Yaz aylarında, birçok ev hanımı seçim ile karşı karşıya: kış için taze yeşillikleri dondurmak, kurutmak veya tuzlamak? İlk seçeneğin, tedarik sürecinin basitliğinden tat ve aromanın korunmasına kadar birçok avantajı vardır. Soğuk mevsimde dondurulmuş bir bulamaçtan ziyade dondurucudan güzel ve besleyici bir ürün elde etmek için önceden denemeniz gerekir. Hangi yeşilliklerin dondurulabileceğini, nasıl doğru bir şekilde yapılacağını ve böyle bir ürünün ne kadar saklanabileceğini size anlatacağız.
Kış için yeşillikleri neden dondurmalı?
Vitamin, makro ve mikro elementler, yeşillikler, kural olarak, sebzeleri, meyveleri ve hatta meyveleri aşar. Bu nedenle, Rusya'da popüler olan maydanoz ve dereotu büyük miktarlarda aşağıdaki yararlı maddeleri içerir:
- karotenoidler;
- antioksidan vitaminler: A, C, E;
- K vitamini;
- folik asit;
- potasyum ve magnezyum;
- kalsiyum ve fosfor;
- kükürt;
- Demir;
- krom;
- çinko.
İnsan vücudu tüm yıl boyunca bu kimyasal elementlere ihtiyaç duyar, ancak kışın bir eksiklikle karşı karşıya kalır. Mağazalarda satılan taze yapraklı sebzeler ve otlar ne olacak? Genellikle üreticiler onları gübreler ve böcek ilaçları kullanarak tükenmiş topraklarda büyütürler. Mağaza içi ürünlerin vücudunuzun daha sağlıklı olmasına yardımcı olması olası değildir.
Kışın vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamanın en iyi yolu bitkileri önceden hasat etmektir. Kurutma ve tuzlama sırasında, besinlerin çoğu donmanın aksine kaybolur. İkincisi, yetkin bir yaklaşımla, ürünün tadını% 50-60'a kadar tasarruf etmenizi sağlar.
Dondurulmuş yeşillikler hemen hemen her yemeğe eklenebilir: çorbalar, salatalar, haşlanmış patates, et, balık. İnce doğranmış formda, şekersiz turtalar, turtalar ve krepler için bir dolgu olarak mükemmeldir. Ve demetlerden büyük yapraklar yiyecekleri süslemeye gidecek.
Hangi yeşillik dondurulabilir, hangisi dondurulmaz?
Besin maddelerinin korunması açısından, herhangi bir yeşillik dondurulabilir. -18 ila -25 derece arasındaki sıcaklıklarda hızlı dondurma, vitaminlerin% 90-95'ine kadar tasarruf sağlayabilir. Sadece C vitamini kısmen yok edildi.
Bununla birlikte, tattaki bozulma ile ilişkili nüanslar vardır. Böylece, çözüldükten sonra sulu bitki türleri (frenk soğanı, marul) uyuşuk, sümüksü hale gelir ve tatlarını değiştirir. Tabii ki, onları dondurarak, vitamin kaynağı olarak koruyabilirsiniz. Ama sonra yiyecek misin?
Birçok insan fesleğen çözüldükten sonra nasıl olduğunu sevmez. Taze baharattan tatsız bir bitkiye dönüşür. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları hala fesleğeni kurutmayı tercih ediyor.
Sadece “salata” yeşillikleri değil, aynı zamanda şifalı bitkileri de dondurabilirsiniz: melisa yaprağı, nane, ahududu, frenk üzümü, fireweed, kekik ve diğerleri. Bu tür preparatlar aromatik çayların, tıbbi kaynaşmaların ve kozmetik prosedürlerin hazırlanması için uygundur.
Dondurucu yeşilliklerin hazırlanması
Yeşilliklerin dondurucuda koyu yeşil bir yulaf lapasına dönüşmemesi için, dondurmaya dikkatlice hazırlanmalıdır. Bu adımları takip et:
- Havzaya ılık (sıcak değil) su dökün, bitkileri 2-3 dakika içine indirin. İyice durulayın.
- Akan su altında durulayın.
- Pamuklu havluları tek bir kat halinde koyun, bir saat kurumasını bekleyin. Doğrudan güneş ışığı altında ot bırakamayacağınızı unutmayın.
Dondurmak için bahçede yeni toplanan yeşillikler daha uygundur. Toplama anından hasat zamanına ne kadar az zaman geçerse, o kadar çok vitamin kalır.
Bazı metreler donmadan önce otları beyazlatır (kaynar suya dökün). Bu eylem, ürünün raf ömrünü uzatmanıza izin verir, rengi ve aromayı korumak daha iyidir. Bununla birlikte, bazı vitaminleri yok eder. Yeşilleri beyazla ya da değil, karar verin.
Yeşilleri dondurmanın üç yolu
Dondurma yönteminin seçimi, kışın hangi yemekleri ve içecekleri ekleyeceğinize bağlıdır.
