Et lezzetli, sağlıklı ve tanıdık. İyi et için iyi para ödemeyi kabul ediyoruz. Ama bazen yeni, ilginç ve hatta ekonomik bir şey istersiniz.
Hayvanın karkasında, bonfile ve diğer et takmalarına ek olarak, böbrekler, karaciğer, mide, bağırsaklar vardır - yani resmi belgelerde sakatat olarak listelenir. Metresler, karaciğer hariç, nadiren satın alır ve pişirir. Ancak bağırsaklardan çok lezzetli ve besleyici yemekler pişirebilirsiniz.
İşkembe veya yara izi, hayvanın midesinin bir parçasıdır. Bu arada, dünyanın en büyük sığır eti üreticisi olan Kolombiya'da karkasın bu kısmı bonfile'den çok daha pahalı. Sebebi yüzeyde yatıyor. Hayvan üzerinde çok fazla et var, ancak bağırsaklar çok daha az. Bu nedenle, sakatat daha pahalıdır ve onlardan gelen yemekler bir incelik olarak kabul edilir.
Neden hosteslerimiz işkembe denemiyor? Doğru, çabuk pişirmek işe yaramaz. Karkasın bu kısmı kapsamlı hazırlık ve hazırlık gerektirir. Ürünü temizlemek ve pişirmek için 5-6 saate kadar zaman geçirmeye hazır olun. İş birkaç aşamada gerçekleştirildiğinden, hostenin sürekli varlığının gerekli olmadığı güven verici.
Tüketici nitelikleri ve bağırsakların yararları
Skar, kas liflerinden oluştuğu için neredeyse saf bir proteindir. Karkasın bu kısmı vitaminler bakımından zengindir - B1, PP, B2, H, B12, mineraller - iyot, çinko, bakır, selenyum, kalsiyum, demir, magnezyum, kükürt, potasyum, fosfor.
Ürünün kalori içeriği azdır ve 97 kcal'dir. Ayrıca, karbonhidrat eksikliği ve neredeyse tamamen yağ kaybı, işkembe, doğru beslenmeye bağlı kızlar ve gençler için ideal bir ürün haline getirir. Ürün tüm tüketici grupları için onaylanmıştır. Kontrendikasyon - bireysel hoşgörüsüzlük.
Bağırsaklardan yemekler çeşitli ulusların mutfaklarında bulunur. Bu Polonyalılar ve Ukraynalılar vb. İskoçlar, şişeler ve şişeler arasındaki ünlü haggis.
İşkembe kalitesi nasıl seçilir?
Kasaplarda pazarlarda veya süpermarketlerin özel bölümlerinde ucuz sakatat satın alabilirsiniz.
Sabit satış noktalarında işkembe satın alarak, ürünü temizleme ihtiyacından kendinizi kurtarırsınız. Kullanıma hazırdır - kaynatma, kızartma ve haşlama.
Pazarda işkembe satın almaya karar verirseniz, aşağıdaki kurallara uyduğunuzdan emin olun.
- Ürün açık gri renkte olmalıdır. Deri tüyleri ile yüzey parlaktır. Bazen satışta midenin alt kısmıdır. Tüysüzdür, ancak yüzeyi parlak elmaslarla kaplıdır.
- Sakatat, çiğ et aroması dışında hoş olmayan şüpheli bir kokuya sahip olmamalıdır.
- İç kısımlar temiz, mukus ve yeşil veya çürümüş alanlardan arındırılmış olmalıdır.
Piyasadan satın alınan bir ürün için ön işleme gerekir. Yani evde temizlemelisin.
Sığır eti işkembe nasıl temizlenir?
Yarayı temizleme prosedürü titizlik ve hostesden biraz hazırlık gerektirir.
Cihazlar, malzemeler ve reaktifler:
- saçmalık;
- soğuk su;
- kaynayan su;
- tava veya lavabo;
- masa sirkesi;
- potasyum permanganat - aynı zamanda olağan potasyum permanganattır;
- kaba tuz;
- sönmüş kireç - kalsiyum hidroksit;
- karbonat;
- amonyak.
Taze kesilmiş bir hayvanın bağırsaklarını pişirmeye karar verirseniz, önce midenin içeriğinin kalıntılarını temizleyin. Yarayı akan soğuk suda iyice yıkayın. Kolay işlem için birkaç parçaya bölün.
Böylece, bağırsakları temizlemeye başlıyoruz! Evde kötü kokudan kurtulmanın birkaç yolu vardır.
- Yara üzerine kaynar su dökün. Bundan sonra, cildin üst tabakası kolayca uzaklaşacaktır. Kir bir bıçakla kazınır. Bitmiş ürün gri-sarı olmalıdır. Yemek pişirmek için uygun olmadığı için tüm artık yağları çıkarmak gerekir. İç kısımları soğuk suyla yıkayın.
- İlk tedaviden sonra, koku hala devam edecektir. Bu nedenle, yara izini temizlemeye devam ediyoruz.
- Bir salin çözeltisi hazırlayın - 1 g su 45 g tuz gerektirecektir. İç kısımları 3 saat boyunca çözeltiye yerleştirin. Su karardıktan sonra, ürünü soğuk suda durulayın ve tekrar tuzlu suya koyun. Yani 3 veya 4 kez yapmak zorundasınız.
- Önceki yöntem yardımcı olmazsa, bir masa sirkesi ve tuz çözeltisi hazırlayın. Oranlar - hostesin tadı için. Çözelti hoş olmayan tat duyumlarına neden olmamalıdır. Çözeltide bir yara izi gönderin ve 3 saat unutun. Daha sonra soğuk suyla durulayın.
- Termal yöntem - tuzlu suda pişirme sakatat. Tatmak için tuz ekleyin. Yarayı kaynar suya gönderin ve 20 dakika kaynatın. Sonra bağırsakları boşaltın ve durulayın. Yine, sakatatı 20 dakika kaynar salin içinde gönderin. Tekrar durulayın ve işlemi 1 kez daha tekrarlayın. Üçlü işlemden sonra, hoş olmayan koku giderilmelidir.
- Bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlayın. Renk soluk pembedir. Yarayı 3 saat boyunca çözeltiye yerleştirin. Durulayın, kaba tuzla rendeleyin. 30 dakika daha bekletin. Akan su ile durulayın ve pişirmeye başlayın.
- Bir amonyak ve sirke çözeltisi hazırlayın. Oranlar - 1 litre su, 5 ml amonyak ve aynı miktarda sofra sirkesi için. 3 saat sakatat bırakın, soğuk suda durulayın.
Önemli!
Hayvan yaşlıysa, hoş olmayan kokulardan kurtulmak çok zordur. Bu nedenle, genç bir hayvandan bir yara izi veya başka bir sakatat seçin.
İç kısımların kaynatılması sırasındaki koku son derece tatsızdır. Ve evin her tarafına yayılabilir. Bu nedenle, açık havada sakatat kaynatın - balkonda, verandada, özel bir evin avlusunda. Sığır midesini kaynar suyla önceden dökün. Bu, ön işlem sürecini basitleştirecektir.
Unutma!
Her işlemden sonra, ürünler bol miktarda soğuk su ile yıkanmalıdır.
Bir yara izinin temizlenmesi zahmetli bir iştir. Ev hanımı sadece mutfak becerileri değil, aynı zamanda kimyanın temel bilgilerini de bilmelidir. Hazırlanan ürün 5 saat daha pişirilir. Bundan sonra, yara izi kullanıma hazırdır.
borbot temizliği ile ilgili makaleyi okuyun