Sonbaharın başlamasıyla birlikte, birçok sahip kış için patates hasat etmeye başlar. Patatesleri mahzende saklamak en iyisidir, ancak bir bodrum katı, ısıtmasız bir garaj ve hatta pencerenin altındaki bir buzdolabı kutusu depolama için uyarlanabilir. Ana şey, hala çeşitliliği seçmek, odayı ve sebzeleri döşemek için uygun şekilde hazırlamak ve kış boyunca en uygun depolama koşullarını korumaktır.
Hangi çeşitler depolama için uygundur?
Patatesleri saklamak için döşerken, bahara kadar sadece orta-geç ve geç olgunlaşma çeşitlerinin yattığını hatırlamak önemlidir.
Tabii ki, erken olgunlaşma ile uykuya sebze, örneğin, "Aurora", "Rocco", "Pyrol", "Hostes" ve diğerleri. Bu çeşitlerin mükemmel tadı vardır, sadece kısa bir süre, maksimum Kasım sonuna kadar uzanırlar ve sonra filizlenmeye ve bozulmaya başlarlar.
Uzun süreli depolama için, orta ve geç olgunlaşma çeşitlerini almak daha iyidir, örneğin:
- Gatchinsky
- "Martı",
- Kızıl sakallı adam
- "Slav",
- Scarlet ve diğerleri.
Patates satın almadan önce, bu kök mahsulünü bir yıldan fazla süredir yetiştiren ve bir sonraki hasata kadar hangi çeşitliliğin iyi saklanacağını ve yönlendirildiği gibi kullanılması daha iyi olan yerel sebze yetiştiricilerine danışmak çok yararlıdır.
Büyüme koşulları kaliteyi korumayı etkiler
Patates yumrularının pot ömrü doğrudan hava koşullarına, toprak bileşimine, gübrelere ve diğer yetiştirme nüanslarına bağlıdır.
- Soğuk yağışlı havalarda yetiştirilen sebzeler, güneşli ve kuru bir yazdan sonra hasat edilen mahsulün iki katı kadar kötü olacaktır.
- Patatesleri daha iyi saklamak için, yüksek kum içeriğine sahip kuru topraklara ekilmelidir. Tınlı üzerinde yetiştirilen hasatın bahara kadar sürmesi olası değildir.
- Patates kalitesi, büyüme mevsimi boyunca bitkileri besleyen gübrelerden etkilenir. Aşırı azot şeker içeriğinin artmasına katkıda bulunur - böyle bir ürün çeşitli hastalıklara karşı hassastır, çabucak çürür ve depoya döşemek için uygun değildir.
- Hafif hasar, patates yumrularının kalitesini kötüleştirir.
Patates kaba kabuğunu ve yumru kökleri hasara karşı daha dayanıklı hale getirmek için, hasattan bir hafta önce yeşil üst kısımlar biçilmelidir.
Yumruları yer imi için hazırlama
Patatesleri mahzene indirmeden veya bunun için uzun süre saklamak üzere hazırlanan başka bir yere koymadan önce yumruları düzgün bir şekilde hazırlamanız gerekir. Hazırlık birkaç adımdan oluşur.
Yumrular sıralama
Her şeyden önce, uzun süreli depolama için hazırlanan tüm ürünlerin iyi kalitede olduğundan emin olmanız gerekir. Mahzene düşen birkaç çürük yumru bile tüm mahsulü mahvedebilir.
Bölgelerinde yetiştirilen patatesler tohuma ve “yemek için” sekmesine bölünmelidir. Ertesi yıl ekime ayrılan yumrular, çürümeye karşı direnci arttırmak için birkaç gün güneşte tutulur ve daha sonra depoya gönderilir.
Yemek için bırakılan patatesler, filizsiz tüm sağlam yumruları seçerek dikkatlice incelenir ve aşağıdaki kriterlere göre ayrı yığınlara ayrılır:
- temiz ve bütün orta boy sebzeler, uzun süreli depolama için uygundur;
- en büyük yumrular 1-2 ay boyunca iyi uzanır, daha sonra kurumaya başlar - Yeni Yıl'dan önce yenmeleri gerekir;
- Her şeyden önce, küçük, doğranmış veya haşere yenen örnekler kullanmanız gerekir - bu tür patatesler saklanmaz.
Tasnif, mahzende patates döşemenin en önemli parçasıdır, tüm sorumluluklarla alınmalıdır, aksi takdirde malzeme olmadan bırakabilirsiniz.
Temizlik
Mahzende döşenmeden önce patateslerin asla yıkanmaması gerektiğine dair yaygın inanç temelsizdir. Patates yıkanmış olsun ya da olmasın, önemli olan iyi kurutmaktır.
Yıkanmış patates mahzeni kirletmez, mutfakta onunla çalışmak uygundur, ek olarak, genellikle bir kir tabakası altında gizlenen tüm hasarlar, döşemeden önce açıkça görülebilir. Tabii ki, büyük hacimleri hasat ederken bu tür işleri yapmak zordur, çünkü zaman alır, çok fazla su ve bazı kurutma koşulları. Bu nedenle, uzmanlar patatesleri sadece yağmurdan sonra hasat edildiklerinde ve yumrular kir ile çok kirliyse yıkamayı önerirler. Diğer durumlarda, kuru sebzeleri bir bez veya eldivenle ovalayarak temizlemeniz yeterlidir.
