Ceviz bize güzellik, bolluk, sağlık, zenginlik veren bir ağaçtır. Bunlar yüksek kalorili yiyecekler, ilaçların yanı sıra mobilya, yapı malzemeleri, boyalar, boyalar, cilt bakım ürünleri ve diğerleridir. Cevizlerin insan vücudu için faydaları yadsınamaz. Olgun meyve,% 40-80'e kadar yağ,% 18-20 protein, karbonhidratlar, A, B vitaminleri içeren mükemmel bir besleyici üründür.1, İÇİNDE2, İÇİNDE6, C, E, P, PP, K, mineraller (potasyum, demir, iyot). Ceviz yeşili, süt olgunluğunun zengin bir amino asit seti vardır, aralarında vücutta sentezlenmeyen, ancak sadece gıda proteinleri ile gelen esansiyel olanlar vardır.
Olgun ve süt ceviz bileşimi
Ceviz çekirdek yağı, düşük molekül ağırlıklı ve yüksek molekül ağırlıklı asitlerle temsil edilir. Besin değerlerinde buğday ekmeğini 3, patates 7, inek sütü 10, elma 15 kez geçer. 100 gr ceviz çekirdeği, tereyağı kalori içeriğine eşit olan 612-850 cal içerir.
Meyvelerin besin değeri, faydaları esas olarak olgunluk aşamalarına göre belirlenir.
Bu nedenle, süt-balmumu aşamasında, askorbik asit, alkaloidler, iyot, amino asitler bakımından zenginler ve olgun olanlar yağlar açısından zengindir.
Bu bir sır değil ceviz sütü olgunluğunun meyvelerini içeren askorbik asit miktarı limon ve portakaldan 75-100 kat daha fazla olan 3000-5000 mg'a ulaşır. Ayrıca, askorbik asit miktarı büyüme bölgesine bağlıdır. İnsan vücudu için bu tür faydaları değerlendirmemek zordur.
Faydası tam olarak nedir, Kuban'da büyüyen ceviz açısından zengin olan nedir?
Bilim adamları beş çeşit yeşil ceviz (aşama sütlü balmumu olgunluğu) ve on altı olgunun biyokimyasal kalite göstergelerini incelediler.
Sütlü balmumu olgunluk aşamasında, meyveler yaklaşık% 10.6-13.4'lük toplam katı madde içerir, bunların arasında çözünür% 6.5-7.0'dır. Katıların çoğu şekerdir -% 3.6. Asitler sitrik ve malik ile temsil edilir,% 1.17-1.43 seviyesindedir.
Pektin maddelerinin içeriği% 1.0-1.2'ye ulaşır. Mineral kompozisyon tuzlarla temsil edilir (% mg cinsinden): kalsiyum - 180-220, magnezyum - 60-100, demir - 1.60-3.30, iyot -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Kuban'da büyüyen yeşil fındık meyvelerinin C ve R vitaminlerinin içeriğine göre değerlendirilmesi özellikle ilgi çekicidir.
Bazı yazarlara göre, Kuban'da yetişen ceviz çok daha az askorbik asit içerirkuzeyde büyüyen ceviz ağaçlarının meyvelerinden Böylece, Kuban fıstıklarındaki maksimum C vitamini miktarı Transcarpathia'da büyüyen aynı olgunluğa sahip cevizlerden (3000-5000 mg) çok daha düşük olan Grace çeşidinde% 1496 mg'a - Tatlı,% 1337 mg'a - ulaşır. Yani, piyasada sağlıklı bir tedavi alırsanız, nereden geldiğini, hangi bölgeden getirildiğini sorun. Başka bir seçeneğiniz varsa - Transcarpathian'ı seçin.
Bahar yeşili cevizlerin faydaları nelerdir? Meyvelerde, perikarplarda ve ceviz yapraklarında C vitamini birikimi yavaş yavaş artmakta ve Haziran ayı başlarında, Mayıs ayı sonuna kadar hava koşullarına bağlı olarak maksimuma ulaşmaktadır. Bu dönemde, yapraklar% 400 mg, askorbik asit, olgunlaşmamış meyve -% 1380 mg, olgun perikarp -% 985 mg içerir.
P vitamininin içeriği% 181 mg ila% 250 mg arasında değişir ve en büyük birikim Hasat, Tatlı ve Grace çeşitleri için karakteristiktir. En az P-aktif madde miktarı Beş yaşındaki ceviz Pancake haftasında (% 181.0-185.0 mg) gözlendi.
