Her ev hanımı, krep pişirmek için özel olarak tasarlanmış bir tavaya sahip olmalıdır. Krepleri yemyeşil ve lezzetli hale getirmek ve pişirme işlemi çok zaman ve çaba gerektirmez, bir gözleme tavası nasıl seçileceğini bilmeniz gerekir.
Krep için tava ne olmalı
Krep pişirmek için şekil, boyut, malzeme ve kaplama kalitesi bakımından birbirinden farklı birçok tava vardır. Ancak hepsi aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
- alçak taraflar, sayesinde kolayca bir krep çevirebilir veya atabilirsiniz;
- kalın bir taban, büyük bir sıcaklık farkına dayanabilir;
- uzun, zayıf ısıtmalı sap.
Yuvarlak bir tava, bu yemeğin klasik bir versiyonu olarak kabul edilir. Bugün kare modeller olmasına rağmen, bu tür kreplere dolguyu sarmak çok daha uygundur.
Tavalar, her birinin kendi avantajları ve dezavantajları olan üretim malzemesine bağlı olarak birkaç türe ayrılır.
Yapışmaz tava
Krep yapma sanatında ustalaşmaya yeni başlayanlar için yapışmaz kaplamalı gözleme tavası mükemmeldir. Hamur çalışma yüzeyine yapışmaz ve ürün kolayca ters çevrilirken neredeyse yağsız kızartılabilir.
Bu tür yemeklerin avantajlarından biri düşük maliyet, erişilebilirlik ve bakım kolaylığıdır. Yapışmaz kaplamalı bir tavada krep pişirmeye başlamak için, yüzeyi doğru sıcaklığa ısıtın ve bir kez yağ ile yağlayın.
Teflon tencere hafif kusurlara sahiptir.
Önemli!
Teflon kaplı bir tava 220 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara ısıtılamaz. Aksi takdirde, kızartma yüzeyi toksik maddeleri serbest bırakmaya başlar.
Üreticiler, ısıtma sıcaklığını kontrol etmeye yardımcı olmak için modern modellere özel göstergeler sağlar.
Ek olarak, yapışmaz kaplamalı gözleme tavası dikkatsiz kullanımı tolere etmez. Sadece sıvı deterjanlar kullanılarak yumuşak bir süngerle yıkanabilir. Krepleri ters çevirmek için, yüzeyi çizik ve talaşlardan koruyan özel olarak tahta veya plastik spatula kullanın.
Doldurulmuş krep pişirmek için 25 cm çapında bir tava seçmelisiniz.Küçük krep pişirmeyi planlıyorsanız, 15 cm çapında bir model satın alabilirsiniz.
Dökme Demir Gözleme Tavası
Birçok deneyimli ev kadını, krep pişirmek için dökme demir tavaları tercih eder. İlk gözleme dökme demir tava, MÖ III. Yüzyılda ortaya çıktı. e. ve hala en güvenilir ve dayanıklı olmaya devam ediyor.
Dökme demirden yapılan krepler, bazen 3 kg'a ulaşan önemli bir ağırlığa sahiptir. Pişirmeden önce, bu tür yemekler ön işlem gerektirir.
- Yeni bir dökme demir tavayı suda deterjanla durulayın, kurulayın, tuzla kaplayın ve ateşe verin.
- Bir saat boyunca, tuz koyulaşana kadar bulaşıkları yüksek ateşte ısıtmalısınız. Bu prosedür iki veya üç kez yapılabilir. Tuz, bulaşık yapımında kullanılan dumanları ve teknik yağları çıkarır.
- Hazırlama işlemine devam ederek, tavaya yarım bardak bitkisel yağ dökülmesi ve sigaraya ısıtılması tavsiye edilir. Tavayı 20-30 dakika yağ ile ısıtın, daha sonra bulaşıklar soğutulmalı ve soğuk su ile yıkanmalıdır. Bu işlemden sonra kızartma yüzeyinde ince bir yağ filmi oluşur ve tava kullanıma hazırdır.
