Kalamar özel günler için lezzetli bir üründür: günlük olarak masaya servis edilmez. Daha azı, ev hanımları istiridye ile çalışma mutfak deneyimi var. Bazıları nasıl temizleneceğini bilmiyor, diğerleri ise pişirildikten sonra proteinin sadece kauçuk haline geldiğini iddia ediyor. Bozulmaması için mürekkep nasıl pişirilir? Onlarla nasıl başa çıkıyorsunuz?
Favoriyi kaydet
Kalamar hamuru her şeyden önce kalbimiz için çok yararlıdır, çünkü büyük miktarda potasyum içerir. Ayrıca magnezyum, fosfor ve vitamin bakımından zengindir. Bu ette pratik olarak karbonhidrat yoktur ve sadece% 3 yağ bulunur. Diğer her şey kolayca sindirilebilen değerli bir proteindir. Bu nedenle, yumuşakçaların hazırlanmasındaki ana görev, faydalarını ve beslenmesini korumak, ayrıca karkasların yumuşak ve hassas olması için her şeyi yapmaktır.
Çoğu ev kadını uzun süreli ısıl işlemin birçok değerli maddeyi proteinden yok edebileceğini bilir. Ama herkes bunun çok "kauçuklaşmış" kalamarın nedeni olduğunu bilmiyor. Bir şekilde veya başka bir şekilde hayvansal proteinlerin çok uzun süre pişirilmesi gerektiğine alışkınız. Bu nedenle, “varsayılan olarak” bu kuralı aslında bir istisna olan yumuşakçalara atfediyoruz.
Japonlar genellikle çiğ kalamar yemeyi kabul ettiler, sadece hafifçe kaynar su ile dökülürler. Ancak çiğ et yemek geleneklerimize yabancıdır, bu yüzden normalden daha az da olsa karkasları kaynatmanız gerekir.
Pişirmeden önce
Karkaslar genellikle yarı mamul halde dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bu nedenle, pişirmeden önce çözülmeleri ve daha sonra temizlenmesi gerekir. Karkaslar, doğal koşullar altında, zorlama olayları olmadan çözülmelidir. Yani, ya buzdolabının en alt rafına yerleştirilir veya oda sıcaklığında mutfakta bırakılırlar. Sıcak veya soğuk suya “hızlandırıcı” daldırma yok, mikrodalga ile buz çözme yok: tüm bunlar yumuşakçaların tadını ve hassasiyetini önemli ölçüde bozar.
Yukarıdan, atılmaları gereken ince bir film kabuğu ile kaplanırlar, aksi takdirde bitmiş yemeğe hoş olmayan bir ekşi acı tat verir. Ek olarak, kalamarın içinde bir “omurga” vardır - plastik bir “örgüye” benzeyen bir akor da çıkarılır.
Nasıl yapılır? Filmi soymakla aynı şekilde, örneğin domateslerden çıkarabilirsiniz: bir kaseye koyun, kaynar suya dökün ve hemen mümkün olduğunca soğuk suyla bir kaseye daldırın. Keskin bir sıcaklık düşüşünden, cilt hemen pul pul dökülür. Sadece onu almak ve bir çorap gibi çıkarmak için kalır. Akorun parmaklarla hissedilmesi ve çekilmesi gerekiyor.
Ön aşama bitti - doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak, donmuş karkasların zaten kafa ve dokunaç olmadan satın alınması durumunda. Karkas kırılmamış olarak alınırsa, başı, bağırsakları, dokunaçları da çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için, başı vücuda bağlandığı yerde (gözlerin arkasında) tutun ve çekin.
Kalamar pişirme suyuna herhangi bir baharat eklemek bir arzu meselesidir. Kalamar salata için kaynatılırsa, genellikle tada sadece tuz eklenir. Yumuşakçaları doldurmak veya herhangi bir sosla servis yapmak planlıyorsanız, şunları da ekleyebilirsiniz:
- soğan;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- havuç;
- Dereotu;
- limon suyu;
- karanfiller;
- maydanoz kökü.
Kalamar ne kadar pişirilir?
Kalamarları doğru pişirmek hızlı demektir. Yani, yüksek sıcaklıklara maruz kalma en aza indirilmelidir.
Kalamar pişirmenin 5 ana yolu vardır:
- Su bir kaynamaya getirilir, tuzlanır, daha sonra yumuşakçalar içine daldırılır ve yaklaşık 40-50 saniye kaynatılır, bundan sonra karkaslar çıkarılmalıdır. Onları biraz daha uzun süre kaynar suda tutabilirsiniz, ancak 2 dakikadan fazla değil, aksi takdirde mürekkepler bu çok “saçma” elde eder.