Olgunlaştıkça C ve P vitaminleri azalır Olgun ceviz meyveleri minimum C vitamini miktarı ile ayırt edilir -% 4.2-6.9 mg P-aktif madde -% 32.7-60.8 mg. Bununla birlikte, bu olgunluk aşamasında, yağ içeriği% 67.1-72.6'ya ulaşır. En büyük yağ birikimi Selektsioner (% 72.6), Krasnodar (% 71.4), Pervomaisky (% 70.9) çeşitlerinde gözlenmektedir. Az yağ çeşitleri içerir Baikonur, Hasat. Yağlar doymamış yağ asitleri - palmitik, stearik, oleik, linolenik, linoleik, kardiyovasküler hastalıklar, ateroskleroz, diyabet, vb.
Ceviz meyvelerinin olgunlaşma aşaması ile belirlenen bu kadar çeşitli kimyasal bileşimi göz önüne alındığında, yararlı biyolojik olarak aktif maddeler açısından ne zaman zengin olduklarını, faydalarının en yüksek olduğu zaman en büyük besin değerine sahip olduklarını belirlemek bile zordur.
Beslenme Enstitüsü kuruldu kişi başına ceviz tüketimi - Yılda 3,6 kg, yani günde 1-2 parça.
Ceviz Olgunluğu Nasıl Belirlenir
Hangi ceviz olgun? Olgunluğunu nasıl belirleyebilirim? Ceviz olgunluğu, bir mağazadan veya pazardan satın alırken belirlenmez. Hasat sırasında belirlenir.
Olgun ceviz ağaçtan yırtılmaz, ancak toprağa düşmelerini bekleyin. İlk olgunlaşma süresi dış yeşil kabuğun durumu ile belirlenir. Somun olgunlaşmaya başladığında yeşil kabuk patlar. Bir süre hala bir ağaca asılı duruyor. Sonra kabuk kararır ve nihayet somun yere düşer. Dış kabuktan zaten olgun, tamamen veya kısmen serbesttir. Bu, çeşitliliğe, yaz sonu ve sonbahar başında cevizlerin büyüme yerine bağlı olarak gerçekleşir.
Krasnodar Bölgesi'nde olgunlaşma süresi genellikle Eylül-Ekim'dir. Hasat sırasında zeminde koyu kahverengi bir kabukta fındık görürseniz, onları bile almamalısınız. Bunlar olgunlaşmamış fındıklardır, boş veya herhangi bir zararlı tarafından zarar görürler.
Sütlü balmumu olgunluk aşamasının cevizlerini yemek çok yararlıdır, ancak çiğ olarak yenmezler. Ancak yeşil fındıklardan reçel faydaları çok büyük.
Yeşil Ceviz Reçeli Nasıl Pişirilir
Kuzey Kafkasya Zonal Bahçe Bitkileri ve Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nün (GNU SKZNIISiV) meyvelerinin depolanması ve işlenmesi için laboratuvar çalışanları, beslenme ve tıbbi faydalarını mümkün olduğunca korumalarını sağlayan reçel pişirme teknolojisi geliştirmiştir.
Ne zaman yeşil fındık seçebilirsin? Toplanması en büyük C vitamini birikimi sırasında yapılmalıdır, o zaman onlardan daha fazla fayda elde edersiniz. Bu anı tanımlamak zor değil. Somunun çekirdeği henüz sertleşmedi, jelatinimsi bir durumda ve kabuk henüz oluşmadı. Kabuk yumuşak, sulu, kolayca delinir. Bu tür meyveler doğal bir vitamin konsantresidir, bu nedenle bu dönemde işlenmek için kullanılması tavsiye edilir. Kuban'da yaklaşık olarak Haziran ayının başlangıcıdır.
Ceviz ceviz sütü olgunluğunun yeşil meyveleri yıkanır, kalite, boyuta göre sıralanır, soyulur, manuel olarak delinir, sıcak şeker şurubu ile dökülür, suda pişirilir veya kısmen elma suyunda pişirilir. 2 saat bekletin, 4-6 saat çift soğutma ile 15-20 dakika pişirin. Üçüncü döngünün tamamlanmasından sonra, tarife göre sitrik asit, bal ekleyin.
Yeşil ceviz reçeli çekici bir görünüme sahiptir - açık kahverengi renkte, iyi korunmuş meyvelerle, hoş bir tatlı ve ekşi tada, balın hassas aromasına sahip şuruplara batırılır. Biyolojik olarak aktif maddeler bakımından zengindir.
Fiziko-kimyasal parametrelere göre, reçel% 70 katı,% 0.5 asit içerir, C vitamini (% 90-120 mg) ve P vitamini (% 20-30 mg) orta derecede korunur.