Dökme demirden yapılmış bir gözleme tavası seçmeden önce, kızartma yüzeyinin kalitesini dikkatlice incelemeniz gerekir. Çukurlar ve sarkmalar olmadan, neredeyse fark edilir pürüzlülük ile kesinlikle pürüzsüz olmalıdır. Zamanla, bu tür yemekler özelliklerini kaybetmez ve sadece daha iyi hale gelir.
Gözleme dökme demir tencerenin kenarları 1-2 cm'dir ve alıcı çapı beğenisine göre seçer. Unutulmamalıdır ki, kızartma yüzeyi ne kadar büyük olursa, bulaşıklar o kadar ağırdır.
Yeni bir dökme demir tavada krep pişirmeye başlayarak, ilk kreplerin “topaklı” olacağı gerçeğine hazırlanmanız gerekir. Bu oldukça normal ve üçüncü veya dördüncü kez her şey yoluna girecek, her yeni gözleme öncesinde yağ eklemeyi hatırlamanız gerekiyor.
Çalışma tamamlandıktan sonra tava soğutulmalı, ılık suda yıkanmalı ve bir kağıt havlu ile kurutulmalıdır.
Önemli!
Dökme demir tava özelliklerini kaybetmez ve pasla kaplanmaz, kesinlikle kuru saklanmalıdır.
Seramik kaplı krep makinesi
Yeni nesil pişirme kapları seramik kaplı tavalar içerir. Kızartma yüzeyi pürüzsüz bir seramik tabakası ile kaplanmış dökme demir, çelik veya alüminyumdan yapılmış dökme ürünlerdir.
Teflon tencerelerin aksine, seramik bir tavada çeşitli avantajlar vardır:
- kızartma yüzeyi daha dayanıklı, yıkıma dayanıklı;
- seramik tavadaki krepler yanmaz, çünkü seramik yüksek yapışmaz özelliklere sahiptir;
- bulaşıklar çevre dostudur, yüksek sıcaklıklardan korkmaz ve toksin yaymaz, çünkü seramikler doğal malzemelerden oluşur - kum, taş, su.
Seramik kaplı tavaların dezavantajlarından sadece bulaşıkların kalitesiyle oldukça haklı olan yüksek maliyet not edilebilir.
Seramik bir yüzeye sahip bir tava ilk kullanımdan önce yıkanmalı, silinmeli, orta ateşte ısıtılmalı ve biraz yağ döküldükten sonra kalsin. Seramik döşeme yağı emer, daha sonra yağ eklemeden krep pişirmek mümkün olacaktır.
Bulaşıkları seramik ile temiz ve kuru bir şekilde saklayın. Kızartmadan sonra uzun süre kirli olan gözleme tavaları uzun sürmez. Seramik tabakanın mukavemetine rağmen, krepleri döndürmek için ahşap veya plastik küreklerin kullanılması tavsiye edilir.
Mermer kaplı tavalar
Sofra takımının üretiminde seramik bileşenin bir analogu, ezilmiş mermer ve granitten yapılan mermer bir kaplamadır. Mermer kaplamalı gözleme tavası, dökme alüminyumdan yapılmıştır, kalın bir tabana ve yapışmaz açık renk tabakasına sahiptir, inanılmaz derecede çizilmeye karşı dayanıklıdır.
Bu tür yemekler yüksek sıcaklıklardan korkmaz, toksik maddeler yaymaz ve mermer kaplamalı bir tavada krep asla yanmaz. Bu, hangi tavanın en iyi olduğuna karar veren yeni başlayanlar için idealdir. Krepler yağsız bile mükemmel bir şekilde pişirilir, ayrıca ilk kullanımdan önce mermer kaplamalı bir tava pişirilmesine gerek yoktur. Bulaşıkları ateşe koyun ve krep kızartmaya başlayın.
Mermer tabakalı yemekler oldukça pahalıdır, ancak iyi bir şekilde kullanılır ve çok uzun sürer. Mermer yemeklerin bakımı için kurallar, seramik kaplı bir tava ile aynıdır.
Kullanışlı ve yüksek kaliteli gözleme tavaları, menüyü altın kreplerle süslemeye yardımcı olacak ve pişirme gerçek bir zevk getirecektir.