- Karkaslar hiç pişirilmez, ancak kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur: bir tavaya yerleştirilirler (ancak ateşe vermezler!), Kaynar su ile dökülür, bir kapakla kaplanır ve yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
- Bu yöntemle yumuşakçalar da tam anlamıyla pişirilmez. Basitçe birkaç kez kaynar su ile dökülürler: ilki - filmi çıkarmak için yapıldığında, ikinci ve üçüncü - cilt zaten çıkarıldıktan sonra. Kaynar suda karkasların süresi - her dakika.
- Su kaynama noktasına getirilir, tuzlanır, kalamar karkasları tam anlamıyla 5-10 saniye boyunca metal bir elek içine indirilir ve hemen çıkarılır. Su tekrar kaynadığında kalamarı aynı anda tekrar indirin. Bundan sonra soğutulur ve daha sonra seçilen tarife göre pişirilir.
- Aynı şekilde, su kaynatılır, karkaslar tavaya indirilir, kapatılır ve bulaşıklar brülörden çıkarılmadan hemen kapatılır. İstiridye tavada 3-4 dakika bekletilir, daha sonra çekilir, soğumaya bırakılır ve ana yemek pişirilir.
Dikkatiniz dağılmışsa ve yumuşakçalar 2 dakikadan fazla kaynarsa, endişelenmeyin: yine de kaydedilebilirler. Isıyı azaltın ve 40-50 dakika daha pişirin. Bundan sonra protein tekrar yumuşar. Doğru, karkasların kendileri çok daha küçük olacak, ancak bonus olarak deniz mahsulleri çorbası yapmak için kullanılabilecek kokulu zengin bir et suyu alacaksınız.
Alternatif pişirme yöntemleri
Kalamarı başka şekillerde pişirebilirsiniz.
- Örneğin, zaman gerçekten tükeniyorsa, ön buz çözme olmadan doğrudan dondurucudan kaynatın. Bunu yapmak için, suyu kaynatın, tatmak için tuz ve baharat ekleyin, kalamar kaynayan suya batırın, bir dakika tespit edin ve ateşi kapatın. 10 dakika sonra tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.
Bu yöntemle, kabuğun neredeyse kendi başına kaldırılacağı unutulmamalıdır, ancak akoru çıkarmak yine de gereklidir. - Başka bir seçenek, yumuşakçaların hala soğuk suyla bir tencereye koyulduğunu ve orta ateşe koyulduğunu ima eder. Su ısındıktan sonra tuzlanır. Kaynadıktan sonra, brülör kapatılır ve karkaslar hemen çıkarılır.
- Mikrodalgada kalamar pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için çözülür, temizlenir, mikrodalga fırına konur, su dökülür ve yaklaşık 2 dakika maksimum güçte pişirilir. Susuz pişirildiklerinde yumurta gibi davranmaya başlarlar (patlar ve “ateş ederler”).
- Çiftlikte bir kazan varsa, kullanabilirsiniz. Kaba su döküldükten ve karkasları kaseye koyduktan sonra, çift kazan kapatılır ve zamanlayıcı 7-8 dakika boyunca açılır. Pişirme sırasında açmak ve denemek için hiçbir şey gerekli değildir. Bu zamanlayıcı söndükten sonra yapılır.
- Çok amaçlı bir ocak da bu amaç için uygundur. İçindeki su önce kaynatılır, daha sonra kabuklu deniz ürünleri, tuz, baharatlar serilir ve gerekli pişirme süresi belirlenir. 1 dakika (en sık) veya 40 dakika olabilir. Nihai pişirme hedefine bağlıdır. Bazı yemekler, mürekkeplerin çok uzun süre pişirilmesi gerektiğini önermektedir (bu arada, bazı insanların benzer tarifleri ve yumurtaları vardır - her zamanki 10 dakika değil, birkaç saat!).
Zaman içinde ne kadar kalamar kaynatıldığı sorusunda önemli bir rolün, kaynatıldıkları yemeğin tarifi tarafından oynanır. Bazen ince bir üst cildi çıkarmak için sadece kaynar su ile dökmek gerekir (örneğin, daha fazla dekapaj ima edilirse).
Son olarak - bir ipucu daha: İlk kez karkasları aşırı maruz bırakırsanız ve sıkıştırılırlarsa umutsuzluğa kapılmayın. Bildiğiniz gibi, deneyim zor hataların oğludur. Hiç hata yapmadan, birkaç kişi ilk kez doğru bir şeylerin nasıl yapılacağını (ve hatta daha fazlasını pişirmeyi) anlayabildi. Yemek yapmak çok öznel bir meslektir. Burada her ürünü nasıl “hissedeceğinizi” öğrenmeniz gerekir. Ama bu zaman alıyor. Ve konileri doldurmadan yapamazsınız.