Kıyılmış
İnce doğranmış yeşillikler pişirme, çorba, et ve balık yemekleri için idealdir.
Tedarik basit bir şemaya göre gerçekleşir:
- Temiz bitkileri (saplar dahil) bir bıçak, makas ile ezin veya bir blender kullanın.
- Hammaddeleri torbalara koyun. Tercihen vakumlayın veya aromanın bozulmasını önlemek için toka ile.
- Yeşillikleri torbalarda düzeltin ve havayı boşaltın.
- Dondurucuya gönderin.
Bir veya birkaç bitkiyi birlikte dondurabilirsiniz. Örneğin, güveçler için dereotu, maydanoz ve kişniş “karışımı” ve çorba için - kuzukulağı, ısırgan otu ve pancar üstlerinden uygundur.
Paketler halinde
Yemek demetleri (örneğin, pizza) ve salatalara eklemek için çim demetlerinden alınır.
Yeşilleri bu şekilde dondurmak istiyorsanız, önce sapları kesin.
Küçük demetler aşağıdaki ambalaj türlerine sarılabilir:
- yapışan film;
- folyo;
- parşömen kağıdı.
Yeşillerden “rulolar” oluşturun ve dondurucuya gönderin. Ürünü almak istediğinizde, paketi üstte hafifçe açın ve doğru miktarda yaprağı kesin.
Buz küplerinde
Ev hanımları nadiren bu yöntemi kullanır, ancak boşuna. Bitkisel küpler pişirme sonunda çorbaya rahatça atılır. Ve bu formda, şifalı bitkileri dondurabilir, sonra çay ekleyebilir veya yüzün cildini silmek için kullanabilirsiniz.
Prosedür aşağıdaki gibidir:
- Buz kutularını (tercihen silikon) çıkarın, iyice durulayın ve kurulayın.
- Bitkileri ilk tarifte gösterildiği gibi öğütün.
- Otları 2/3 hacimli teneke içine sıkıştırın. Soğuk kaynamış su dökün.
- Dondurucuya gönderin.
Hangi dondurma yöntemini seçerseniz seçin, ürünü -18 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Aksi takdirde, yararlı özellikleri hızla kaybeder. Etleri, balıkları, deniz ürünlerini dondurulmuş yeşilliklerle bir bölmeye koymayın, kokuları çok fazla emer.
Dondurulmuş yeşilliklerin raf ömrü
Donma teknolojisine uygun olarak ve -25 ila -18 derece arasında bir sıcaklıkla, yeşilliklerin raf ömrü 1-1.5 yıldır. Bununla birlikte, üründeki vitaminler 8 ay sonra parçalanmaya başlar. Bu nedenle, kullanımı ile gecikmemelisiniz.
Yeşiller -8 ila 0 derece arasında bir sıcaklıkta saklanırsa, 3 ay sonra yararlı özelliklerini kaybetmeye başlar. Ve onun tadı "yüksek donmuş" dan daha kötü.
Bitkiler neden birkaç yıl dondurucuda yatmıyor? Depolama sırasında, nem yavaşça buharlaşır, bu da sadece tat kaybına değil, aynı zamanda kimyasal elementlerin tahrip olmasına neden olur.
Vitamin kaybetmeden bir ürün nasıl çözülür?
Birçok ev hanımı yeşillik hasat sürecinde değil, buzunu çözmede hata yapar.
Aşağıdaki durumlarda ürünün önemli miktarda vitamin kaybedeceğini lütfen unutmayın:
- oda sıcaklığında çözülmesini bekliyorsunuz;
- hemen kaynar suya veya sıcak yağa atın;
- çözdürün ve tekrar dondurun.
Anladığınız gibi, yararlı maddeler ani sıcaklık değişikliklerinde uçucu hale gelir. Bu durumu önlemenin en kolay yolu, bitkileri dondurucudan buzdolabına aktarmaktır. Sonra yavaş yavaş çözüleceklerdir.
Salata yeşillikler ekleyecekseniz, demeti doğrudan dondurulmuş halde kesin. Ve hemen otların tamamen çözülmesini beklemeden yemeği yiyin.
Çorbalarda, et ve balıklarda, ocak sonunda ateş artık yanmadığında, pişirmenin sonunda dondurulmuş yeşillikler eklenir. Masada yemek servis etmeden hemen önce daha iyi. Daha sonra vitaminlerin bir kısmı kurtarılabilir.
Bu nedenle, yeşillerin dondurulması, saklanması ve çözülmesi bütün bir bilimdir. Yanlış eylemler bitkilerin tadını ve aromasını bozabilir, değerli maddeleri yok edebilir ve raf ömrünü azaltabilir. Ancak kışın, vücut vitamin takviyeleri bekliyor. Bu nedenle, ürünü hazırlamadan önce, makalede verilen kuralları ve ipuçlarını dikkatlice okuyun.