Lahanayı bahara kadar farklı şekillerde saklayabilirsiniz: kutulara veya raflara yerleştirilir, kumla kaplı, askıya alınır. Çoğu durumda depolama rolü bir bodrum veya kiler tarafından oynanır. Ancak dairede hasatı yerleştirmek için bir yer hazırlayabilirsiniz. Ana şey, lahana kafalarının bozulmayacağı optimal koşullar yaratmaktır.
Depolama koşulları
Lahananın nasıl doğru bir şekilde saklanacağı GOST 28373-94'te ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Tüm noktalara tabi olarak, 4 ila 7 ay, yani baharın başlangıcına kadar uzanacaktır.
- Eğitim. Depolama için, tüm lahanayı kökle veya 2-3 örtü tabakasıyla kesilmiş bir sapla yerleştirebilirsiniz. Kökü kesmek ve yaprakları kapatmak yerden tasarruf sağlar. Sebzeler tamamen olgunlaşmış kuru havalarda hasat edilir. Depolama için sadece çatlaklar, çürümeme, haşere ve hastalıklardan etkilenmeyen yoğun çatallar seçilir. Sonra ürün kurutulur.
- Sıcaklık. -1 ila +2 ° C'nin ötesine geçmemelidir.
- Nem. Optimal seviye% 90-95'tir
- Havalandırma. Lahana lazım. İlk olarak, nemli bir ortamda hava dolaşımı olmadan, mantar (küf) aktif olarak gelişir. İkincisi, odada depolama sırasında hasat edilen sebzelere zarar veren karbondioksit birikir. Hava sirkülasyonu için, lahana kafaları ayrı ayrı veya dilimlenmiş gevşek bir yığın halinde istiflenir.
- Işık sebzelere düşmemelidir. Aşırı ışıkla çimlenme etkinleştirilir.
Uzun süreli depolama için sadece geç lahana çeşitleri uygundur.
Lahana evde nasıl saklanır?
Hasadı bahara kadar korumak için, lahana depolamak için en uygun koşulları oluşturmak gerekir. Evde daha iyi güvenlik için farklı numaralar da kullanırlar:
- Film sarılmak. Lahanayı bir filmle sarmak raf ömrünü% 15-20 uzatmanıza izin verir. Kafaların kurumasına izin verilir, daha sonra her film 3 kat halinde sıkıca sarılır. Kolaylık için 35-45 cm genişliğinde bir rulo kullanmak daha iyidir.
- Tebeşir besleyin. Aşırı nemi emmek için lahana ovuşturdular. Bir su kafası sıcaklık değişimlerinden “terler”, tebeşir suyu emer ve mahsulün çürümesini önler.
- Sebze Piramidi. Havalandırmayı iyileştirmek ve hasar riskini azaltmak için çatallar bir piramit şeklinde kademelendirilir.
- Asma depolama yöntemi. Çatallar kökle birleştirildiyse kullanılır. Tavanın altında asılı olan lahana iyi havalandırılır ve uzun süre bozulmaz. Kök bir ip ile bağlanır ve uç bir çiviye sabitlenir. Sebzelerin birbirine değmemesi önemlidir.
- Kumda depolama. Bu yöntem, minimum ürün kayıplarıyla karakterizedir. Özü 8 cm uzunluğunda bir sap bırakmak ve lahanayı kuma nasıl ekeceğimiz ve üstüne serpin.
- Kağıt. Raf ömrünü uzatmak için sebzeler de kağıda sarılır (parşömen veya ofis beyazı). Onları donmaya karşı korur ve fazla nemi emer.
Lahana bozulmaya başlarsa, fermente edilebilir. Namludaki serin bir yerde, 8 ay boyunca sessizce duracak. Bunu yapmak için, hayatta kalan lahana yaprakları doğranmalı, havuçlarla karıştırılmalı, tuz (3 kg başına 150 g) eklenmeli ve yoğurulmalıdır. Sonra lahana turşusu 7-14 gün boyunca baskı altında sıcağında fermente olmalıdır. Bundan sonra, yenilebilir veya mahzende saklanabilir.
Depolama alanı
Sebzeleri kışın, tercihen bodrum katında veya mahzende saklayın. Yarı yeraltı odalarında optimum nem ve sıcaklık. Ayrıca, çok fazla sebze barındırabilirler.
