Bulgur, masamızdaki en popüler tahıl değildir, ancak birçok ilginç şey vardır: hassas bir fındık tadından hastalıklarda besin değeri ve güvenliğine. Bulgurun diğer tahıllar gibi pişirilmeden önce yıkanması veya ıslatılması gerekiyor mu? Aşçılar her iki soruya da olumsuz bir cevap verir ve bunun nedenleri vardır.
Bulgur nedir
Bulgur önceden kurutulur, ezilir ve kaynar su prim buğday ile haşlanır. Krup düşük glisemik indekse sahiptir, lif, potasyum, demir ve magnezyum bakımından zengindir. Dışa doğru, buğulanmış pirinci andırır. Pilav, risotto, çorbalar genellikle bulgurdan hazırlanır.
Bulgurun üç derece ezilmesi vardır: birinci ve ikinci dersler için kullanılan kaba ve orta dereceden, hamur işlerini tatlandırmak için kullanılan küçük.
Yıkama, ıslatma veya kızartma?
Bulgur başlangıçta ısıl işlemle (kaynar su ile haşlanmış) üretildiği için durulayamazsınız. En güzel tahılları elde etmek için, tanelerin yıkanmaması ve ıslatılmaması, bitkisel yağda hafifçe kızartılması tavsiye edilir. Bu ince ceviz kokusunu ortaya çıkarır.
Şeflerin yöntemine göre yemek pişirmek için bulgur nasıl hazırlanır:
- Tava tabanını bitkisel yağla yağlayın.
- Karakteristik bir aroma görünene kadar taneleri birkaç dakika ısıtın.
- Soğuk suya dökün ve soğumaya bırakın.
- İrmik kaynatın.
Güvenlik açısından, özellikle ağırlığa göre satıldıklarında tahılları pişirmeden önce “su prosedürlerine” maruz bırakmaya değer. Çantadaki çekirdek ile birlikte sadece toz ve kir değil, aynı zamanda büyük çöp de olabilir. Bulgur yemek pişirmek için porsiyonlu torbalarda paketlenirse, tahıl temizdir.
Tahılları berraklaşıncaya kadar soğuk suda durulayın. Bundan sonra, zaman varsa, taneleri kurutun ve bir tavada yağ ile ısıtın.
Miss Purity Dergisi, hızlı bir şekilde sindirildiği için dik bulgurun gerekli olmadığını buldu. Bileşimdeki antinutrientlerin etkisini nötralize etmek için ezilmiş tahılın yaklaşık yarım saat suda tutulması gereksiz olmayacaktır.
Yemeklik Tahıllar
Yemek pişirmek için 1: 2 tane su oranı kullanın. Bu yavaş bir ocak ve tava için geçerlidir. Ortalama pişirme süresi kaynadıktan sonra 10-15 dakikadır. Yavaş bir ocak için karabuğday lapası modunu kullanın. Çorbalara eklerken, bulgurun yaklaşık 2.5 kez kaynatıldığını unutmayın.
Bu arada, kızartma ile pişirirseniz, bunu tek bir kapta yapabilirsiniz. Yağı güveç içine dökün, bulguru 1.5-2 dakika ısıtın ve tutun, sonra kaynar su dökün ve hazır hale getirin.
Bulgur olgunlaştığında, bulaşıklardan çıkarmak için acele etmeyin. Örtün ve yulaf lapasını 15 dakika demleyin. Böylece daha lezzetli olacak.