Kurutma
Piyasaya sürülen veya piyasadan satın alınan patatesler mahzene konmadan önce iyice kurutulmalıdır. Bunu yapmak için güneşli havayı bekleyin, sebzeleri bahçeye, mahzene veya balkona yakın bir yere dağıtın ve 10-12 saat havalandırın. Geceleri, sebze toplamak ve onları odaya getirmek daha iyidir, çünkü sabah çiğleri tüm çabaları hiçbir şeye indirmeyecektir.
Yumruları 2-3 saat güneşte tutmak güzel olurdu. Ultraviyole ışınları mikropları ve patojenleri yok edecektir.
Bodrum hazırlama
Patateslerin ve diğer sebzelerin uzun süreli depolanması için en uygun yer elbette mahzendir. Ayrı bir odada, yerden, bodrumda veya ısıtılmamış bir garajda düzenlenebilir.
Kiler, malzemeleri döşemeden birkaç gün önce hazırlanır. Çalışma aşağıdaki adımlardan oluşur.
- Odadaki nemi kontrol edin. Kiler nemliyse, havalandırılmalıdır. Ek bir davlumbaz veya havalandırma deliği oluşturmanız gerekebilir. Her durumda, mahzen kuru olmalıdır.
- Patates depolamak için kabı dezenfekte etmek ve kurutmak gerekir: ahşap kutular, raflar, variller ve diğer cihazlar. Bunu yapmak için, 2-3 kez güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir ve daha sonra güneşte kurutulur.
- Odanın duvarlarını bir beyaz badana ile dezenfekte etmek yararlı olacaktır, bunların hazırlanması için 2 kg kireç, 1 kg bakır sülfat, 150 g tuz alır, 10 l suda karıştırılır ve çözülür. Nihai çözelti, 7 gün arayla iki kez işleme tabi tutulur.
Mahzen ne kadar dikkatli bir şekilde hazırlanırsa, patates o kadar iyi saklanır.
Sebzeleri döşerken, patateslerin lahana, soğan veya havuç yanında tutulamayacağını hatırlamanız gerekir. Ancak kırmızı pancarlı mahalle yumruların güvenliğini olumlu yönde etkiler. Pancar nemi alır, patatesleri kuru bırakır.
Sebzeleri saklamak için ağlar, çantalar, özel ahşap kutular ve bölmeler kullanın. Ana şey, serbest hava sirkülasyonunu sağlamaktır, böylece ürün kek yapmaz, prel etmez ve çürümez.
Kış saklama koşulları
Kışın, patates yumruları genellikle Mart başlarına kadar süren derin bir uyku halindedir. Bu süre zarfında, optimum depolama koşullarını korumak gerekir: aydınlatma, sıcaklık, nem.
- Aydınlatma
Patates için en önemli saklama koşullarından biri karanlıktır. Işıkta, yumrularda solanin miktarı artar. Bu bitki zehiri tüm gece gölgelerinde bulunur ve küçük dozlarda insan sağlığını etkilemez. Bununla birlikte, yumru köklerin üç ay boyunca parlak bir odada saklanmasından sonra, içeriği kabul edilebilir standartları aşıyor. Bu nedenle, mahzende veya garajda karanlık olmalı ve sebzeleri çuval bezi, kontrplak veya bir parça karanlık madde ile örtmek daha iyidir.
- Sıcaklık
Birçok kişi, patateslerin mümkün olduğunca uzun süre saklanabileceğini merak ediyor. Mahzen çok sıcaksa, yumru köklerin çürümesine neden olan zararlı mikroorganizmalar aktive edilir ve gözler filizlenmeye başlar. Soğuk bir depoda, patatesler basitçe donacaktır. Gerçekten de, 0 ° C'de bile bu üründe bulunan nişasta şekere dönüşür - ve sebze sıradışı bir tatlı tat alır. Ve düşük sıcaklıklarda, meyveler siyaha döner ve yemek için tamamen uygun hale gelir.
Çoğu çeşit için en uygun depolama sıcaklığı +2 ° C ila +4 ° C arasındadır. Sıcaklığı korumak için mağazaya bir termometre asmanız gerekir. Mahzeni soğutmak için pencereleri ve havalandırma deliklerini açın. Sıcaklığı yükseltmek gerekirse, sebzeleri ayrıca samanla kaplayabilir, sıcak su şişelerini yere koyabilir veya kapıdan odadan ılık hava üfleyebilirsiniz.
- Nem
Patates depolamak için kullanılan odadaki nem% 85 ila% 90 arasında olmalıdır. Kuru hava yumru kökleri büyük ölçüde kurutur ve artan nem, gözlerin çürümesine ve erken çimlenmesine katkıda bulunur.
Hava nemini arttırmak için elektrikli bir nemlendirici kullanabilir veya ıslak bir bez asabilirsiniz. Deponun havasındaki nem içeriğini azaltmak için, aksine, bir nemlendirici kullanmak, odayı havalandırın veya nemi iyi emen sönmemiş kireçli kaplar yerleştirin.
Şubat ayı sonlarında, patates yumruları hazırda bekletme modundan uyanmaya başlar. Bu zamandan başlayarak mahzendeki sıcaklık + 1,5-2 ° C'ye düşürülür. Bunu yapmak için, sabahları pencereleri ve hava deliklerini açın veya iç mekanda buz şişeleri yerleştirin.
Bir sonraki hasata kadar stokları korumak için, bahar döneminde bazen çürümüş örnekleri atarak patatesleri ayırmak gerekir.