İndüksiyon ocaklarının geleneksel olanlara göre avantajları çoktur. Ana olanlar yüksek verim, brülördeki bulaşıkların anında ısıtılması, güvenlik (sadece tava veya tava altı ısıtılır ve ocak kendisi soğuk kalır), yüksek verimdir. Aynı zamanda, böyle bir sobanın alıcıları, özel tavaların uygun olduğu konusunda bilgilendirilmelidir. İndüksiyonlu ocak için ne tür bir pişirme kabına ihtiyaç duyulacak ve neden?
İndüksiyonlu ocak nasıl çalışır?
Sıradan sobalarda, brülörü açtıktan sonra, ısıtıcı önce ısınmaya başlar, daha sonra brülör ve ocak, daha sonra tava, alttan başlar. Bu işlem çok zaman alıyor. Ayrıca, oldukça yavaş soğurlar ve büyük elektrik kayıplarına neden olurlar.
İndüksiyonlu ocakta, ısıtma doğrudan bulaşıkların yapıldığı malzeme katmanına gider. İşlem, indüksiyon ünitesinde üretilen elektromanyetik enerjinin emilimine dayanır. Ve bu neredeyse anında gerçekleşir. Ancak burada, sadece yüksek bir direnç ve manyetik geçirgenliğe (ferromanyetik malzemeden yapılmış) sahip yemeklere ihtiyaç vardır. Ve bu arada, hepsi bu değil.
Bir indüksiyonlu ocakta (ve çoğunlukla - dibine) yiyeceklerin pişirileceği tüm mutfak eşyaları için, bir dizi oldukça makul gereksinim sunulmaktadır.
- Bu tür yemeklerin tabanı mükemmel pürüzsüz ve eşit olmalıdır. Bukleler veya pürüzlülük, bir indüksiyon alanının oluşumunu önleyecektir ve soba basitçe açılmayacaktır. Ya da açılacak, ancak gürültü, tıkırtı ve çatırtı ile çalışacak ve bu zaten güvensiz.
- Tabanı çok kalın olmalıdır (en az 2 mm, ancak daha kalın daha iyi), bu, bulaşıkların uzun servis ömrünü sağlayacaktır (yüksek sıcaklığın etkisi altında deforme olmaz) ve ayrıca yiyeceklerin yanmasını önler.
- Bulaşıkların alt kısmı brülörün alanının% 70'inden az olmamalıdır, aksi takdirde indüksiyon işlemi başlamaz.
- Tabanın birkaç tabakadan (dış tabaka - bir ferromanyet - üretilen ısıyı tava içinde yönlendirmesi, orta tabakanın yüksek termal iletkenliğe sahip olması ve ısıyı uzun süre tutması, iç tabakanın tüm tava ile aynı malzemeden oluşması arzu edilir. Bazen daha fazla katman vardır - bunlara antideformasyon plakaları eklenir.
İpucu
İndüksiyon ocakları için kullanılan pişirme kapları da sıradan yemekler için uygundur (aksine, her zaman böyle değildir). Bu nedenle, gelecekte indüksiyon satın almayı planlıyorsanız, şimdi bunun için yavaş yavaş bir dizi yemek hazırlamaya ve kullanmaya başlayın. Böyle bir sobanın kendisi çok paraya mal olur ve mutfak eşyaları ile birlikte aşırı bir mali yük olabilir.
Uygun bir yemek nasıl seçilir?
Bu tür yemekler oldukça pahalıdır, bu yüzden satın alırken seçime dikkatlice yaklaşmanız ve bir dizi nüansa dikkat etmeniz gerekir.
- Daha önce de belirtildiği gibi, taban ferromanyetik özelliklere sahip olmalıdır. Basitçe söylemek gerekirse, bir mıknatıs çekilmelidir. Bu nedenle, böyle bir satın alma için, bir mıknatısı (buzdolabına asılanlardan biri yapacak) getirmeniz faydalı olacaktır, böylece bulaşıkları kolayca kontrol edebilirsiniz.
- Bu tür mutfak eşyaları özel olarak işaretlenmiştir. Bulaşıklardaki indüksiyon ocağının simgesi birkaç döngü veya zikzak gibi görünüyor, genellikle üründe bir yazıt “İndüksiyon” var.
- Tabanı çok kalın olmalıdır (ideal olarak 5-6 mm).
- Tencerenin çapı 12 cm'den küçükse standart indüksiyon ocakları açılmaz, aksi takdirde ocaktan 12-20 cm yükseklikte, izin verilen maksimum normdan birkaç kat daha yüksek olan ve insan sağlığına veya çevresindeki elektrikli cihazlara zarar verebilecek elektromanyetik radyasyon oluşur. Bu nedenle, boyuta dikkat etmek de önemlidir.
