Birçok ev hanımı, mantarların nasıl temizleneceğini, daha fazla kullanım için nasıl hazırlanacağını bilmedikleri için mantar, yağlar ve bal mantarları ile lezzetli ve tatmin edici yemekler hazırlamayı reddediyor. Bazılarının bunun yapılması gerekip gerekmediği konusunda şüpheleri bile vardır, çünkü restoranlarda bile şapkalarda doğal kabuktan korunmayan ürünlerle yemekler servis ederler.
Ana bileşeni işlemenin tüm karmaşıklıklarını önceden anlamış olan mantar atıştırmalıklarının hazırlanmasına gerçekten ihtiyacınız var. Sadece her şeyi doğru yaparsanız, orijinal ve güvenli bir mutfak şaheseri yaratmaya güvenebilirsiniz.
Mantarları temizlemem gerekiyor mu: sürecin temel kuralları
Ürün ön işleme seçenekleri değişebilir. Mantarları temizlemeden önce kökenlerini belirlemeniz gerekir. Mağaza petrolleri ve istiridye mantarları çoğu zaman yapay yetiştiriciliğin sonucudur, bu yüzden derileri bırakılabilir. Bu yaklaşımla bile, ürünlerin steril bir ortamda üretilmediğini, bu nedenle yıkanmaları gerektiğini unutmamalıyız. Orman ve bahçe mantarları, ekolojik olarak temiz bir alanda yetiştirilip temiz görünseler bile hasattan sonra temizlenmelidir.
Her şeyi doğru yapmak için, yaklaşımın temel kurallarını hatırlamanız gerekir. Ürünün çeşitliliğine ve menşeine bağlı değildirler:
- Mantarlar satın alındıktan veya montajdan sonra uzun süre yatmamalıdır. İşlemleri ne kadar erken başlarsa, gıda zehirlenmesi veya ürünün bozulma riski o kadar düşük olur. Mantarları temizlemeden önce boyutlarına, kontaminasyon derecesine, kaliteye göre kontrol edilmeleri ve sıralanmaları gerekir.
- Ürünleri hemen yıkamayın, önce kuru bir yaklaşım kullanmak daha iyidir. Kendinizi bacakları kazımak için uygun bir bıçak ve kum ve toprak izlerini gidermek için yumuşak bir sünger veya fırça ile donatmanız gerekir.
- Kuru temizlemeden sonra, mantarların kısa bir süre tuzlu suya batırılması önerilir. Bu, mantarların kararmasını önler ve tespit edilmemiş solucanların içine yayılmasını önler. Bu arada, yapay olarak yetiştirilen ürünler, ikincisinin ortaya çıkmasından muzdarip olabilir.
Düzgün bir şekilde yapılan ön işleme hepsi değildir. Ürünün türüne bağlı olarak ek manipülasyonlar gerekebilir.
Farklı çeşitlerdeki mantarları temizlemenin özellikleri
Mantar temizleme prosedürü oldukça basittir, ancak yaklaşımın nüanslarını unutursanız veya sadece görmezden gelirseniz, kaliteli bir ürünü bozabilir ve hatta zehirlenmeyi provoke edebilirsiniz:
- Yağı temizlemeden önce yanlış olmadıklarından emin olun. Bunu yapmak için, sümüksü filmi kapakların yüzeyinden çıkarın. Madde ayrılmazsa, mantarlar atılmalıdır. Gerçek yağlarla film sorunsuz bir şekilde ayrılır, elemanların boyutu önemli değildir. Manipülasyonun ek bir artısı, mantarların dokusunun daha yumuşak hale gelmesidir. Isıya maruz kaldıktan sonra ne kadar film yoğun ve nahoş hale gelir.
- Boletusu temizlerken ana nokta kaba bacakların işlenmesidir. Onlardan üst tabakayı gri bir dalgalanmaya tamamen çıkarmanız gerekir.
- Petroller saf mantar olarak kabul edilir. Düzgün kapalı bir şapka ile hala gençse, yumuşak bir süngerle ıslak işlemeyle sınırlayabilirsiniz.
- Porcini mantarlarını temizlemeden önce, kontaminasyon derecesini değerlendirmek gerekir. Bir toprak tabakası ile bolca kaplanan ürünler ilk olarak akan su altında ıslatılmalı, fırçalanmalı ve durulanmalıdır. Sorunlar o kadar ciddi değilse, bu adımı atlayabilirsiniz. Sadece mantar alın, solucan olmadığından emin olmak için bacaktaki kesimi güncelleyin ve şapkayı nemli bir süngerle silin.
İpucu: Sadece kanıtlanmış mantarları pişirebilirsiniz, şüpheli ürünlerle deneme yapmayın. En sıradan petrol standart dışı görünse bile, reddetmek daha iyidir.
- Kızıllar çok nadiren kontamine olur. Pişirmeden önce, onları akan suyun altında durulamak, sorunlu bölgeleri bir süngerle ovalamak ve çok uzun bacakları kesmek sıkıcıdır.
- Chanterelles'i kumdan temizleriz, bacakların ucunu keseriz ve 10 dakika temiz suya batırırız. Sıvıya tuz eklemenize gerek yoktur, bu çeşitliliğin mantarları kurtlu değildir.
- Mantarların nasıl temizleneceğine özellikle dikkat edilmelidir. İlk olarak, bacağı toprak izleri ile kesin. Daha sonra ürünleri sıcak suya batırın ve tüm safsızlıklar mantardan çıkana ve kapağın altındaki halka çıkana kadar bekleyin.
- Tek başına nemli bir süngerle, kekler doğru ve verimli bir şekilde temizlenemez. İlk olarak, ürün en az bir gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Ana kir gittikten sonra, bir fırça alıp toprak ve kum kalıntılarını temizliyoruz.
- İstiridye mantarlarının ekim kadar fazla temizliğe ihtiyacı yoktur. Mantarların arasından geçerek bacakların alt kısımlarını, karanlık yerleri ve şapkaların düz olmayan kenarlarını kesiyoruz.
- Pulları veya dış kabuğu yağmurluklardan tamamen çıkarın. Unutulmamalıdır ki sadece içeride sararmaya başlamamış yağmurluklar yiyecek için uygundur.
Mantarları ancak tüm kurallara uygun olarak temizledikten sonra bir gıda ürünü olarak daha fazla kullanımına izin verilebilir. Bu hazırlık, gelecekte hangi yemeklerin hazırlanması planlandığına bakılmaksızın yapılmalıdır. İşleme sırasında posadan alışılmadık veya hoş olmayan bir koku kaydedilirse, böceklerin ve hayvanların neden olduğu büyüme veya hasar tespit edilirse, bu tür ürünler atılmalıdır. Isıl işlem bile güvenliklerini ve hoş tatlarını garanti etmez.