Süzme peynirini doğallık açısından kontrol etme arzusu, bu ürünü bir mağazada veya pazarda satın almak zorunda kalan herkesden periyodik olarak ortaya çıkar. Bunun için laboratuvara gitmenize gerek yok - tezgahtan ayrılmadan nişasta ve bitkisel yağ gibi katkı maddelerinin varlığı için bir test yapılabilir.
Süzme peynir nelerden oluşur ve ne olmalı?
Aslında, süzme peynir bir protein konsantresidir. Ayrıca belirli bir yağ yüzdesi içerir (mağazada, kural olarak, evde% 0.5 ila 9, -% 18-20'ye kadar). Başka bir bileşen serumdur. Mümkün olduğunca ifade etmeye çalışırlar, ancak bazen “ıslak” ev yapımı süzme peynir satışta bulunur. Kalite açısından, bu ne iyi ne de kötüdür, ancak satın alırken, peynir altı suyu için 30 ruble / litre yerine 300 ruble / kg fiyatında fazla ödeme yaptığınızı ve ek olarak daha az besleyici bir ürün aldığınızı hatırlamanız gerekir.
Lor sütü fermente ederek hazırlanır. Bu iki yoldan biriyle yapılır:
- yüksek miktarda laktik asit bakterisi içeren ferment eklenmesi;
- bakteri mayası ile birlikte peynir mayası ve bazı durumlarda kalsiyum klorür ilave edilir.
Sütte bir protein pıhtısı oluştuğunda, kabın düşük sıcaklıklara ısıtılmasıyla ayrılır.Daha sonra özel bir elek üzerine yayın veya kalan bir serum olacak şekilde bir gazlı bezle sarın.
Doğal süzme peynirlerde süt ürünü olmayan bileşenler olmamalıdır. Havuç suyu renklendirmek, bitkisel yağlarla yağ içeriğini arttırmak, nişasta emici serum ve diğer hileler nedeniyle verimi artırmak sahte olarak kabul edilir.
Görünüşte, lor kaba taneli veya ince taneli olabilir. Pişirme yöntemine bağlıdır. Ancak çok homojen, neredeyse macun kıvamı sahteciliği gösterir.
Süzme peynirini evde kontrol
Doğrulama için gerekli reaktifler her evde bulunabilir. Dahası, onları her zaman yanınıza alabilir, pazara veya çiftçinin mağazasına gidebilirsiniz.
Nişasta Testi
Tüm istediğin:
- az miktarda süzme peynir (hatta bir çay kaşığı bile yeterlidir);
- bir eczaneden satın alınan iyot çözeltisi;
- cam pipet veya pamuklu çubuk.
Süzme peynirinin iyotla kontrol edilmesi çok basittir: bir çözelti (bir pipetten damlama veya pamuklu çubukla yayma) uygulamanız ve kimyasal reaksiyonu gözlemlemeniz gerekir.
Nişastanın eklenmediği doğal bir ürün sarı, turuncu veya kahverengiye dönecektir. Gölgenin yoğunluğu, kullanılan iyot miktarına bağlı olacaktır. Nişasta varsa, renk neredeyse anında mavi veya mor renge döner.
Süzme peynirindeki nişasta sağlık için tehlike oluşturmaz, ancak böyle bir ürün daha az faydalı hale gelir ve kesinlikle doğal olarak kabul edilemez.Buna ek olarak, nişasta hızlı karbonhidratlar ve çok sayıda fazla kalori olduğu için ekstra kiloların ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
Bitkisel Yağ Testi
Süt olmayan - palmiye veya sığır eti - yağ varlığını belirlemek de basittir. Bunun için ihtiyacımız var:
- 100-150 ml cam kapasitesi;
- kaynar su (bir termosta pazara getirilebilir);
- biraz süzme peynir.
Süzme peynir bir kaba yerleştirildikten ve kaynar suyla doldurulduktan sonra, suyun yüzeyinde yuvarlak yağ damlaları ortaya çıkarsa, bu yağın ürüne yapay olarak eklenmesi büyük olasılıktır.
Başka bir test yöntemi organoleptiktir. Ağızda kalan hoş olmayan yağlı bir tat, süzme peynirinin sahte olduğunu gösterir.
Katkı maddeleri içeren bir ürün nasıl düzeltilir?
Ne yazık ki bu mümkün değil. "Nişasta" süzme peynirinden, eğer diğer katkı maddelerinin yokluğu şüpheniz yoksa, tembel köfte veya peynirli kek pişirebilirsiniz. Kökeni bilinmeyen yağ içeren bir ürün diyetinize dahil edilmemelidir.
Köydeki büyükannelerin sattığı süzme peyniri kontrol etmeye değer mi?
Yaş ve ikamet yeri şüpheli bir kalite garantisidir. İlk olarak, kendi elinizden veya doğal pazarlardan ekşi süt ürünleri satın almamalısınız, çünkü nispeten zararsız nişasta ve palmiye yağına ek olarak, çok fazla patojenik mikroflora içerebilirler. Evde tanımlanamıyor. İkincisi, resmi pazarda bile, satıcılar bazen kurnaz, analiz için kaliteli süzme peynir teslim ediyorlar, ancak müşterilere tamamen farklı bir ürün satıyorlar.Doğrulamanın ihmal edilmesi çok uzun sürmez.
Peyniri başka nasıl kontrol edebilirsiniz?
Kompozisyon tebeşir içeriyorsa, limon suyu veya sirke bunu gösterecektir - asit süzme peynirine girdikten sonra tıslama başlayacak ve küçük kabarcıklar görünecektir.
Ev veya çiftlik süzme peynirini iyotla kontrol etmek kolaydır, ancak böyle bir analizin sadece bileşimde nişasta varlığını veya yokluğunu gösterdiğini unutmayın. Dürüst olmayan üreticilerin tahrif için kullandığı tek bileşen nişasta değildir. Süt ürününün bitkisel ve hayvansal yağlar içermediğinden emin olmakta fayda var.