- Tamamen cam, alüminyum veya bakırdan yapılmış kaplar, böyle bir plaka için açıkça uygun değildir (metaller çok yumuşak ve hızlı bir şekilde deforme olur, cam elektromanyetik dalgalara izin vermez) ve işaretlenmez.
- Tencerenin veya su ısıtıcısının ana kısmının hangi malzemeden yapıldığı, içinde hangi kaplamaya sahip oldukları önemli değildir. Aslında, sadece alt indüksiyon alanının oluşumunda rol oynar. Bu onun için - kalite için temel gereksinimler.
İpucu
Örneğin, çapı gereğinden az olan bir Türk kahvesini pişirmek isterseniz, brülörün boyutuna uygun özel bir adaptör diski edinin. Saplı bir metal gözleme gibi görünüyor ve eksik çapı başarıyla telafi edebilir. Ek olarak, böyle bir adaptörle, indüksiyon ocakları için alt kalite veya malzemeler açısından uygun olmayan tencere, oluklar veya güveç kullanabilirsiniz.
Bir alternatif mümkün mü?
Bir indüksiyonlu ocak satın alırken, birçok insan kendilerine şunu soruyor: pahalı yemekleri bir şekilde daha uygun fiyatlılarla değiştirmek mümkün mü? Belki başka bir uygun kap var mı? Prensip olarak, böyle bir seçenek mümkündür (ideal olmasa da). Ferromanyetik paslanmaz çelik, dökme demir veya emaye demirden yapılmış tencere ve tavaları almaya çalışabilirsiniz.
Ancak, bu malzemelerin tüm özelliklerini dikkate almanız gerekecektir, çünkü yanlış seçilmiş tencere ile bir indüksiyon ocağı ile çalışırken, sadece yemeği değil, aynı zamanda sobayı ve çevredeki ev aletlerini de bozabilirsiniz.
- Dökme demir tavalar, kazanlar, ördek yavruları oldukça ağırdır ve nadiren mükemmel pürüzsüz ve eşit bir tabana sahiptir. Onları özellikle dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekecek. Ek olarak, dökme demir oldukça kırılgandır ve darbeden kolayca çatlayabilir. Dökme demir, bu tür yemeklerde yemek pişirmek için yemek seçimine kısıtlamalar getiren asidik bir ortamda bozulur. Bu malzeme bulaşık kokularını hızla emer, yani yiyecekleri buzdolabındaki böyle bir buzdolabında saklayamazsınız. Ancak dökme demir yiyecekleri eşit bir şekilde ısıtır ve uzun süre sıcak tutar ve yemek pişirirken pratik olarak yanmaz. Dökme demir tencerelerin bir başka avantajı, pişirme sırasında ürünlerle etkileşime girmemesi ve onlara herhangi bir zararlı madde aktarmamasıdır.
- Farklı çelik alaşımlarından emaye kaplar da kullanılabilir. Ama dibine dikkat etmelisin. Genellikle dalga titreşimleri için bir amplifikatör görevi gören içbükey bir şekle sahiptir. Bu da gürültü efektlerinin oluşumuna yol açar.
- Böyle bir plaka için paslanmaz çelik kullanmak en mantıklıdır. Oksitlenmez, ürünlerin daha kullanışlı özelliklerini korur, onlarla reaksiyona girmez. Bu, bu tür tabakların bitmiş tabakları saklamak için bir kap olabileceği anlamına gelir. Doğru, pişirme işlemi sırasında yiyeceklerin yanmadığından emin olmanız gerekir. Ne yazık ki, bu önemli bir eksi. Ek olarak, bazen nikel alaşımları insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur. Sonra en sevdiğiniz tencerenin değiştirilmesi gerekir.
İpucu
İndüksiyonlu ocakta pişirilen yiyeceklere metal kaşık veya spatula ile müdahale etmeyin. Anında ve çok sıcak, kendinizi yakabilirsiniz.
Bir indüksiyonlu ocak satın alınması, sahiplerin uzun yıllar boyunca elektrikten önemli ölçüde tasarruf etmelerini sağlayacaktır. Ancak böyle bir satın alma gerçeği cüzdanı sert bir şekilde vurabilir. Bu nedenle, genellikle indüksiyon ocaklarının sahipleri artık bir dizi yemek satın almayı on binlerce maliyetle çekemezler. Bu durumda, elbette, gereksinimleri karşılamaları koşuluyla mevcut mutfak gereçlerini kaydedebilir. Ancak malzeme yetenekleri izin veriyorsa, bu tür sobalar için özel olarak tasarlanmış yemekler elde etmek daha iyidir. Daha iyi ve daha dayanıklı ve daha güvenlidir.