Kendi bodrum katı yoksa, çok fazla seçenek kalmadı. Lahana, balkondaki dairede veya kilerde saklanır.
Mahzende
Burada lahanayı mevcut tüm yollarla saklayabilirsiniz: bir ipte, kumda, film veya kağıda sarılmış bir piramit. Ancak çoğu zaman delikli kutulara yerleştirilir. Tek eksi, kutudaki lahanaların birbirine temas etmesidir ve biri kötüleşirse, diğerleri çürümeye başlayacaktır. Her sebzenin ayrı ayrı yatacağı mahzende raflar inşa etmek daha iyidir.
Lahana, etilen üreten sebze ve meyvelerle birlikte depolanamaz. Mümkünse, lahana stokları için ayrı bir alan sağlayın.
Balkonda
Sebzeler sadece sırlı ve yalıtımlı bir balkonda saklanabilir. Aksi takdirde, kışın donar ve bozulurlar. Balkonda depolama için lahananın kağıtla sarılması tavsiye edilir. Daha sonra kutulara veya raflara yerleştirilir. Ortalama raf ömrü 4 aydır.
Kilerde
Lahana, ısıtılmaması koşuluyla kiler içinde saklanabilir. Hasat en serin köşeye yerleştirilir. Birkaç kat streç filmde kafa sarmaya değer. Bu, lahananın içinde nemi tutacaktır. 2-3 ay taze ve sulu kalacaktır.
Bir buzdolabında
Ev buzdolapları uzun süreli lahana depolamak için kullanılmaz. Çok az yer ve havalandırma yok. Kafa taze ve filme sarılmışsa, 10-20 gün buzdolabında uzanır ve film olmadan raf ömrü 2-3 günle sınırlıdır. Ancak aynı zamanda lahana dondurulabilir.
- Donma sırasında Belokachachnaya görünümünü kaybeder ve gevrekleşmeyi keser, ancak tamamen faydasını korur. Doğranmış ve daha sonra torbalar halinde paketlenir. Kütükler yemek pişirmek için kullanılır: borsch, güveç ve diğerleri.
- Dondurulduğunda, karnabahar kokulu, lezzetli ve sağlıklı kalır. Böylece koyulaşmaz, soğutmadan önce çiçek salkımına ayrılır ve 3 dakika kaynar suya yerleştirilir.
Dondurulmuş lahanaların raf ömrü 9 aydır.
Hangi lahana en iyi saklanır?
Sebzelerin muhafaza kalitesi çeşitliliğe bağlıdır. Uzun süreli saklama için sadece geç olgunlaşmış lahana uygundur.
- Raf ömrü 7 aya kadar olan çeşitler: Pamuk Prenses, Zimovka, Kharkov kış, Dashkovskaya, Turkis.
- 6 aya kadar raf ömrü ile: Hediye, Amager, Gako, Dauerweis.
- 4 aya kadar saklayarak: Nadezhda, Belorusskaya, Kış mantarı, Taş kafa.
Farklı lahana türlerinin depolanması
Uzun süreli depolama için, beyaz ve kırmızı lahana en çok serilir. Diğer türlere göre daha az tuhaftırlar.
- Renkli kutular yaklaşık 2 hafta polietilen altında saklanır. Böylece kışın yatıyordu, mahzende yetiştiriliyor.
- Pekin hızla kaybolur, bu nedenle depolama için bir streç filmde depoya indirilir. Bu formda 3 aya kadar uzanabilir.
- Alabaş en iyi tazeliği 0 ° C sıcaklıkta ve% 90 nemde tutar. Ahşap kutularda bir mahzene yerleştirilir ve ıslak kum serpilir. Alabaşların maksimum raf ömrü 4-5 aydır.
Lahanayı bahara kadar korumak kolay bir iş değildir. Çok fazla nem içerir ve bu nedenle yeterince çabuk bozulur. Tüm saklama koşullarını gözlemlemek, uygun şekilde çıkarmak ve hazırlamak önemlidir. Lahana kafalarını depoya yerleştirdikten sonra, her 10 günde bir güvenliğini kontrol edin. Hemen şımarık temizleyin. Sonuç kuşkusuz çabaya değer. Lezzetli ve sağlıklı bir sebze, yeni hasata kadar kış ve ilkbaharda aileyi memnun edecektir.