüldükten sonra, et ve balık, çorbalar, hamur işleri, salatalar için bir katkı maddesi olarak kullanın. Temiz otları bir bıçak, makas veya bir karıştırıcıda öğütün. Kesimi bir torbaya (tercihen vakumla veya bir toka ile) dökün, bağlayın ve dondurucuya gönderin. Normal bir plastik torba kullanırsanız, havayı mümkün olduğunca dışarı çıkarmaya çalışın.
Ayrıca yeşillikleri buz küplerinde dondurabilir ve daha sonra çorbalara atabilirsiniz. Bunu yapmak için, silikon kalıpları hacmin 2 / 3'ü için yeşil dilimlerle doldurun, soğuk kaynamış su ile doldurun ve dondurucuya gönderin.
Otları et ve balıkla aynı bölmede saklamayın.
Bu nedenle, yeşilliklerin tazeliğini korumak için üç ana kurala uyulmalıdır: oksijenden koruyun, optimum nemi koruyun ve ambalaj kullanın. Yıkanmış otları buzdolabına koyamazsınız, ancak yapabilirsiniz. En etkili depolama yöntemi bir vakum kabı ve uzun süreli - dondurmaktır. Artık bulaşıklarınıza solgun yeşillikler eklemeniz veya şımarık bir ürünü atmanız gerekmiyor.